CAPACITACION

OPERADORES DE SURTIDO
VIDEO
Direccionamiento
Estratégico

2015-2020
Negocio Cárnico Colombia
 Grupo Nutresa:
Marco Estratégico

Helados /
Jugos

Uno de los rasgos característicos de Grupo Nutresa es desarrollar marcas fuertes y reconocidas en
todas las categorías. Por ellos, ha consolidado un portafolio de marcas líderes en sus mercados.
En total, tiene un portafolio de 122 marcas
14 marcas venden más de US$50 MM
18 marcas son #1 de mercado
30 marcas con más de 20 años de existencia
25 marcas presentes en más de 1 mercado
Grupo Nutresa: Marco
Estratégico

Visión
Contribuir a la construcción de un mundo sostenible, proporcionando
calidad de vida al consumidor con productos y experiencias que
satisfagan sus aspiraciones de bienestar, nutrición y placer.

Estrategia para nuestro Primer Siglo 1920-2020

“Nuestra estrategia centenaria está dirigida a
duplicar al año 2020, las ventas del
año 2013; con una rentabilidad sostenida
entre el 12 y el 14% de margen EBITDA.

Para lograrla ofrecemos a nuestro consumidor

alimentos y experiencias de marcas conocidas y
queridas; que nutren, generan bienestar y placer,
que se distinguen por la mejor relación
precio/valor; disponibles ampliamente en nuestra
región estratégica; gestionados por gente talentosa,
innovadora, comprometida y responsable, que
aporta al desarrollo sostenible”.
Marco Estratégico
Negocio
Cárnico
Negocio Cárnico:
Marco Estratégico

“Ser líder de
categorías de
Declaración alimentos que
Estratégica requieran frío con
Negocio marcas de alta
Cárnico reputación y la
mejor relación
precio beneficio”
NUESTRAS MARCAS
 MAPA DE VECTORES
El ser humano tiene múltiples necesidades, a partir de este estudio enfocado en el
Acto de Comer se resaltan cinco necesidades principales …
Necesidad FISIOLOGICA

Necesidad de AUTOCUIDADO

Necesidad
EMOCIONAL

Necesidad
SOCIAL
Necesidad de
ENTRETENIMIENTO
NUESTRAS MARCAS

Todos los negocios del Grupo

Nutresa manejamos el mapa de
vectores que parte de las
necesidades básicas de los
consumidores que se resumenen 6
grupos: Fisiológicas, de auto-
cuidado, sociales e indulgencia,
emocionales y de conveniencia
(practicidad).
En cada necesidad se detectan unos
detonantes o motivadores que son
los subgrupos que se agrupan dentro
de cada una.
Esta herramienta nos sirve para
diferenciarnos entre las marcas y no
canibalizarnos.
 A quien le habla

Le habla a hombres y mujeres, a grandes y a chicos.

Para toda la familia

Evoca el Oeste

Preparaciones
 Asados
 Desayunos
 Productos como
centro de plato
A quien le habla
Le habla a jóvenes y adultos que quieren
aprovechar más la vida cuidándose física y
mentalmente.

Para quienes quieren

verse bien y sentirse bien

Preparaciones
 Recetas saludables.
 Ingrediente coherentes con la alimentación sana
como verduras, quesos, panes integrales, etc.
A quien le habla
A todas las personas que ven en la alimentación un vehículo para
alcanzar sus logros. Familias, jóvenes, parejas, etc.
Lenguaje sencillo. Una marca real, para gente real
Habla como la gente habla.

Preparaciones
 Centro de plato o
ingrediente de
preparaciones.
 La carne del plato.
 Hace parte de las
recetas caseras.
 Preparaciones con
ingredientes del día a
día.
A quién le habla

Le habla a las amas de casa, responsables de la

alimentación y la economía del hogar.

Habla de economía,
ahorro y rendimiento.

