ROSSMIRA BARRERA

VELANDIA
MICROBIOLOGA PUJ
 Política de Inocuidad
Reglamentos técnicos

Actividades de Inspección
Vigilancia y Control

Sistema de control de la inocuidad de alimentos en Colombia en el sector de transformación, transporte y

comercialización
Industria de alimentos, Transporte Ley 1122 Articulo 34
materias primas e insumos Comercialización R. 1229 de 2013
Restaurantes
 Ley 09 del 79
medidas sanitarias de alimentos

Decretos Resoluciones
Mayor jerarquía Especificaciones de los
requerimientos establecidos en
los decretos
Emite varios Ministerios

Emite solamente una entidad

Acuerdos y Circulares
 BPM, HACCP,
registro, notificación y
permiso Importación y Exportación
HACCP

Contaminantes Rotulado

Aditivos Superficies en contacto

 Especias y condimentos
Productos de
miel Carnes y productos cárnicos
la pesca

Agua envasada
Pastas alimenticias

Bebidas Frutas y hortalizas

Productos de cacao embriagantes
Lactosueros

Sal Aceites y
Panela
grasas
Mayonesa Leche higienizada

Alimentos infantiles

Derivados
lácteos Vinagre OGM
Alimentos envasados herméticamente
Comisión Conjunta de la FAO y la OMS
Resolución 2674 del MSPS de julio de 2013

• Requisitos de Buenas Prácticas

Manufactura

Resolución 2010020072 Invima julio 2010

• Inscripción de establecimientos
 Resolución 2674 de 2015
Requisitos
Sistema de registro
sanitarios

Edificaciones e instalaciones Registro

Equipos y utensilios Permiso

Personal manipulador Notificación
Requisitos higiénicos de la
operación
Aseguramiento y control de
calidad

Saneamiento

Almacenamiento , transporte ,
distribución, comercialización
Restaurantes
Resolución 719 de 2015

Clasificación de riesgos
de los alimentos
Decreto 60 de 2002

Requisitos del Sistema HACCP

No declara la obligatoriedad

Tareas preliminares

Principios HACCP
Decreto 539 / 590 del 2014

Importaciones

Visto bueno de importación

Certificado sanitario del país de origen /

Certificado de venta libre

Información sobre el uso /

Registro o permiso o notificación
 Exportación

Certificado de inspección sanitaria para exportación

según
exigencia del país destino

Los alimentos, materias primas e insumos deben

cumplir
con requisitos del país destino
Resoluciones 3772 / 34419 del 2013

Autorizaciones sanitarias para

importación de muestras sin valor
comercial
 Aditivos generales

 Resolución 2606 de 2009

Certificado de BPM

 Resolución 2010020072 de 2010

Procedimiento de inscripción

 Resolución 1506 de noviembre de 2011

Rotulado de aditivos
Resolución 4124 de 1991 /
antioxidantes

Resolución 4125 de 1991 / conservantes

Resolución 4126 de 1991 / acidulantes,

alcalinizantes, reguladores de pH

Resolución 10593 de 1985 / colorantes

Cantidades permitidas
Conservantes ( R. 4125)
(R. 10593)
Decreto 5109 de 2005

Información obligatoria en
la etiqueta relacionada con:
Nombre del alimento
Fabricante
Ingredientes
Contenido
Fecha de vencimiento
Lote
Instrucciones de manejo
Registro, permiso y notificación
 Rotulado

Resolución 333 de 2011

• Condiciones generales para la declaración de
nutrientes

• Declaraciones de propiedades de salud

• Declaraciones de otras funciones

• Prohibiciones
 Rotulado
Resolución 4254 de
2011

• Rotulado de materias
primas y productos
alimenticios que
contenga OGM

• No ha entrado en
vigencia
 Resolución 2906 de 2007
• Límites máximos de plaguicidas

 Resolución 4506 de 2013

• Micotoxinas
• Metales pesados
• Melanina
• Cloruro de vinilo
• Radionucleidos
 Resolución 2674 de 2014: Elimina requisitos de plomo, arsénico y
cadmio de la sal y cadmio de aguas minerales
 Resolución 3709 de 2015: modifica requisitos de la 4506
:Melanina, radionucleidos, monómero de vinilo

 Resolución 1382 de 2013

• Residuos de medicamentos
 Nitratos
 Micotoxinas
• Aflatoxinas
• Ocratoxina
• Patulina
• Deoxinivalenol
• Zearalenona
• Fumonisinas

 Metales pesados
• Arsénico
• Mercurio
• Plomo
• Cadmio
• Estaño

 Melamina
 Monómeros de cloruro de vinilo
 Radionucleidos
 R. 4142 metálicos

Requisitos sanitarios
Resolución 683 Dic 2012

R.4143 plásticos
Mar 2012

R. 834 celulósicos

Mar 2013
R. 835 Vidrio
 Resolución 2014022808 de 2014
• Ensayos de migración y verificación de límites
de migración total y específica
Buenas Prácticas
Fabricación Educación y
capacitación

R. 683 Verificación del

cumplimiento Edificaciones e
instalaciones

Documentación
Plan de muestreo

Prevención de la
Control de proveedores
contaminación

Rotulado Trazabilidad

Almacenamiento y
transporte
Control de agua
Administración de
variantes o cambios
de producción
 Decreto 1545 de mayo 2007
Programas prerrequisitos Limpieza y Registro sanitario de sustancias

desinfección Resolución 2190 de octubre 1991

Frecuencia de lavado de tanques

Decreto 1843 de julio 1991

Control de plagas Carnet de aplicadores, concepto
Sanitario de productores

Abastecimiento de Resolución 2115 de junio 2007

Requisitos fisicoquímicos,
agua microbiológicos
contaminantes del agua potable

Resolución 4142 de 2013

Mantenimiento Materiales metálicos en contacto
con alimentos

Plan de muestreo Resolución 1615 de mayo 2015

Laboratorios aprobados agua potable
Resolución 16078 de junio 1985
Requisitos sanitarios de laboratorios