LA NUTRICION: IMPORTANCIA

DE LA NUTRICION EN LA VIDA
DIARIA. JULIAN MARCELO ACOSTA I.A.I
QUIMICA AGROINDUSTRIAL

Cel. 314 676 9652

Para vivir un organismo necesita cantidades determinadas
de sustancias nutritivas que se encuentran en los alimentos
 Alimentación y nutrición

 Solemos confundir los conceptos de

alimentación y nutrición.
 Alimentación es el acto de
proporcionar al cuerpo alimentos e
ingerirlos.
 Este proceso es voluntario; es
consciente, por lo tanto, podemos
modificar nuestros hábitos
alimenticios.
 Alimentación y nutrición

 Nutrición es un conjunto de procesos

fisiológicos, en donde el organismo recibe,
transforma y utiliza las sustancias
químicas contenidas en los alimentos.
 Estos procesos son involuntarios y
dependen de los procesos internos de
nuestro organismo. No lo podemos
modificar.
 Clasificación de los alimentos

 Existen varias formas

de clasificar los
alimentos:

 Por su naturaleza:
• Vegetales
• Animales
• Minerales
Alimentos según su origen

Lácteos Huevos

Animal

Pescado Carnes
Clasificación de los alimentos

 Por sus
componentes
químicos:
• Hidratos de
carbono
• Proteínas
• Grasas
• Vitaminas
• Fibras
 Clasificación de los alimentos

 Por su función nutricional:

• Alimentos energéticos.
• Hidratos de carbono o grasas.
• Alimentos plásticos o formadores.
• Proteínas y calcio.
• Alimentos reguladores.
• Vitaminas, minerales y oligoelementos.
 Funciones primordiales de los alimentos

 Alimentos energéticos: Contribuyen a proporcionar energía

al organismo ricos en carbohidratos y grasas Ej. Dulces, pan, cereales
legumbres, frutos secos, aceites, margarinas

 Alimentos plásticos: Contribuyen a la formación de tejidos, al

crecimiento y desarrollo del organismo. Son ricos en proteínas Ej. leche,
queso, huevo, carne

 Alimentos reguladores: Permiten que se realicen de manera

correcta todas las funciones del organismo. Son ricos en vitaminas,
minerales y agua Ej. Frutas y verduras
 Análisis químico

 Los hidratos de carbono son glúcidos.

 Los glúcidos son moléculas compuestas por (C,
H, O); son polohidroxicetonas o
polihidroxialdehidos.
 Los glúcidos se dividen en:
• Monosacáridos
• Disacáridos
• Polisacáridos
 Los hidratos de carbono constituyen un gran
aporte energético para el ser humano.
 Análisis químico

 Las proteínas son moléculas de gran tamaño.

 Están formadas por largas cadenas de
aminoácidos, los cuales están unidos por
enlaces peptídicos.
 Los aminoácidos están formados principalmente
por (C,H,O,N).
 Existen 20 aminoácidos.
 Los hay esenciales y no esenciales.
 Son imprescindibles para el funcionamiento de
nuestro organismo.
 Análisis químico

 Las grasas son ácidos grasos.

 Los ácidos grasos son sustancias
lineales.
 Los ácidos grasos se clasifican en.
• Saturados
• Insaturados
 Constituyen una reserva energética muy
importante en el organismo humano.
 Análisis químico

 Las vitaminas son sustancias

químicas que el organismo humano
no puede sintetizar; es decir, las
adquirimos por la dieta.
 Existen dos tipos de vitaminas:
• Las liposolubles
• Las hidrosolubles
 Las vitaminas son indispensables
para la vida y la salud.
 Vitaminas
Hidrosolubles
 Vitamina C -
Liposolubles
 Vitamina H –
 Vitamina A -
 Vitamina B 1
 Vitamina D  Vitamina B 2
 Vitamina B 3
 Vitamina E
 Vitamina B 5
 Vitamina K  Vitamina B 12
 Vitamina B 6
 Vitamina F
 Vitaminas
Vitamina A Vitamina B Vitamina C Ácido fólico Vitamina E

Zanahorias Levadura de Limón Verduras de Germen de

Nabos Cerveza Naranja hoja verde trigo
Patatas Germen de Pomelo Hortalizas Lechuga
Calabazas trigo Perejil Frutas Cacahuetes
Albaricoques Harina Fresas Legumbres Leche entera
integral Patas Yema de huevo
Melones Coles
Arroz integral Es una vitamina Nueces
Yema de Cerezas
huevo Avena hidrosoluble del
Legumbres
Iña grupo de las
lácteos Carne de Aceites
vaca Peras vitaminas B.
Melón vegetales
Guisantes
Patatas Pimientos
Kiwis

¿QUÉ PUEDE DESTRUIR LAS VITAMINAS CITADAS?

