DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN

DE LOS LIPIDOS
 Digestión de los lípidos
• La digestión es el proceso de transformación de los alimentos
previamente ingeridos en sustancias más sencillos para ser
absorbidos, toda digestión está divida en tres fases:
La digestión de las
grasas comienza en la
boca con la secreción
de lipasa bucal, un
componente de la
saliva, y su actividad
aumenta cuando el
conjunto saliva-alimento
entra en el estómago y
el pH se hace más
ácido.
• La lipasa gástrica es un componente del jugo gástrico segregado por las
células principales del estómago. Da el punto final a la digestión que se
lleva a cabo en el estómago, ayuda a formar el quimo y facilita su paso
al intestino delgado para seguir con la digestión de tubo bajo.
• La lipasa pancreática es responsable de la mayor parte de la hidrólisis y del
fraccionamiento de los ácidos grasos, al actuar sobre la superficie de las
micelas que engloban a los triglicéridos.
• La bilis, es un factor importante en la digestión de las grasas. Además de
factores emulsificadores, como los ácidos y las sales biliares, los
fosfolípidos y el colesterol contiene bilirrubina, producto derivado de la
hemoglobina. La bilis es secretada por el hígado y se deposita entre las
comidas en la vesícula biliar, donde se concentra 5-10 veces, vertiéndose
posteriormente al intestino delgado para tomar activa en el proceso
digestivo.
 Absorción de los lípidos
• Los productos finales de la digestión deben a continuación
atravesar la pared del tubo digestivo y pasar a la sangre
(absorción), para ser posteriormente distribuidos a todas las células
del organismo. La absorción intestinal se caracteriza por ser un
proceso rápido, de tal forma que la digestión y absorción de una
comida compleja pueden completarse en menos de tres horas.