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PRONATEC/MEDIOTEC

INICIAÇÃO A &B

Professora:Dármia Lemos
Objetivo da Disciplina:
• Perceber a evolução, necessidade e importância da alimentação para
a sociedade e para o turismo.

O Departamento de Alimentos e Bebidas na hotelaria assume, cada


vez mais, papel de destaque na geração de receita de hotel, seja na
produção (cozinha), no atendimento (sala/bar), em eventos, e/ou
catering, entre outros.
Alimentação e Turismo são dois elementos que caminham de mãos
dadas. O alimento se torna essencial na prática turística, satisfazendo
as necessidades biológicas quando podendo ser um atrativo turístico
em si.
Inicialmente a comida servia simplesmente para a saciar a fome; depois
passou a ter uma ligação com religiosidade, festejos, opulência e
outros; e com o tempo ganhou um significado associado ao prazer e
satisfação de fazê-lo.
E é a união dessas duas últimas características que interessa ao estudo
das relações entre turismo, hotelaria e alimentação.

FOME VS APETITE
SATISFAÇÃO
PRAZER
Foi a mudança do significado simbólico da alimentação, de apenas
necessidade fisiológica para prazer, que permitiu o surgimento de expressões
como “gastronomia” e culinária.
Por volta da metade do século XIX, já era feita uma distinção, moderna por
assim dizer, entre fome e apetite.
Isso demonstra que a atividade turística é sustentada por um tripé:
transporte, alimentação e hospedagem.

Conheceremos a origem, a evolução histórica da alimentação,


modalidades e tipos de serviços e a relação da alimentação e o Turismo.
É ESSENCIAL!
FUNDAMENTOS:

O QUE É GASTRONOMIA? Etimologicamente falando, a palavra


gastronomia vem do grego antigo “gastros”, que quer dizer estômago e
“nomia” que quer dizer conhecimento. Podendo ser entendida como
“conhecimento do estômago” ou, ainda, “leis do estômago”.
É uma arte que engloba a culinária, a forma de preparar os alimentos,
as bebidas que melhor combinam com cada alimento, a matéria prima
que os profissionais utilizam para a elaboração dos pratos, os materiais
necessários e, também, todos os conhecimentos culturais ligados a esta
criação.
Gastronomia é, portanto, a arte de cozinhar e preparar as iguarias de modo a
tirar-se delas o máximo de prazer. A arte de escolher e saborear os melhores pratos.
1.2 EVOLUÇÃO HISTÓRICA

• Cascudo (2004) cita que nenhuma atividade será tão constante na


história humana quanto a alimentação e que a sociologia da
alimentação resulta do próprio fundamento do ato social.
• O autor afirma que o alimento é representação do povo que o
consome, e que este denota a maneira de viver, o temperamento, e
principalmente, de nutrição numa “cerimônia indispensável de
convívio humano”.
PRÉ-HISTÓRIA
• O homem pré-histórico era basicamente vegetariano até o advento das
armas (arpões, lanças com pontas envenenadas, redes de pesca, arcos e
flechas, machadinhas, clavas, entre outros), que permitiu que caçassem
animais selvagens.

• A cultura alimentar da carne acabou estimulando o surgimento do


canibalismo (sempre que havia dificuldade em se achar a caça). O sal e as
proteínas naturais da carne provocavam dependência natural no
organismo e a ausência destes elementos fez com que os homens da época
iniciassem rituais de canibalismo.
• 1ª Revolução Alimentar – A dominação do fogo.
Conseguido apenas de três maneiras: quando raios caiam em árvores, ou algo que pudesse
gerar a chama; de erupções vulcânicas; e finalmente de forma espontânea

• 2ª Revolução Alimentar – Domesticação de animais e agricultura.


Foi durante o Período Neolítico que o homem conseguiu domesticar animais e cultivar
alguns cereais.

• 3ª Revolução Alimentar – Tecnologia da cerâmica.


O plantio e criação de animais – que garantia o alimento -, permitiu que os homens da
antiguidade se dedicassem a outras atividades que não fossem necessariamente ligadas à
sua sobrevivência .

• 4ª Revolução Alimentar – Revolução verde.


partir do século XXI, a engenharia genética começou a alterar o DNA dos alimentos a fim
de obter culturas mais resistentes a determinadas pragas/climas/solos, aumentando sua
produtividade além de acelerar seu crescimento.
• Gastronomia na Idade Antiga (4.000 a.C a 430 d.C) : Pão ázimo (Egito
) e As festanças gregas.
• Gastronomia na Idade Média (século V à século XV) : Aristrocacia:
Carnes (cabritos, cordeiros, aves, PORCOS); Pobres: Legumes e
verduras.
Apreciação do vinho; A caça era proibida; era incentivado o consumo
de peixes; China influenciou a Europa com as massas.

O macarrão surgiu na china!


• Gastronomia no Renascimento/ Idade Moderna (século XV à século
XVIII)
O garfo surgiu nesse período (século XV) na Itália; a batata era uma
alternativa para o pão; iniciou-se o consumo de bebidas como
chocolate, café e chá, bebidas essas adoçadas com açúcar de
beterraba ou cana de açúcar.

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