El calor, la cafeína, el alcohol, el aire, los estrógenos, los antiácidos, el agua, la
cocción, la luz, el oxígeno, fumar, la congelación el hierro y el cloro.
Vitaminas y minerales
Somos lo que comemos. Todos los procesos corporales dependen
del equilibrio en la alimentación: Macronutrientes (hidratos de carbono, grasas
y proteínas) y micronutrientes (sustancias esenciales). Las carencias
nutricionales, más que nada de vitaminas, minerales, oligoelementos y
aminoácidos, provocan:
 Falta de energía y cansancio
 Lesiones y calambres
musculares
 Disminución del rendimiento,
tanto físico como psíquico y
nervioso
 Recuperaciones lentas
 ¡La dieta regular no contiene
cantidades suficientes de
vitaminas y minerales
 Análisis químico

 Las fibras son polisacáridos que

forman parte de la estructura de los
vegetales.
 Se pueden dividir también en:
• Solubles
• Insolubles
 Cumplen una función mecánica en el
proceso de la digestión.
 Para considerar

 Para poder nutrirnos, los alimentos

deben ser procesados por nuestro
sistema digestivo, de forma que
queden reducidos a la forma más
sencilla.
 De esa manera, podrán ser
absorbidos.
 Y así ser utilizados por las células.
Nutriente Enfermedad por exceso Enfermedad por carencia

Hidratos de carbono Obesidad, diabetes Cáncer de colon, varices

mellitas estreñimiento, por falta de
fibra

Lípidos Hipercolesterolemia, Problemas de piel,

hipertensión, infartos y problemas de absorción
obesidad. de vitaminas liposolubles

Proteínas . Problemas renales Infecciones, falta de

crecimiento, malnutrición.

Vitaminas Solo ocasionan B1: beri-beri; B2:

problemas hepáticos las problemas de las
liposolubles si son mucosas; B3: pelagra;
consumidas en grandes B12 anemia, anorexia,
dosis Vit. C escorbuto D,
raquitismo, K, problemas
de coagulación
 La nutrición comprende 3 funciones básicas:
1.- Obtención de energia para realizar funciones diversas.
2.- Aportar materiales para la construcción y reparación de tejidos.
3.- Aporta sustancias reguladoras, que permiten que las reacciones químicas se produzcan.
Para expresar la cantidad de energía que aporta un alimento se usa la
Kilocaloría (Kcal) y también la Caloría(con mayúscula) para diferenciarla de

la caloría (con minúscula) que es su milésima parte.

