Unidad 2: Composición química de la Célula

Proteínas
 Resultados de Aprendizaje
Unidad 2
Relaciona las biomoléculas presentes en las
células con la función que realizan en ella.

Recursos procedimentales:
• Identifica la estructura química
y características moleculares
de las proteínas.
• Relaciona las características
estructurales de las proteínas
con la función que cumplen en
la célula.
¿Qué son las proteínas?
¿Cuál es el mónomero de las proteínas?
¿Por qué son importantes las proteínas?
¿Cómo están formadas las Composición de
proteínas? proteínas: Aminoácidos

C, H, O, N

AMINOÁCIDO

MACROMOLÉCULAS
Carbono α, es un carbono quiral
por lo tanto hay enantiómeros
(isómeros ópticos)
Enlace peptídico: Es el enlace covalente entre un grupo carboxilo
de un aminoácido y el grupo amino del siguiente (enlace rígido).
Según su procedencia se clasifican en:
 Clasificación según sus características (R)

Hidrófobos

Polares

Básicos
Ácidos
Comportamiento químico: Pueden ionizarse en solución
acuosa, dependiendo del pH, como un ácido o como
una base. Puede aparecer en forma de zwitterion («ion
doble»)
¿ Por qué son importantes las proteínas?
 Organización de las proteínas
• Cuatro niveles estructurales, donde cada una depende de la
disposición de la anterior en el espacio:
 Proteínas
• Estructura Primaria:
Es la secuencia de aminoácidos que conforman a la
proteína.
 Secundaria:
Es la disposición espacial de la estructura primaria. Se debe a la
formación de puentes de hidrógeno entre aminoácidos cercanos.

Puede ser:

 α - hélice: los puentes hidrógeno se forman entre aa cercanos

formando espirales (queratina del pelo).

 β - hoja plegada: los puentes hidrógeno se forman entre aa

cercanos formando haces paralelos (seda y tela de araña).
 β - hoja plegada

α - hélice
Estructura Secundaria
 Proteínas
• Estructura Terciaria:
Es la disposición espacial de las estructuras secundarias. La cadena
polipeptídica se dobla y se enrolla sobre sí, formando una estructura
compacta. Se debe a enlaces (disulfuro) entre aminoácidos lejanos en
la secuencia lineal.
•Estructura Cuaternaria:
Es la unión de dos o más cadenas polipeptídicas terciarias
(hemoglobina).
 Pérdida de organización: Agentes denaturantes

 Calor

 Sonicación

 Detergentes

 pH extremo

 Agentes caotrópicos

 Iones metálicos pesados

 Clasificación de proteínas
CLASIFICACIÓN POR COMPOSICIÓN

• Holoproteínas: Formada sólo por aa

• Heteroproteínas: aa + otros elementos adicionales

 Clasificación de proteínas
CLASIFICACIÓN POR FORMA

• Globulares: Función metabólica (requieren solubilidad)

• Fibrosas: Proteínas insolubles en agua, forman estructuras alargadas

como fibras o láminas. Rol estructural y/o mecánico.
¿Qué son las proteínas?

¿Qué es un aminoácido?

¿Cuál es la diferencia de un aminoácido hidrofóbico y

un aminoácido polar?

Con respecto al comportamiento, ¿Que es un

zwitterion?

¿Cuales son las principales características de cada

estructura de una proteína?
Cuáles son los principales componentes químicos que estructuran a un aminoácido?

a) Carbono alfa, grupo amino (NH2), grupo carboxilo (COOH) y grupo aldehido (CHO)
b) Grupo amino (NH2), grupo carboxilo (COOH), cadena lateral (R), grupo OH.
c) Cadena lateral (R), grupo amino (NH2) y grupo OH
d) Carbono alfa, grupo amino (NH2), cadena lateral (R), grupo carboxilo (COOH).
e) Cadena lateral (R), grupo amino (NH2), grupo carboxilo COOH) y grupo cetónico (CO).

Qué define la estructura primaria de las proteínas?

a) Sus unidades constitutivas representadas por los aminoácidos

b) La secuencia de aminoácidos que constituyen una cadena polipeptídica
c) El tipo de interacciones entre los aminoácidos que las constituyen
d) Las proteínas presentan el mismo esqueleto de aminoácidos
e) La interación de las uniones de Hidrógenos
 Resultados de Aprendizaje
Unidad 2
Relaciona las biomoléculas presentes en las
células con la función que realizan en ella.

Recursos procedimentales:
• Identifica la estructura química
y características moleculares
de las proteínas.
• Relaciona las características
estructurales de las proteínas
con la función que cumplen en
la célula.