la toxicologie alimentaire par les

pesticides
 Introduction :
Les pesticides sont des substances naturels ou
chimiques qui présentent une grande variété de
produits chimiques ou de produits
antiparasitaires utilisés en agriculture pour
prévenir , détruire , repousser ou lutter contre
tout éléments nuisibles , plantes ou insectes ,
pendant la production , le transport , la
distribution et la transformation des denrées
alimentaires ou des produit agricoles

Les pesticides se présentent sous divers

formes ( poudres , granulés , solutions , appât ,
aérosols …etc)
  usage des pesticides :

• Usage agricole (90%) :

L’utilisation des pesticides dans le domaine agricole
pour combattre les ennemis des cultures . En effet,
afin de conserver des cultures saines, les agriculteurs
mènent une lutte contre les éléments nuisibles et les
maladies des plantes . Ceci permet donc une production
agricole de qualité constante et la maitrise des
ressources alimentaires

• Usage non agricole (10%) :

 traitement des parasites dans la maison

 Soins des animaux

 Traitement des plantes d’intérieur
jardins , espaces verts …
 Classification des pesticides

1. Les fongicides 2. Les herbicides

Appliqués au Appliqués au
minéraux organiques
niveau foliaire niveau du sol

3. Les insecticides

Les Les
carbamates
organochlorés organophosphorés
 Effet toxique des pesticides :

Les pesticides sont conçus pour tuer les

organismes nuisibles , mais certains pesticides
peuvent également avoir des effets néfastes
sur la santé des humains et sur l’environnement
leur impact dépend à la fois de leur mode
d’action .

Effet des pesticides sur l’environnement et

l’alimentation :

Les pesticides sont utilisés à faible dose et leurs

comportements sont très divers , Il peuvent contaminer et
polluer tous les milieux : l’eau , l’air (extérieur et intérieur )
,le sol ,les aliments . L’exposition humaines aux pesticides
passe donc par l’eau de consommation , les aliments , l’air
extérieur , l’air intérieur , les poussières … etc .
 2. Effet des pesticides sur l’homme :

Par l’effet toxique inhérent à leur fonction , les

pesticides peuvent apparaitre des effet toxiques
chez les mammifère dont l’homme et constituer une
menace pour la santé . Dans la mesure où les
mécanismes d’action des pesticides peuvent
également perturber le métabolisme humain ,et ils
peuvent dans certains cas entrainer une intoxication
alimentaire .

Les individus concernés sont en premier lieu les

opérateurs (agriculteurs) , puis les consommateurs
exposés via l’eau de boisson et les aliments , et
l’ensemble des citoyens au travers de la
contamination environnementale
:
 Tableau
symptôme généraux pouvant indiquer une intoxication par des pesticides

Intoxication légère Intoxication modérée Intoxication grave

Un ou plusieurs des Un ou plusieurs Un ou plusieurs

symptômes suivants : symptômes suivants : symptômes suivants :

- Irritation des voies - Vomissements - incapacité de

nasales de la gorge, des - Salivation excessive respirer
des yeux ou de la peau - Toux - brûlures chimiques
- perte d’appétit - Tremblement sur la peau
- Diarrhée -Sensation de constriction -Augmentation du
- Nausées au niveau de la gorge et rythme respiratoire
- Faiblesse ou fatigue du thorax -secousses musculaire
- Nervosité - Crampes abdominales - perte de conscience
- Insomnie -Transpiration excessive - Cancers ( peau et
poumons)