“ANALISIS DE PROCESOS DURANTE LA

ELABORACION DE MERMELADA CON CALCULOS DE

CONVECCION Y CONDUCCION (TRANSFERENCIA DE
CALOR)”

Participantes: Cesar Alberto Flores Amaru

Kathya Cano Peralta
Natty Carolina Ancasi Collo
 OBJETIVO

• OBJETIVO GENERAL
Elaborar mermelada de copoazú realizando cálculos de convección y conducción en la
ciudad de Cobija.
• OBJETIVO ESPECIFICO
Recopilar datos adecuados y reales de los materiales para el proceso de la
elaboración
Desarrollar cálculos de convección y conducción
Obtener mejoras de los resultados de cada proceso
 Conducción
• La conducción se produce cuando un material esta en
contacto directo con una fuente de calor, la cual propaga el
calor a través del material . Dentro de este material se inicia
un proceso de agitación continua entre partículas, mientras
mas agitadas estén las partículas mas termperaturas tendrá
dicho material.
• Ejemplo, al poner en contacto el aluminio en el fuego, este
aumenta su temperatura (sus partículas).
• Mientras mayor se su conductividad térmica del material,
de major manera se propagara el calor
 Conveccion

La convección es una corriente de aire que fluye a

distintas temperaturas y densidades. La convección
depende de la densidad, por lo cual, regularmente se
presenta en los líquidos y los gases los cuales tienen
una facilidad de fluir y desplazarse a pesar de las
diferencia de las densidades.
 Seleccionado De Pulpa

Flujo de procesos
Troceado de la pulpa
Licuado

Recepción

Aplicación de la formula Cocción de la mermelada

. Seleccionado De Pulpa Receta

Troceado de la pulpa Cocción de la mermelada Envasado

Licuado

Aplicación de la formula Envasado

Receta

Cocción de la mermelada
 Cálculos para la realización de la mermelada de
copoazu a través de conducción y convección.
• Recopilación de datos para el material (aluminio)
Datos
Ta=120ºc 0,0034m

Ts=78ºc convección 5x10-3 m

K=209.3 w conducción
L(espesor)=5cm =5x10-3 L=0,26 cm

L(diametro)=0,26 cm=
 CONDUCCION
AREA CALOR OBTENIDO
𝐴 = 𝜋𝐷𝐿 Q = - k A ((T2-T1)/L)
A = 𝜋*0,26*5X10-3 Q = - 209,3*4,08X10-3((78-120)/5X10-3)
A = 4,08X10-3 Q = 7180,22 W

CONVECCION
L(espesor) = 3,4cm =0,034m
T1 = 78ºC
T2 = 91ºC
TEMPERATURA DE PELICULA
TF = (91+78)/2
TF = 84,5ºC
TABLA DE PROPIEDADES DEL AGUA (A-9)
T k µ Ƿ Pr
80 0,670 0,355x10-3 971,8 2,22
84,5 0,6727 3,352X10-4 968,47 2,094
85 0,673 0,333X10-3 968,1 2,08
viscosidad cinemática
ʋ= µ/p Coeficiente de convección
ʋ = 3,352x10-4/2,094 h = (Nu* K)/Lc
ʋ =1,6x10-4 h = (12,38*0,6727 )/0,034m
Numero de Reynolds h = 244,94 w/(m*s)
Re = (V*Lc)/ʋ CALOR especifico
Re = (1*0,034)/1,6x10-4 Q = h A (T2-T1)
Re = 212,5 Laminar (Re<=5x10^5) Q = 2,44,94*(π*0,26*0,034)*(91-78)
NUMERO DE NUSSELT Q = 88,43 w
Nu = 0,664Re^(0,5)*Pr^(1/3)
Nu = 0,664(212,5)^(0,5)*(2,094)^(1/3)
Nu = 12,38
 Resultados y Conclusiones

• Se hizo la aplicación de convección y conducción para determinar el calor

especifico de la mermelada de copoazu.
• Se hizo una obtención de datos reales para el calculo especifico
• La obtención de la materia prima fue escasa por la cuarta parte de la pulpa
esta compuesta por agua congelada.
• No se desarrollo el calculo de transferencia de calor en radiación por falta de
la termperatura final del proceso.