EFECTOS BENEFICIOSOS PARA LA SALUD

DEL CONSUMO MODERADO DE VINO

‘VINO Y CEREBRO’
Guzmán Ortuño Pacheco
Catedrático de Anatomía Patológica
Facultad de Medicina de Murcia
El vino ha generado una cultura excepcional, configurando
nuestra manera de ser y de vivir y también ha forjado el paisaje de
nuestra tierra. A su valor gastronómico, se añade a que el vino ha
sido un elemento principal de manifestaciones religiosas, artísticas
y mitológicas.

Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino G. Ortuño Pacheco

 Gravísimos efectos que produce la ingesta en exceso de
cualquier bebida alcohólica. ALCOHOLISMO

El alcohol es un tóxico celular que produce

lesiones en muchos órganos
CIRROSIS HEPÁTICA y un largo etc.
 Consumo moderado de vino
• La cantidad de vino que puede ser bebida
diariamente, durante las comidas, con el fin de
aprovechar el máximo de sus efectos
beneficiosos, sin resultar perjudicial para la salud.

• La ingesta diaria de alcohol no debe de rebasar de

40 gramos, repartido en las dos comidas
principales, lo que para un vino tinto de 12,5º,
significa 4 vasitos diarios, dos en cada comida; la
mujer no debería superar los tres vasos de vino al
día.
Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino G. Ortuño
 El vino alimento:
en organismos nacionales e internacionales

• El vino es un alimento que constituye un

integrante esencial de la dieta mediterránea.
• Reconocimiento por parte de organismos
internacionales como la FAO o la OMS.
• En España, se logró este reconocimiento
oficial a raíz de la Ley del Vino de 2003.
• La SENC (Sociedad Española de Nutrición
Comunitaria) incorporó el vino a la nueva
pirámide nutricional.
 El vino alimento:
composición y aporte calórico
• Los principales componentes del vino además del agua, el
alcohol y la fibra son: ácidos orgánicos, glicerina, azúcares,
componentes volátiles, minerales, polifenoles, aminoácidos,
pectinas, gomas, vitaminas, etc,

• Vino de 12,5º...100 ml (vaso de vino)…12,5 ml de alcohol

– 1 ml = 0,8 g de alcohol 12,5 ml = 10 g
– 1 g de alcohol = 7 calorías
– 1 vaso de vino (100 ml) = 70 calorías
– 1 g de Grasa = 9 calorías
– 1 g de Proteínas o de Hidratos de Carbono = 4 calorías
 VINO ALIMENTO: LA FIBRA DIETÉTICA SALUDABLE
1. Es el tercer componente mayoritario del vino, tras el agua y el
alcohol.

2. Son fibras solubles de polisacáridos no digeribles, con polifenoles

asociados a su matriz.

3. Su detección ha sido posible gracias a tratamientos enzimáticos

y diálisis

4. El contenido de fibra dietética saludable

es variable:
0,2 g/l en vinos blancos
1 g/l en vinos tintos
1,4 g/l en Monastrell de Jumilla

Fulgencio Saura-Calixto Am. J. Enol. Vitic. 2006

Dpto de Metabolismo y Nutrición del CSIC

Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino G. Ortuño Pacheco

.
 El vino alimento: los polifenoles
• Sustancias que poseen anillos aromáticos con grupos
hidroxilos, necesarios para el funcionamiento de las
células vegetales: son donantes de electrones.

• En el ser humano, neutralizan la generación de

RADICALES LIBRES, evitando el DAÑO
OXIDATIVO de las moléculas biológicas.

• Su concentración:
2,57 g/litro tinto
0,3 g/litro blanco
 PROCEDENCIA DE LOS POLIFENOLES DEL VINO
1. UVA: hollejos, raspajos y pepitas.
2. MADERA DE LAS BARRICAS: Las acutisiminas A y B, se generan
por la interacción entre flavonoides y vescalaginas de la madera.

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 POLIFENOLES DE LA UVA: RESVERATROL

Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino G. Ortuño Pacheco

 EL RESVERATROL
El resveratrol es un compuesto polifenólico que se produce y
se almacena en la piel de las uvas.

Es 10 veces más abundante en los vinos tintos macerados, en

los que el proceso extractivo del hollejo ha sido más intenso.
Su concentración decae cuando las uvas tienen un exceso de
maduración.

Es mucho más abundante en los procesos ecológicos de

cultivo de la vid, que cursan con infectaciones fúngicas leves,
no tratadas.
El stress: térmico, por rayos ultravioletas e hídrico, incrementa
su producción.

