TALLER

DEFINICIONES DE BPM

OBJETIVO
Identificar y analizar los conceptos básicos relativos a las BPM.

METODOLOGÍA
Correlacionar el término con su definición de acuerdo a la instrucción del
docente.

 Retroalimentar.

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 Taller - Definiciones BPM

1. Limpieza __ Un agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien la

condición en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso
2. Contaminante para la salud.
3. Contaminación __ Cualquier edificio o zona en que se manipulan alimentos, y sus
inmediaciones, que se encuentren bajo el control de una misma
4. Desinfección
dirección.
5. Instalación
__ La eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras
6. Higiene de los materias objetables.
alimentos __ La garantía de que los alimentos son aceptables para el consumo
humano, de acuerdo con el uso a que se destinan.
7. Peligro
__ Toda persona que manipule directamente alimentos envasados o no
8. Sistema HACCP envasados, equipo y utensilios utilizados para los alimentos, o
superficies que entren en contacto con los alimentos y que se espera,
9. Manipulador de
por tanto, cumpla con los requerimientos de higiene de los alimentos.
alimentos
__ Cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras
10. Inocuidad sustancias no añadidas intencionalmente a los alimentos y que puedan
comprometer la inocuidad o la aptitud de los alimentos.
11. Idoneidad

12. Producción primaria

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 Taller - Definiciones BPM
__ La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor
1. Limpieza cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se
destinan.
2. Contaminante

3. Contaminación __ La introducción o presencia de un contaminante en los alimentos o

4. Desinfección en el medio ambiente alimentario.

5. Instalación
__ Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la
6. Higiene de los inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la
cadena alimentaria.
alimentos

7. Peligro __ Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros

significativos para la inocuidad de los alimentos.
8. Sistema HACCP

9. Manipulador de __ La reducción del número de microorganismos presentes en el medio

alimentos ambiente, por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a un
nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud del alimento.
10. Inocuidad

11. Idoneidad __ Las fases de la cadena alimentaria hasta alcanzar, por ejemplo, la
cosecha, el sacrificio, el ordeño, la pesca inclusive.
12. Producción
primaria

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