Universidad de los Llanos

Facultad de ciencias agropecuarias y recursos naturales

Ingeniería Agroindustrial
Biología I

IMPORTANCIA DE LOS HONGOS EN LOS

PROCESOS INDUSTRIALES

Angie Lorena Flauteros Cruz COD: 117004119

Vivian Rocío Barreto Castro COD: 117004105
Lina María Castañeda Cárdenas COD: 117004112
¿Qué son los hongos?

• Organismos multicelulares que se encuentran

en las levaduras, setas y mohos.
• Pertenecen al reino Fungí.
• No son considerados plantas.
• Se alimentan por medio de absorción
(heterótrofos).
• Compuesto de largos filamentos llamados
hifas.
 MORFOLOGIA DE LOS HONGOS

Pared celular Estructuras exteriores

Filamentos (hifas)
 CLASIFICACIÓN DE LOS HONGOS

Ascomycota Basidiomycota
Zygomycota Chytridiomycota
Levaduras

macroscópico

microscópico macroscópico

microscópico microscópico
 CLASIFICACIÓN ASCOMYCOTA
(ascomicetos)

 Son eucariotas.
 No poseen tejidos ni órganos. (Talofitas:
poca diferenciación o división del trabajo)
 Son heterótrofos: Se alimentan de materia
orgánica.
 Poseen ascosporas
- Pueden ser parásitos
- Saprofíticos.
- Simbióticos.
Ascomicetos
Ascomicetos
 CLASIFICACIÓN ZYGOMYCOTA

 Tienen hifas sin septas.

 La mayoría son terrestres.
 Se caracterizan por formar zigosporas, con paredes muy gruesas y de
origen y reproducción sexual.
 Son organismos de nutrición saprófita, se alimentan de restos de
plantas y animales del suelo.
 La mayoría de los hongos conocidos como moho, como los del pan o la
fruta, pertenecen a esta división.
Zigomicetos
 CLASIFICACIÓN CHYTRIDIOMYCOTA

 Antes se consideraban protistas.

 Tienen un flagelo.
 Están íntimamente relacionadas con las algas, se
encuentran en el mar pero en su mayoría agua
dulce.
 Son los únicos que tienen células móviles en el
reino.
 A pesar de vivir en el mar o el agua, también viven
sobre insectos, animales, hongos y plantas como
parásitos.
 Están causando la extinción de muchas ranitas. >:c
Chytridiomiceto
 CLASIFICACIÓN BASIDIOMYCOTA

 Este filo es el más evolucionado y el más conocido.

 Contiene los hongos más conocidos: las setas.
 Son reconocibles a primera vista. Representadas en
hongos comestibles, hongos tóxicos, hongos
alucinógenos y hongos fitopatógenos.
 En el interior de las setas se encuentran las hifas
especiales que llevan a cabo la reproducción sexual: los
llamados basidios, que forman las basidiosporas.
Basidiomicetos
 CLASIFICACIÓN LEVADURAS

• levaduras, efectivamente, son hongos unicelulares, con

tamaños de 3 a 40 micrómetros.
• El término levadura proviene del latín “levare”, que significa
levantar, ya que produce dióxido de carbono que causa la
expansión de las proteínas del gluten en la harina y hace que se
expanda la masa.
• Las levaduras en su estructura celular presentan una alta
concentración de aminoácidos, péptidos, carbohidratos y sales,
que pueden ser extraídos mediante la disolución en agua,
 HONGOS VENENOSOS

Amanita Amanita muscaria Paxilos invotus

pathernaria
Amantia virosa

Amanita phalloides. Boletus satanas

Mallorca fungus
Rusia emética
 HONGOS ALUCINOGENOS

Psilocybe cubensis
Psilocybe semilanceata Psilocybe atlantis
Gymnopilus luteofolius

Psilocybe cubensis Panaeolus cinctulus Psilocybe atlantis

 HONGOS COMESTIBLES

Porcinis
Portobellos Shiitakes
Champiñones

Girgolas Enokis
¿Qué es un proceso industrial?
Es el conjunto de operaciones unitarias necesarias para modificar las
características de las materias primas. Dichas características pueden
ser de naturaleza muy variada tales como la forma, la densidad, la
resistencia, el tamaño o la estética.
 Importancia de los hongos en
procesos industriales