Preparaciones
 Preparaciones con arroces, pastas e
ingredientes que representen rendimiento.
 Recetas con ingredientes económicos pero
de buena calidad y sabor.
 Recetas de preparaciones del diario.
A quien le habla

Solución práctica
para quienes necesitan ahorrar tiempo
La marca le habla a quienes no quieren pasar tiempo en la cocina
preparando unos deliciosos pasabocas.

Palitos
Empanadas
Masa lista
Hojuelas y buñuelos
PORTAFOLIO
Definiciones
CONCEPTO DEFINICIÓN EJEMPLO
CATEGORÍA Es la agrupación técnica Carnes frías: Todas las
de productos o artículos carnes frías.
que comparten
características en Larga Vida: Todos los
común. enlatados.

Estas características Congelados: Todos los

pueden ser ingredientes, productos que están en
condiciones de el congelador.
exhibición y
almacenamiento, entre Refrigerados: Todo lo
otros. que está en nevera.
Definiciones

CONCEPTO DEFINICIÓN EJEMPLO

SEGMENTO Es un conjunto de Salchichas: Ranchera,
productos que tiene carro perrero,
características Americana, Alemana.
homogéneas que
permiten diferenciarlos Salchichones:
de otros y que Cervecero, Zenú, Cunit.
pertenecen a la misma
categoría.
Capacitación Asesoras
Portafolio

NEGOCIO CÁRNICO

CARNES FRÍAS LARGA VIDA CONGELADOS

Capacitación Asesoras
Portafolio  Salchichas
 Jamones
 Mortadelas
 Chorizos y Variedades
 Salchichones
CARNES FRÍAS  Cerveceros
 Especialidades (Delicastessen)
 Hamburguesa
 Tocineta
 Madurados
 Temporadas (madres, navidad)

 Cárnicos
LARGA VIDA  Vegetales
 Platos Listos

 Pizzas
CONGELADOS  Platos Listos
Capacitación Asesoras
Portafolio

 Salchichas
 Jamones
 Mortadelas
 Chorizos y Variedades
 Salchichones
CARNES FRÍAS  Cerveceros
 Especialidades
 Hamburguesa
 Tocineta
 Otros tajados
 Temporadas

 Cárnicos
LARGA VIDA
(Solo Rica)
Capacitación Asesoras
Portafolio
 Salchichas
CARNES FRÍAS  Especialidades
 Hamburguesa
 Otros tajados

 Salchichas
CARNES FRÍAS  Jamones
 Otros tajados

 Palitos
PASABOCAS  Empanadas
 Masa lista
 Hojuelas y buñuelos
Fundamentos del modelo Go To Market para
grandes cadenas

Estrategia

Objetivos

Habilitadores

Grupo nutresa S.A

PROCESO PRODUCTIVO MEALS

Grupo nutresa S.A

 CATEGORIAS MEALS

PLACER REFRESCANCIA DIVERSION COMPARTIR- TAKE HOME

AUTOCUIDADO- JUGOS SCOOPING
Polet Aloha Vaso Heladino
COMPARTIR: TAKE HOME
Caseros Aloha Paleta Palo loco
Bocatto Litros Crem Helado
Helados Aloha Intense Lenguiletta Chococono Postres Crem Helado
Artesanal Aloha Ice Paleta Jet Platillo Litros Sinfonía
Paleta hobby Aloha Canal Paleta Drácula Cono ron pasas Tortas Sinfonía
Móvil Formas Cono soft Cofres
Vaso Económico Tarros 5 y 7Littros
AUTOCUIDADO
Bananito
Fruti SCOOPING
Pasión Tarros x 10
Litros Light y Tarros x 18
Funcionales -
Chocolyne
Jugos Country Hill
CATEGORIA AUTOCUIDADO
LINEA VITAL ICE
 PORTAFOLIO TRADICIONAL
• Vaso 1 Litro Tradicional Vainilla x 550g
• Vaso 1 Litro Tradicional Vainilla Fresa x 550g
• Vaso 1 Litro Tradicional Vainilla Chips x 550g
• Vaso 1 Litro Tradicional Uva x 550g
• Vaso 1 Litro Tradicional Ron Pasas x 550g
• Vaso 1 Litro Tradicional Jet x 600g
• Vaso 2 Litros Tradicional Arequipe x 1100g
• Vaso 2 Litros Tradicional Vainilla x 1100g
• Vaso 2 Litros Tradicional Vainilla Chips x
1100g
• Vaso 2 Litros Tradicional Vainilla Fresa x
1100g
 Postre 3 Rosetas
• Postre Cassatta Veneciana x 650g Frutos Rojos x 650g
• Postre Cassata Provocación Vainilla –
Arequipe x600g
 PORTAFOLIO
7 LITROS

