METABOLISMO

Conjunto de
reacciones
químicas
acopladas entre
si, que tienen
lugar dentro de
todas las células
de los
organismos
METABOLISMO
funciones :

A. Favorecer la obtención de energía

B. Convertir los nutrientes en sustancias
“reconosibles y asimilables” por las
celulas
C. Proporcionar las moléculas que el
organismo requiere para funciones
especiales
METABOLISMO
VIAS METABOLICAS
1. Vías anabólicas :
síntesis de compuestos,
son endorgonicas

2. Vías catabólicas:
intervienen en la
descomposición de
moléculas
reacciones oxidativas, vías
exorgonicas
producen; equivalentes
reductores, cadena
respiratoria (ATP)

3. Vías anfibolicas:
interconexiones del
metabolismo, actúan como
enlaces de vías anabólicas
 DEFINICIÓN DE CARBOHIDRATO

Se les conoce también con los nombres de glúcidos, carbohidratos,

hidratos de carbono o sacáridos.

Son moléculas orgánicas ternarias compuestas por carbono,

hidrógeno y oxígeno.

Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de

carbonos o por el grupo funcional que tienen adherido.

Químicamente son derivados aldehídicos o cetónicos, combinados

con alcoholes

La fórmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero=1,2,3... según

el número de átomos).
METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS
GLUCOLISIS

 Citoplasma celular

 Única fuente de energía metabólica en :

a) Eritrocito
b) Cerebro
c) Espermatozoides
d) Medula renal

 Vía principal para el metabolismo de la glucosa como

parte de la fructosa , galactosa, y oros derivados de la
dieta

 Funciona en condiciones anaeróbicas

 CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
POR EL GRUPO FUNCIONAL

ALDOSAS: grupo funcional - CHO CETOSAS: grupo funcional - CO -

O 1
1
C H CH2 OH
2
2
H C O H C O
3
3 HO C H
H O C H 4
4
H C O H H C O H
5
5
H C O H H C O H
6
6
C H2 O H C H2 O H
D - Glucosa D - Fructosa
 PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS

RIBOSA

O
1 Es una aldopentosa presente en el
C H adenosin trifosfato (ATP) que es una
2 molécula de alta energía química, la cual
H C O H es utilizada por el organismo.
3
La ribosa y uno de sus derivados, la
H C O H desoxirribosa, son componentes de los
4
ácidos nucléicos ARN y ADN
H C O H respectivamente.
5
C H2 O H
D - Ribosa
 GLUCOSA

O Es una aldohexosa conocida también con el

1
C H nombre de dextrosa. Es el azúcar más
2 importante. Es conocida como “el azúcar de
H C O H
3 la sangre”, ya que es el más abundante,
H O C H además de ser transportada por el torrente
4
H C O H sanguíneo a todas las células de nuestro
5 organismo.
H C O H
6
Se encuentra en frutas dulces, principalmente
C H2 O H la uva además en la miel, el jarabe de maíz y
D - Glucosa las verduras.
 GALACTOSA

O A diferencia de la glucosa, la galactosa no se

C H encuentra libre sino que forma parte de la lactosa
de la leche. Precisamente es en las glándulas
H C O H
mamarias donde este compuesto se sintetiza
H O C H para formar parte de la leche materna.
H C O H Existe una enfermedad conocida como
galactosemia, que es la incapacidad del bebé
H O C H para metabolizar la galactosa. Este problema se
resuelva eliminando la galactosa de la dieta del
C H2 O H
bebé, pero si la enfermedad no es detectada
D - Galactosa oportunamente el bebe puede morir.
 FRUCTOSA

CH2 OH La fructosa es un isómero funcional porque

2

C O tiene un grupo oxo, mientras que la

3
HO C H glucosa y la galactosa tienen un grupo
4 formilo.
H C O H La fructosa también se conoce como
5
azúcar de frutas o levulosa. Este es el
H C O H más dulce de los carbohidratos. Tiene casi
6