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1. Las arterias envejecen con la edad: ARTERIOESCLEROSIS
2. El vino retrasa el envejecimiento arterial (autopsias clínicas) 1975
3. ‘La paradoja francesa’ 1990….. 1992 (CBS)….. Aumenta el
consumo

Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino

G. Ortuño Pacheco
Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino G. Ortuño Pacheco
G. Ortuño Pacheco
 CONSUMO DE VINO Y RIESGO CARDIOVASCULAR

BEBEDORES FRENTE ABSTEMIOS DE VINO.

Se basó en 13 estudios, 5 prospectivos y 8 caso-control, que

incluían 200.000 personas.

El riesgo relativo bebedores/abstemios es de 0,68. Significa que

beber vino frente a no beber comporta una protección de riesgo
cardiovascular del 32%

-100 casos de infarto de miocardio en el grupo de abstemios

-68 casos de infarto de miocardio en bebedores de vino
Gaetano G. II Foro Internacional ‘El vino ante el siglo XXI’, FIVIN, 2002.

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 CONSUMO DE VINO Y MORTALIDAD

RELACIÓN DOSIS-RESPUESTA (Riesgo de mortalidad)

Se basó en 9 estudios, 7 prospectivos y 2 caso control, que incluían
170.000 personas.
La curva dosis-respuesta tiene forma de jota mayúscula.
al
En el extremo inferior del trazado: abstemios
En el extremo superior: alcohólicos
En la curva de la jota: consumidores moderados
ab
Jcm

La protección significativa se encontró a partir de 150 ml/día

Gaetano G. II Foro Internacional ‘El vino ante el siglo XXI’, FIVIN, 2002.
Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino G. Ortuño Pacheco
 ‘VINO y SALUD: SE ENCONTRÓ un ESLABON PERDIDO’
1. Los bebedores moderados, 10-40 g/día de alcohol, tienen un
riesgo de mortalidad reducido, frente a abstemios y alcohólicos
(curva de riesgo en forma de J)

2. Numerosos estudios epidemiológicos aportan datos

evidentes que el consumo moderado de vino protege frente al
riesgo cardiovascular. Faltaban evidencias experimentales.

3. Dos problemas: 1. Diferenciar entre el beneficio del alcohol

y el de los polifenoles. 2. ¿Dónde radica la acción beneficiosa?

4. Urbano-Marquez, Estruch y col (2004) demuestran que: a)

disminuyen las moléculas de adhesión monocitarias y
endoteliales b) Con el etanol se reduce la adhesión de monocitos
a los endotelios y prácticamente se anula con el vino.

E. Badía y col. Am J Clin Nutr 80:225-30, 2004

R. Struch y col. Atheroesclerosis 175:117-123, 2004
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 EFECTOS BENEFICIOSOS DEL RESVERATROL

1.- Produce una disminución del colesterol de la sangre.

2.- Disminuye la adherencia de plaquetas y de monocitos

sobre el endotelio vascular

3.- Impide la oxidación de las LDL

4.- Aumenta el ON producido por endotelios, gas que regula la

función vascular (Leighton. 2006. Chile)

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Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino G. Ortuño Pacheco
 VINO Y CEREBRO Y TIEMPO

Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino G. Ortuño Pacheco

 Envejecimiento
Alteraciones morfológicas, psicológicas, fisiológicas y
bioquímicas, que aparecen en nuestro organismo con el paso del
tiempo.

El envejecimiento es un proceso natural que permite la

conservación de la especie.

Heráclito, hace mas de 2.500 años: ‘vivir de la muerte, morir de

la vida’
 Envejecimiento
Causas

Causas de origen genético Lesión oxidativa

Acontecimientos programados Radicales libres

Ox. Lípidos
Telomerasas Ox. Protéinas
Genes del reloj Lesión ADN
SIRT-1
1. La longevidad de
Anomalías congénitas especies en relación
con generación deO2-
S. de Werner 2. Hiperexpresión de
Progeria clásica…. enzimas antioxidantes
3. Reducción de
aporte calórico

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 RESVERATROL Y LONGEVIDAD
• Sinclair, en el 2003, encuentra que el consumo de
resveratrol aumenta la esperanza de vida en ratones un 24%,
y hasta el 59%, en moscas y peces.

• El resveratrol activa el gen SIRT1, que regula la duración de

la vida.

• Actualmente la empresa SIRTRIS, que espera comercializar

moléculas tipo resveratrol como fármaco, en 2012, se ha
capitalizado enormemente en el NASDAQ de Nueva York.