$ 23.654 • Tarro x 7 Litros Tradicional Vainilla Fresa

• Tarro x 7 Litros Tradicional Ron Pasas
• Tarro x 7 Litros Tradicional Brownie
• Tarro x 7 Litros Tradicional Napolitano
• Tarro x 7 Litros Tradicional Arequipe –
Chocolate - Vainilla
PORTAFOLIO
SINFONIA
 PORTAFOLIO

Chocolate Crem Lychee

Crem Brulee
Tipo Suizo Alfajor

Tres Leches Chocolate Pie

Frutos Rojos
Almendra Manzana
$ 25.190
Nuestras
Marcas y productos

 Country Hill:
Jugos de naranja
Jugos ( Proceso Productivo )
Diciembre 2013
EMPAQUESBolsas
APROBADOS

BOLSAS 1 L
EMPAQUES APROBADOS
Botella 1L

1L
Botella 1,75 L

1,75 L
Botella 3,2 L

3,2 L
 Nuevos sabores

Uva Manzana

1L 1 ,75 L 1L 1 ,75 L
Nuevo tamaño personal 300 ml
 JUGOS
Producto 100 % extraído de la fruta, sin adición
de otros ingredientes excepto azúcar y vitamina Country Hill
JUGO
C
Tropicana

Contiene mínimo el 40% de jugo (naranja ó

NECTAR
mandarina) y 18% (otras frutas) y con adición de California
otros ingredientes (sin colorantes ni
saborizantes) Alpina - Frutto

Soka
Contiene mínimo el 8% de jugo y con adición de Hit
REFRESCO otros ingredientes artificiales
Tutti Frutti
Sun Frut
Del valle
Contiene menos del 3% de jugo y con adición de
CITRUS ingredientes artificiales (conservantes,
Tampico
colorantes y saborizantes)
REFLEXIÓN…
OBJETIVO
Al Finalizar esta sesión el personal de Surtido
estará en capacidad de:

Reconocer la importancia de la categoría en la

red de frío.
Conocer los espacios actuales del Negocio
Cárnico por canal y Región vs nuestros
competidores.
Identificar oportunidades para la categoría.
Adquirir herramientas que le permitan gestionar
los espacios y maximizar las ventas
CONTENIDO

Definiciones Básicas
Exhibiciones en Grandes Cadenas
Recomendaciones
DEFINICIONES BASICAS
DEFINICIONES BÁSICAS

Área de Ventas en m²:

Es la superficie de un punto de venta
medida en metros cuadrados. No
incluye bodega ni parqueaderos.

Nevera o Lineal:
Es el mobiliario que los establecimientos de
comercio utilizan para exhibir sus
productos al alcance del consumidor.
Nevera = Entrepaños + Base
DEFINICIONES BÁSICAS

Entrepaño:
Es el separador en un exhibidor, anaquel
o estante para aprovechar espacios de
una góndola o nevera

Base:
Parte inferior de la nevera que se emplea
como un entrepaño para ubicar
productos; éste es más profundo que un
entrepaño normal.
DEFINICIONES BÁSICAS

Categoría:
Es la agrupación de productos o
artículos que comparten algo en
común
DEFINICIONES BASICAS - Categorías

Bebidas Lácteas Quesos

Leche Postres
DEFINICIONES BASICAS - Categorías
Margarinas, Mantequillas y
Bebidas Refrigeradas Esparcibles

Arepas Otros
DEFINICIONES BÁSICAS

Puntera:
Exhibición adicional que se encuentra en
las cabeceras de la neveras, destinadas a
la exhibición de productos en oferta, o
eventos especiales.