C H2 O H el doble dulzor que el azúcar de mesa

(sacarosa)
D - Fructosa
 PRINCIPALES DISACÁRIDOS

SACAROSA

La sacarosa o sucrosa.- Es el
disacárido más abundante y la principal
forma en la cual los glúcidos son
transportados en las plantas.
Está compuesto de una molécula de
glucosa y una molécula de fructosa.
La sucrosa (o sacarosa), es el azúcar
común refinado de la caña de azúcar y la
remolacha azucarera.
LACTOSA

Es un disacárido compuesto por una molécula de

galactosa y una molécula de glucosa, está presente
naturalmente sólo en la leche.
La intolerancia de lactosa es causada por una
deficiencia de enzimas (lactasas) que desdoblan la
molécula de lactosa en dos monosacáridos.
La inhabilidad de digerir la lactosa resulta en la
fermentación de este glúcido por bacterias
intestinales que producen ácido láctico y gases que
causan flatulencia, meteorismo, cólico abdominal, y
diarrea. El yogur no causa estos problemas porque
los microorganismos que transforman la leche en
yogur consumen la lactosa.
Es el azúcar de la leche; del 5 al 7% de la leche
humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al
6%.
MALTOSA

Consiste de dos moléculas de

α-D-glucosa con el enlace alfa
del carbono 1 de una molécula
conectado al oxígeno en el
carbono 4 de la segunda
molécula
 PRINCIPALES POLISACÁRIDOS

ALMIDÓN
Es un polisacárido de reserva alimenticia
predominante en las plantas, constituido por
amilasa y amilopectina. Proporciona el 70-
80% de las calorías consumidas por los
humanos de todo el mundo. Tanto el almidón
como los productos de la hidrólisis del
almidón constituyen la mayor parte de los
carbohidratos digestibles de la dieta habitual;
Del mismo modo, la cantidad de almidón
utilizado en la preparación de productos
alimenticios, sin contar el que se encuentra
presente en las harinas usadas para hacer
pan y otros productos de panadería.
GLUCÓGENO
El glucógeno es el polisacárido de reserva energética
en los animales que se almacena en el hígado (10% de
la masa hepática) y en los músculos (1% de la masa
muscular) de los vertebrados. Además, pueden
encontrarse pequeñas cantidades de glucógeno en
ciertas células gliales del cerebro.
Cuando el organismo o la célula requieren de un aporte
energético de emergencia, como en los casos de
tensión o alerta, el glucógeno se degrada nuevamente
a glucosa, que queda disponible para el metabolismo
energético.
En el hígado la conversión de glucosa almacenada en
forma de glucógeno a glucosa libre en sangre, está
regulada por la hormona glucagón y adrenalina. El
glucógeno hepático es la principal fuente de glucosa
sanguínea, sobre todo entre comidas. El glucógeno
contenido en los músculos es para abastecer de
energía el proceso de contracción muscular.
 CELULOSA

La celulosa es un polisacárido estructural en las plantas ya que forma parte

de los tejidos de sostén. La pared de una célula vegetal joven contiene
aproximadamente un 40% de celulosa; la madera un 50 %, mientras que el
ejemplo más puro de celulosa es el algodón con un porcentaje mayor al
90%.
A pesar de que está formada por glucosas, los animales no pueden utilizar
la celulosa como fuente de energía, ya que no cuentan con la enzima
necesaria para romper los enlaces β-1,4-glucosídicos, es decir, no es
digerible por los animales; sin embargo, es importante incluirla en la dieta
humana (fibra dietética) porque al mezclarse con las heces, facilita la
digestión y defecación, así como previene los malos gases.
INULINA

Las inulinas se encuentran en muchos

vegetales y frutas incluso las cebollas, ajo
común, plátanos, papa de Jerusalén, y
jícama.
Las inulinas son polímeros formados por
cadenas de fructosa con una glucosa
terminal.
 QUITINA

Es uno de los componentes principales de las paredes celulares de

los hongos, del resistente exoesqueleto de los artrópodos (arácnidos,
crustáceos, insectos) y algunos otros animales (quetas de anélidos,
perisarco de cnidarios).
La quitina es un polisacárido compuesto de unidades de N-
acetilglucosamina (exactamente, N-acetil-D-glucos-2-amina). Éstas
están unidas entre sí con enlaces β-1,4, de la misma forma que las
unidades de glucosa componen la celulosa.
 AGAR- AGAR