• Los hongos juegan un papel muy importante en la biología, pues se

desempeñan como descomponedores (saprófitos), ya que
transforman la materia orgánica en sustancias más simples y
asimilables por otros seres vivos.
• Son fuente de fibras y proteínas.
• Ayudan al reciclaje de elementos químicos.
• Son fuente de alimentación y respiración para algunos seres vivos.
• Intercambio de sustancia de gran importancia nutritiva.
• En procesos de preparación tales como cerveza, pan, etc.
 Campos de acción

Medicinal Industrial Alimentaria

 Campo medicinal

 En 1927 Alexander Fleming observó que los hongos podían secretar

sustancias capaces de controlar el crecimiento de bacterias causales
de enfermedad al hombre. Gracias a esto nació lo que hoy se conoce
como antibióticos.

Penicillium
chrysogenum
 Campo alimentario

 Existe una gran cantidad de hongos comestibles en los que destacan

el champiñón y las setas, además de otros hongos silvestres como el
huitlacoche o carbón del maíz, etc.
 Las levaduras son utilizadas en la elaboración de vinos, cerveza y pan,
algunas especies de Penicillium son utilizadas para elaborar el queso
Roquefort.
 Algunas levaduras tienen la capacidad de fermentar azúcares en
condiciones anóxicas, lo que hace posible la producción de alcohol
etílico.
 Esta propiedad ha sido aprovechada desde la antigüedad para la
fabricación de productos como el pan, la cerveza, el queso y el vino.
 En los terrenos agrícolas desempeñando un papel decisivo en
beneficio de las plantas cultivadas como fertilidad de suelos
Queso Roquefort Levadura en el pan xd
 FERMENTACION DE LA LEVADURAS
La fermentación es un proceso que degrada moléculas para transformarlas en otras moléculas
más simples.

En la elaboración del pan las levaduras transforman el almidón (un azúcar complejo) en glucosa.
Lo hacen mediante la enzima amilasa (otras enzimas: glucosidasas y amiloglucosidasas).

La mayor parte de los azúcares que desdobla la levadura los utiliza la propia levadura para vivir y
desarrollarse, y otra parte quedan en la masa del pan, dándole parte de su sabor y el color
dorado del horneado.

•Alcohol (fermentación = levadura alcohólica). Este alcohol (concretamente etanol) se evapora

durante el horneado.
•Dióxido de carbono o CO2, gas que “infla” la masa, en forma de burbujas. También el CO2
se elimina en el horneado.

Este proceso en el que se genera CO2, alcohol y calor es lo que llamamos fermentación, la
mágica transformación de una masa de agua y harina en el maravilloso alimento que, una vez
horneado, es el pan.
 Campo industrial
 Los hongos se utilizan en la producción industrial de ácido cítrico,
ácido glucónico y de ácido gálico, los cuales todavía se emplea en la
fabricación de tintas y colorantes
 Resinas que se elaboran a partir de ácido fumárico formado por el
moho negro del pan.
 Las proteasas que se obtienen de otros hongos se emplean en la
fabricación de pegamento líquido.
 * El ácido giberélico, que provoca aumento del crecimiento de las
células vegetales, lo produce un hongo que causa una enfermedad en
las plantas de arroz.
 Conclusiones

-Los microorganismos intervienen el procesos de fermentación, tanto

lactica como alcoholica, entre otras el enlistar varios tipos de levaduras
nos ayuda al conocimiento de los mismos. Podemos apreciar que existen
gran variedad de levaduras y que su distribucion es amplia.

-Al fabricar cerveza por ejemplo no solo se habla solamente de alcohol,

al observar el aporte nutricional que tiene las materias primas nos damos
cuenta que es una fuente de nutrientes. El manejo óptimo de estas
permitirá obtener un producto final de mucha calidad.
• Los efectos perjudiciales de los hongos están contrarrestados por su
utilización industrial
• Los hongos son la base de muchas fermentaciones como la
combinación de soja, habichuelas, arroz y cebada que dan lugar a los
alimentos orientales miso, shoyu y tempeh.
• Los hongos son también la fuente de muchos enzimas comerciales
(amilasas, proteasas, pectinasas), ácidos orgánicos (cítrico, láctico),
antibióticos (penicilina), quesos especiales (Camembert, Roquefort) y,
evidentemente, de las setas.
FIN