• Hasta que no podamos tomarlo en pastillas, autorizado por

Sanidad, bebamos una par de vasos de vino en las comidas,
si no existe contraindicación médica.
Envejecimiento cerebral:
1 Fisiológico
2 Patológico Enfermedad de Alzheimer
Demencia vascular
DEMENCIA VASCULAR: la
arterioesclerosis de los vasos
cerebrales, puede determinar
episodios agudos, a veces
mortales, o isquemia crónica con
infartos multiples, que provocan
demencia
ICTUS CEREBRAL

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Vino tinto y riesgo de ictus cerebral
El estudio que reveló este resultado fue
llevado a cabo por científicos de la
Universidad de Johns Hopkins:
Experimentos en ratas señalan que si
los humanos consumieran en
promedio dos copas de vino tinto al
día se les reducirá la posibilidad de
sufrir un ictus cerebral entre un 30 a
un 40% comparado con aquellos que
no toman esta bebida.
Molécula responsable:
RESVERATROL
Demencia vascular: estado multiinfarto
ENFERMEDAD DE
ALZHEIMER

Peso 970 g
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 Placa: amiloide

Ovillo: tau

ENFERMEDAD DE ALZHEIMER
Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino G.G.Ortuño
OrtuñoPacheco
Pacheco
La enfermedad de Alzheimer representa la vía final común de diferentes
procesos de etiología variable, en neuronas concretas mas vulnerables. El
stress oxidativo podría ser la clave que explicara de una manera
convincente su patogenia, pudiendo ser el punto de encuentro donde
confluyen todos los mecanismos patogénicos conocidos ( Smith, 2002)

Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino G.G.Ortuño

OrtuñoPacheco
Alzheimer:

El entrenamiento
del cerebro
impide la
demencia

El cerebro se
comporta como
un músculo
EA y arterioesclerosis en Willis
Ovillos y placas sólamente:

***demencia en el 57% de los casos.

Ovillos y placas + arterioesclerosis del

polígono de Willis + infartos lacunares:

***demencia en el 91% de los casos.

Snowdon D. 678 monjas y un científico. Ed Planeta, S.A. Barcelona,2002

 VINO Y DEMENCIA
Los bebedores moderados de vino tinto en la zona de
Burdeos tienen una reducción del riesgo de Alzheimer de un
75% y de un 80% del riesgo para la demencia senil, después
de tres años de seguimiento.
Orgogozo JM, Rev. Neurol. 153:1997.

Comparando con otras bebidas alcohólicas, los bebedores

moderados de vino muestran un 50% menos de riesgo de
desarrollar demencia.
Truelson y col Neurology 59:1313,2002

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 VINO Y ALZHEIMER
P. Marimbaud
Litwin-Zuker Research Center for
Study of Alzheimer Disease and
Memory Disorders
New York

Journal of Biological Chemistry, 2005

En cultivos celulares, el resveratrol,

reduce los niveles de péptidos beta-
amiloide por activación de los
proteosomas.
 VINO Y ALZHEIMER
M. Passinetty y J. Wang, 2006

Mount Sinai, New York

El consumo moderado de
vino Cabernet Sauvignon, puede
reducir las posibilidades de
contraer Alzheimer.

Estudio experimental en
ratones genéticamente
modificados para que tengan
Alzheimer. El vino en su dieta
reduce su pérdida de memoria.

Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino G. Ortuño Pacheco

 VINO CONTRA DEMENCIA
1. El vino retrasa la arterioesclerosis cerebral
2. Bloquea el stress oxidativo y la generación de radicales libres
3. Disminuye los depósitos de amiloide del Alzheimer
4. Aumenta la longevidad.
5. Reduce los riesgos de ictus cerebral
Con los conocimientos
actuales ha llegado el
momento de que el médico
haga recomendaciones
dietéticas para reducir el
riesgo de demencia.
Una dieta con alto
contenido en antioxidantes
y escasa de grasas
saturadas se consigue
consumiendo alimentos
frescos, pescado, pollo,
frutas, legumbres,
vegetales y una moderada
cantidad de vino durante
las comidas. (G.Ortuño,2004)
Nuestros mejores deseos, envejezcan con elegancia, tomando vino
con moderación G. Ortuño Pacheco
El consumo de bebidas alcohólicas está influenciado por
actitudes desarrolladas durante la infancia

Si la cultura del vino se transmitiera a los jóvenes de una

manera generalizada, esa cultura vinícola basada en el
concepto antes expuesto de ‘consumo moderado’ sería un
antídoto muy eficaz frente a la cultura del botellón.

Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino G. Ortuño Pacheco

 Muchas gracias por su atención

Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino G. Ortuño Pacheco