Químicamente el agar es un polímero de subunidades de galactosa;

en realidad es una mezcla heterogénea de dos clases de
polisacáridos: agaropectina y agarosa. Aunque ambas clases de
polisacáridos comparten el mismo esqueleto de galactosa, la
agaropectina está modificada con grupos ácidos, tales como sulfato y
piruvato. Los polisacáridos de agar sirven como la estructura primaria
de la pared celular de las algas. Disuelto en agua caliente y enfriado
se vuelve gelatinoso. Su uso principal es como medio de cultivo en
microbiología, otros usos son como laxante, espesante para sopas,
gelatinas vegetales, helados y algunos postres y como agente
aclarador de la cerveza.
 FUNCIÓN DE LOS GLÚCIDOS

Los glúcidos desempeñan diversas funciones, siendo la de reserva

energética y formación de las dos estructuras más importantes.
Así, la glucosa aporta energía inmediata a los organismos, y es la
responsable de mantener la actividad de los músculos, la temperatura
corporal, la tensión arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la
actividad de las neuronas.
La ribosa y la desoxirribosa son constituyentes básicos de los
nucleótidos, monómeros del ARN y del ADN .
Alimentos con altos contenidos en carbohidratos son pastas, patatas,
fibra, cereales y legumbres
 METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS

Los glúcidos representan las principales moléculas almacenadas

como reserva en los vegetales. Los vegetales almacenan grandes
cantidades de almidón producido a partir de la glucosa elaborada por
fotosíntesis, y en mucha menor proporción, lípidos (aceites vegetales).
Los animales almacenan cierta cantidad de glucógeno, sobre todo en
el músculo y en el hígado.
En el tubo digestivo los polisacáridos de la dieta (básicamente
almidón) son hidrolizados por las glucosidasas de los jugos digestivos,
rindiendo monosacáridos, que son los productos digestivos finales;
éstos son absorbidos por las células del epitelio intestinal e ingresan
en el hígado a través de la circulación portal, donde, alrededor del
60%, son metabolizados. En el hígado, la glucosa también se puede
transformar en lípidos que se transportan posteriormente al tejido
adiposo.
El músculo es un tejido en el que la fermentación representa una ruta
metabólica muy importante ya que las células musculares pueden vivir
durante largos períodos de tiempo en ambientes con baja concentración de
oxígeno. Cuando estas células están trabajando activamente, su
requerimiento de energía excede su capacidad de continuar con el
metabolismo oxidativo de los hidratos de carbono puesto que la velocidad
de esta oxidación está limitada por la velocidad a la que el oxígeno puede
ser renovado en la sangre. El músculo, al contrario que otros tejidos,
produce grandes cantidades de lactato que se vierte en la sangre y retorna
al hígado para ser transformado en glucosa.
En el metabolismo oxidativo encontramos rutas comunes con los lípidos
como son el ciclo de Krebs y la cadena respiratoria.
La principal hormona que controla el metabolismo de los hidratos de
carbono es la insulina.
Los carbohidratos son moléculas esenciales para la vida debido a que estos
son las principales moléculas para el aporte de energía, esto gracias a su
fácil metabolismo.
 EVALUACIÓN
Dar un clic sobre la respuesta que consideres correcta
a) Glucosa + glucosa
1.- La lactosa esta formada
b) Glucosa + Fructosa
por:
c) Glucosa + galactosa

a) Glucosa
2.- De los siguientes
b) Galactosa
carbohidratos no es un
monosacárido a) lactosa

a) Glucosa
3.- Polisacárido que se
b) Almidón
almacena en los
animales es: c) Glucógeno
 RESPUESTA
CORRECTA
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 RESPUESTA
CORRECTA
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 RESPUESTA
CORRECTA
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 RESPUESTA
INCORRECTA
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 RESPUESTA
INCORRECTA
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 RESPUESTA
INCORRECTA
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