¿Qué es la trazabilidad?

Según la normativa europea, la trazabilidad es "la posibilidad de

encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de
producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso,
un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia
destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con
probabilidad de serlo".

De este modo tenemos que, la trazabilidad, es una herramienta que

nos permite identificar y reconstruir el origen y el historial de un
producto alimentario reconociendo todas las fases por las que pasa
(recolección, producción, elaboración, almacenaje, distribución...).
 Trazabilidad en los productos alimentarios
La trazabilidad aplicada a los alimentos significa poder hacer el seguimiento
del camino que han hecho los alimentos desde el origen hasta el consumidor
final. De esta manera, si se detecta un peligro para la salud del consumidor
se podría actuar sin dilación.
Para establecer un sistema de trazabilidad adecuado, toda empresa
alimentaria (desde la granja hasta el punto de venta) debe de registrar toda la
información necesaria.
Trazabilidad En Grupo Bimbo
Diseño e implantación de trazabilidad alimentaria en Bimbo

La confianza de los consumidores en la calidad y seguridad de los productos

alimenticios se ha visto azotada en los últimos años por el impacto
acumulativo de crisis sanitarias relacionadas con productos de alimentación.
Estos incidentes y la probabilidad de otros en el futuro, hace que la industria
se plantee si los costes potenciales de no disponer de una trazabilidad no
estarán ya superando en mucho el coste de implantarla.
Abordar un proyecto de trazabilidad aporta una serie considerable de ventajas:

Cumplimiento de normativas vigentes en cada país (reducción del riesgo de sanciones

administrativas, con el coste económico que comporta).
Mejor identificación del producto a lo largo de la cadena logística (que es recurrentemente un
problema en casi cualquier tamaño de organización).
Otras oportunidades de mejora “colaterales” (reducción de tiempos de proceso por
automatización del trabajo, eliminación de tareas manuales o duplicidades, disminución de
errores en preparaciones y expediciones, mejor control de producción y de inventarios, reducción
de devoluciones por vida insuficiente, estandarización de procesos y sistemas en distintos
centros, etc.).
 CORRIGE BIMBO PROBLEMA QUE PROVOCO RETIRO DE PAN.

GRUPO BIMBO informo que ha corregido el problema con la lámpara rota en

una de sus plantas en Estados unidos que provoco la presencia de piezas de
vidrio en empaques de MANTECADAS CON NUEZ comercializados el vecino
país.
“la situación en la planta ya fue identificada y corregida, y se esta llevando a
cabo el reemplazo del producto que únicamente es distribuido en una región
de estados unidos”
La empresa confirmo que tres consumidores encontraron vidrio en sus empaques de pan
frescos, por lo que se inicio un retiro voluntario de 48 mil empaques en 11 entidades de
Estados unidos.
La subsidiaria en E.U., BIMBO BAKERIES, realizo la retirada del producto debido a la
posibilidad de presencia de vidrio en el pan, ocasionado por la ruptura de una lámpara en
una de las plantas en ese país.
La empresa señalo que dichas medidas precautorias son parte de su compromiso por
ofrecer productos de la mas alta calidad a sus consumidores.
http://www.eluniversal.com.mx/articulo/cartera/negocios/2015/08/27/eu-
corrige-bimbo-problema-que-provoco-retiro-de-pan

http://www.elika.eus/consumidor/es/preguntas_trazabilidad.asp

http://www.consultia.biz/casos-exito/consultoria/c.e.-TRAZABILIDAD-BIMBO