Nevera Adicional:
Neveras que colocan los proveedores en
los puntos de venta y que no hacen parte
del inventario del Negocio (Ej: Postobón)
DEFINICIONES BÁSICAS

Exhibición adicional:
Espacios destinados a la exhibición de
productos que participan en eventos de la
cadena, ofertas o lanzamientos. (punteras o
neveras adicionales).

Chimenea, Barriga o Muro de Valor:

Exhibición adicional ubicada dentro de la
categoría, destinada a resaltar productos
de oferta, promociones o cross de
categorías complementarias.
TIPOS DE NEVERA
Tipo Isla ó Pino Tipo Autoservicio
Botadero

Vertical con puerta Nevera Mixta

ENTREPAÑOS

AREPAS QUESOS LACTEOS CARNES FRIAS

Entrepaño
Entrepaño
Entrepaño
Entrepaño
Base
 NEVERA REFRIGERADA

Lineal de la nevera desde los extremos interiores

AREPAS QUESOS LACTEOS CARNES FRIAS

5 entrepaños

LARGO DE LA NEVERA = 600 cms lineales.

Ej: Medida Nevera = 600 cms lineales x 5 entrepaños = 3.000 cms

 CATEGORÍAS

AREPAS QUESOS LACTEOS CARNES FRIAS

1
2
3
4

TOTAL CENTIMETROS LINEALES DE FRIO 3.000 Cms

CATEGORIAS EXHIBIDAS X SEGMENTOS
ISLAS
CHIMENEAS
NEVERAS DEL NEGOCIO CARNICO
Nevera del Negocio Cárnico:
Equipo de frío suministrado por el Negocio Cárnico
EJEMPLO DE PLANING O PLANIMETRIA

10 centímetros lineales
EJERCICIOS PARA SACAR PARTICIPACION DEL NC
EN EL LINEAL
MEALS
DE COLOMBIA S.A.S

Abastecimiento equipos Verticales

15 pies

Mayo 2014

Grupo nutresa S.A

 Circulación del aire en Neveras 15 pies

Circula por la
parte de atrás Espacio que debe quedar vacio para
El aire frio es
del permitir la libre circulación del aire hacia absorbido por
el ventilador
congelador y el ventilador y
vuelve a subir arrojado hacia
hacia el la parte de
ventilador atrás del
rodeando el congelador
producto. para permitir la
recirculación

Grupo nutresa S.A

 Mala practica en Cliente.

El congelador NO tiene el espacio libre para la circulación del aire hacia el ventilador

No apoyar
producto en la
puerta porque se
derrite

Grupo nutresa S.A

 Buena práctica en Cliente.

El congelador tiene espacio libre para circular, lo que permite que el producto mantenga
a la temperatura optima y no se genere perdida.

Grupo nutresa S.A

Pautas generales para el correcto surtido de un congelador
Vertical.
15 pies

Por ser el tipo de congelador que mas rápidamente gana calor (disminución
aproximada de 5 °C por cada minuto abierto) es necesario seguir las
siguientes recomendaciones en el momento de surtir el producto para
preservar su buen estado dentro del equipo:

i. Surtir el producto por lotes y ubicar por nivel. Así mientras que el
encargado va por un nuevo lote, el congelador recupera su
temperatura.

ii. Según lo visto en las diapositivas anteriores respecto al flujo del aire
dentro del congelador es necesario dejar un espacio tanto arriba como
abajo para que el flujo de aire frio recircule libremente y pueda extraer
calor de la totalidad del producto almacenado en el recinto.

Grupo nutresa S.A

GRACIAS