Necesidades energéticas según edad, sexo y actividad
kcal al día:
EDAD SEXO ACTIVIDAD ACTIVIDAD ACTIVIDAD
LIGERA MEDIA FUERTE
3-5 V-H 1.700
6-9 V-H 1.200
10 - 12 V-H 2.300
13 - 15 V 2.400 2.700 3.200
H 2.200 2.500 3.000
16 - 19 V 2.700 3.000 3.600
H 2.100 2.300 2.700
20 - 40 V 2.700 3.000 3.600
H 2.100 2.300 2.700
41 - 59 V 2.500 2.800 3.300
H 1.900 2.100 2.500
60 - 70 V 2.200 2.400
H 1.700 1.900
La transformación de los alimentos en nuestro cuerpo.
¿Qué sucede en nuestro organismo des pues de comer?
Los alimentos al ser ingeridos, en la boca pueden ser triturados, masticados o tragados. De ahí
pasan al esófago, estomago, intestino delgado, intestino grueso, y los desechos son evacuados
por el ano.
Durante el proceso de digestión existe una participación de las glándulas salivales, hígado,
vesícula biliar y páncreas que secretan enzimas que modifican y transforman los alimentos.
El desarrollo del tracto digestivo viene determinado por el tipo de
alimento ingerido por cada especie, por ejemplo en las aves
Las aves poseen mandíbulas en forma de pico protegido por un estuche córneo;
carecen de dientes. La lengua está poco desarrollada en la mayor parte de ellas.
Poseen buche (dilatación del esófago) y molleja (estómago muscular y triturador). La
parte final del tubo digestivo es una cloaca, donde desembocan los conductos
digestivo, urinario y reproductor.
Retículo y rumen El retículo y rumen son los primeros pre estómagos de los rumiantes. El omaso
es un órgano pequeño que tiene una alta capacidad de absorción. Permite el reciclaje de agua y
minerales tales como sodio y fósforos El abomaso: Los alimentos que entran el abomaso se
componen principalmente de partículas de alimento no-fermentadas
En el caso del estomago de los rumiantes (bovinos, ovinos y caprinos) tener
cuatro divisiones, les permite digerir la celulosa, hemicelulosa y pectina
procedentes de los tejidos de plantas de forraje y obtener sus nutrientes.
Una alimentación sana y equilibrada es aquella que
proporciona al organismo los nutrientes adecuados para
cada persona.
 La dieta: Es el conjunto de alimentos que consumimos en
el día.
Para una dieta equilibrada se debe tener en cuenta:
a) La cantidad de nutrientes que aporta.
B) La variedad de alimentos.
C) La calidad que tengan
D) El equilibrio de sus componentes (proteínas, carbohidratos, lípidos).
E) La adecuación a cada individuo (edad, sexo y actividad física que tenga)
La nutrición y la salud.
La pirámide de los alimentos. Nos permite Realizar
elecciones inteligentes de cada grupo alimenticio,
Encontrar un equilibrio entre la alimentación y la actividad física,
y
Obtener la mejor nutrición de las calorías consumidas.
El plato del bien comer: Es una representación grafica de los
alimentos que funciona como guía alimentaría. Su objetivo es
proporcionar recomendaciones para una alimentación correcta en la
población mexicana
En Colombia
La rueda de los alimentos: funciones
 La leche y sus derivados carne y pescado son alimentos
formadores ricos en calcio

 Las carnes huevos y pescados nos proporcionan las proteínas que

construyen nuestros músculos

 Las patatas, legumbres y frutos secos cumplen funciones

energéticas, reguladoras y plásticas

 Las verduras y frutas son los llamados reguladores porque su

función es la de controlar las reacciones químicas de otras
sustancias nutritivas. Son ricas en vitaminas y en minerales

 Los azúcares, cereales aceites y grasas se denominan energéticos

 Consejos
 Come gran variedad de alimentos de forma
moderada
 Balancea lo que comes con ejercicio para que
mantengas un peso saludable.
 Escoge una dieta baja en grasa saturada y
colesterol.
 Procura que tu dieta esté cargada de frutas,
verduras y cereales.
 Modera el consumo de azúcares

 Consume alimentos bajos en sal

Consejos para una dieta equilibrada:

1.- No comer carnes rojas mas de una vez, alternar con pollo, pavo y
pescado, evitando en lo posible carnes frías y enlatadas.
2.- Disminuir el consumo de productos lácteos, sobre todo los grasos
como la mantequilla, cremas, helados, preferir el yogurt y leche
descremada.
3.- Dos raciones de legumbres a la semana, como, garbanzo, frijoles y
lentejas.
4.- Frutas y verduras abundantes, tanto crudas como ligeramente cocidas.
5.- reducir al mínimo los panes sobre todo los industrializados,
especialmente los dulces.
La tendencia de la población mundial respecto a la alimentación nos muestra que las
personas tienen, un mayor consumo de alimentos y llevan una dieta desequilibrada
basada en:
A) Muchos dulces y refrescos.
B) Exceso de proteínas de origen animal.
C) Aumento en el consumo de alimentos grasos.
C) Consumo de poca fruta y verduras frescas
 Comida Basura
Comer en familia y a unos horarios establecidos
contribuye a una mejor salud

Componentes
• Exceso de azúcares
•Exceso de grasa (manteca de cerdo)
•Exceso de sal y condimentos
•Colorantes y conservantes

De una muestra de 33.905 participantes

de todas las edades, mas de 11.000
personas toman suplementos de vitaminas
y minerales
Lo que comes afecta tu salud. Las enfermedades mas
frecuentes durante la adolescencia se deben a hábitos
alimenticios inadecuados. Entre las mas importantes
están la anorexia, la bulimia, la obesidad y la diabetes.
Anorexia, bulimia y otros trastornos.
GRACIASPOR
SU ATENCIÓN