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El documento describe un proyecto de estudiantes para conservar arvejas y analizar el crecimiento de microorganismos. El objetivo es aplicar conocimientos de bases microbiológicas al conservar arvejas mediante el método de barreras, que implica escaldar, enfriar y envasar las arvejas en frascos con una solución de relleno caliente para matar microbios. Los estudiantes analizarán posteriormente el estado de las arvejas frente a posibles microorganismos.
El documento describe un proyecto de estudiantes para conservar arvejas y analizar el crecimiento de microorganismos. El objetivo es aplicar conocimientos de bases microbiológicas al conservar arvejas mediante el método de barreras, que implica escaldar, enfriar y envasar las arvejas en frascos con una solución de relleno caliente para matar microbios. Los estudiantes analizarán posteriormente el estado de las arvejas frente a posibles microorganismos.
El documento describe un proyecto de estudiantes para conservar arvejas y analizar el crecimiento de microorganismos. El objetivo es aplicar conocimientos de bases microbiológicas al conservar arvejas mediante el método de barreras, que implica escaldar, enfriar y envasar las arvejas en frascos con una solución de relleno caliente para matar microbios. Los estudiantes analizarán posteriormente el estado de las arvejas frente a posibles microorganismos.
Ingeniería Química Bases Microbiológicas Conserva de arvejas
Integrantes: Paola Alvarado, Talia Lituma, Carlos Maldonado, Johana Orellana.
Objetivo:
Realizar la conservación de un alimento para analizar posteriormente su estado frente al
posible caso de aparición de microorganismos. Aplicar los conocimientos adquiridos en la asignatura de bases microbiológicas. Introducción
Conservación de los alimentos
Los alimentos siempre son más frescos y de óptima calidad en el momento de su cosecha o matanza. Para mantener esta calidad en los alimentos que se van a consumir después, se los puede conservar con frío, calor, conservantes químicos o una combinación de estos métodos. El frío generalmente significa refrigeración o congelado. El calor incluye muchos métodos de procesamiento, tales como pasteurización, esterilización comercial y secado. Otras formas de conservar los alimentos incluyen agregarles ingredientes para su conservación procesarlos y por medio de fermentación. Arvejas y conservas La arveja es uno de los principales cultivos comestibles en el mundo ocupa el cuarto lugar en la producción mundial junto a la soja, maní y frijol, es fuente de proteína con aminoácidos esenciales, hidratos de carbono complejos, fibra dietética y microelementos. El consumo de esta leguminosa, se da en estado fresco o seco (<14 % humedad base húmeda), siendo la ventaja de este último, la conservación del alimento por mayor tiempo, la reducción de la humedad previene el crecimiento de microorganismos y minimiza las reacciones de deterioro Sin embargo, los alimentos en este estado, deben ser rehidratados para su consumo o uso agroindustrial, esta es una operación compleja que ayuda a restaurar las propiedades del alimento fresco rehidratada en conserva. Elaboración de la conserva de arvejas aplicando el método de barreras Seleccionar las arvejas que se encuentren libre de defectos. Luego lavar y dejar secar. Cocinar las arvejas, se escurrír y dejar enfriar. Para el Escaldado, colocar las arvejas en una olla por 3 minutos a una temperatura de 100°C. para el relleno de la conserva preparamos las soluciones en un volumen de 270 ml para cada frasco. El envasado fue de inmediato y en caliente para lo cual se agregó la solución de relleno en caliente, se cerraron herméticamente los frascos. Finalmente se enfriaron los envases hasta llegar a la temperatura ambiente 20° C y se almacenaron