LOS ALIMENTOS

M.Sc. BEATRIZ ELENA ÁLVAREZ BADEL

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DEFINICIÓN
Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido
aporta al organismo humano los nutrientes y la energía
necesaria para el desarrollo de los procesos biológicos. Se
entienden incluidas en la presente definición las bebidas no
alcohólicas y aquellas sustancias con que se sazonan algunos
comestibles, y que se conocen con el nombre genérico de
especias.

Resolución 2674 de 2013

Alimento Alterado, Adulterado, Contaminado, Falsificado o Fraudulento

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HOMBRE
ORIGEN PRIMITIVO

10.000 años cazadores recolectores nómadas

(mesolítico) presas de caza raíces

frutas silvestres

neolítico sedentario ganadería Y agricultura

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ORIGEN
• Egipto

variedad

• Israel, India, China

• Grecia
cereales … hombre civilizado Pan
Vino
Aceite de oliva
Caza = siervos Queso
Pueblo … sopas de legumbres variadas Pescado
papillas de cereales o de las leguminosas
Soldado … carnívoro
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ORIGEN
• Roma

• Edad media

• la civilización de la leche y la
Bárbaros mantequilla
agro-silvo-pastoral
• la civilización del vino y el
Romanos aceite

Finales …. modelo “urbano” y un modelo “rural” de consumo alimenticio

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ORIGEN
• Tiempos modernos
 Crisis trigo…. Diversificaron con papa (o patata)
cebada y de millo … maíz.
 Nuevo Mundo: tomates, frijoles mejicanos, pavos, etc
 Introducción progresiva del azúcar en la alimentación
 El descubrimiento en 1870 del molino cilíndrico (Harina blanca de
trigo: se perdieron las valiosas proteínas y las fibras, los ácidos
grasos esenciales así como las otras vitaminas B

• Época Contemporánea
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CLASIFICACIÓN
• Origen:
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CLASIFICACIÓN
• Función:
Energéticos,
Constructores,
Reguladores
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CLASIFICACIÓN
• Perecibilidad:

Perecederos Semiperecederos No perecederos

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CLASIFICACIÓN
• Riesgo Epidemiológico:
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PRODUCCIÓN Y CONSUMO
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AGUA
• Agua en la industria
• Importancia
• Huella hídrica

Consumo
Tipos de alimentos
Desperdicios
Optimización procesos
Alimentación sana
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NUTRIENTES

• CARBOHIDRATOS
MACRONUTRIENTES • LIPIDOS
• PROTEÍNAS

• VITAMINAS
MICRONUTRIENTES • MINERALES

• FIBRA
OTROS • AGUA