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DEFINICIÓN
Nutrición :
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La palabra nutriente o “factor
de alimento”:
• Es usada como constituyentes específicos de la
dieta tales como:
proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas y
minerales.
• Dietética:
• Es la práctica de la aplicación de los principios de
nutrición:
• incluye la planeación de comidas para el sano y el
enfermo.
• Buena nutrición significa “mantener un status
nutricional que nos permita crecer y tener buena
salud”.
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Proteínas, carbohidratos y
grasas han sido reconocidas
en el siglo XIX como los
alimentos que dan energía y se
puso mucha atención en su
metabolismo y contribución a
los requerimientos de energía.
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Clasificación de alimentos
Clasificación por origen:
- Alimentos de origen animal
- Alimentos de origen vegetal
Alimentos protectores:
-vegetales, frutas, leche, etc.
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Nutrientes
Complejos orgánicos e inorgánicos
contenidos en alimentos son llamados
nutrientes. Se dividen en:
Macronutrientes:
-proteínas
-grasas
-carbohidratos
Micronutrientes:
-vitaminas
-minerales
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Proteínas
Proteínas son compuestos orgánicos nitrogenados complejos.
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Funciones de las proteínas
Construcción del cuerpo
Valor biológico
Coeficiente de digestibilidad
Razón de eficiencia de proteína PER
Utilización neta de proteína (NPU).
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Evaluación del status de
nutrición sobre proteínas
Status nutricional sobre proteínas es medido
por la concentración sérica de albúmina.
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Grasa
La mayoría de la grasa corporal (99%) en el
tejido adiposo está en forma de triglicéridos.
Aceite de coco 92 6 2
Aceite de palma 46 44 10
Aceite de semilla de algodón 25 25 50
Aciete de cacahuate 19 50 31
Aceite de alazor 10 15 75
Aceite de girasol 8 27 65
Aceite de maíz 8 27 65
Aceite de soya 14 24 62
Mantequilla 60 37 3
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Ácidos grasos esenciales son aquellos que no
pueden ser sintetizados por humanos
FUENTES DIETARIAS DE EFA
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Los roles “no calóricos” de la grasa
Grasas vegetales son ricas en ácidos grasos
esenciales los cuales son necesarios para que el
organismo crezca, se mantenga la integridad
estructural de la membrana celular y disminuya la
adhesividad de las plaquetas.
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Requerimientos de grasa
En países desarrollados las grasas de la dieta proveen
30 al 40% del total de ingesta de energía.
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Carbohidratos
Carbohidratos son la principal fuente de
energía, ofreciendo 4 Kcals por gramo de
carbohidratos.
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Fuentes de carbohidratos
Hay tres grandes fuentes de carbohidratos, almidón,
azúcar y celulosa.
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Fibra en la dieta
Fibra en la dieta la cual es polisacárido no almidón,
es un componente fisiológicamente importante de la
dieta.
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Otras recomendaciones de ingesta de
cereales
Vitaminas liposolubles
Las recomendaciones en la dieta de vitamina E es
situada en 10 mg de equivalentes de alfa tocoferol para
hombres adultos y 8 mg para mujeres adultas.
Vitaminas hidrosolubles
Los requerimientos de tiamina, riboflavina y niacina
están estrechamente relacionadas a la ingesta y
utilización de energía, y están de acuerdo a la ingesta de
1000 kcal como sigue:
Tiamina 0.5 mg/1000kcal
Riboflavina 0.6 mg/1000kcal
Niacina 6.6 mg/1000kcal
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Evaluación de Proteínas
La calidad de la proteína se puede
determinar por métodos químicos,
matemáticos, biológicos o
microbiológicos.
Los métodos químicos (in vitro)
incluyen digestibilidad con pepsina,
digestibilidad protéica
multienzimática.
Evaluación de Proteínas
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Evaluación de Proteínas
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GRACIAS…