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Aguaymanto
INTRODUCCION
AGUAYMANTO O UCHUVA
4.1.- TAXONOMIA: Es la clasificación botánica de la uchuva según
las órdenes de Engler es la siguiente:
REINO: vegetal
TIPO: fanerógamas
CLASE: Dicotiledónea
SUBCLASE: Metaclamidea
ORDEN: Tubiflera
FAMILIA: Solanacea
GENERO: Physalis
4.2. Botánica
Originaria de la zona andina, esta
es una planta arbustiva, con raíz
fibrosa, tallo leñoso, quebradizo, de
color verde. Las hojas son alternas y
en forma de corazón. Sus flores, de
corola tubular y color amarillo, son
hermafroditas. El fruto es una baya
carnosa y jugosa, sabor agridulce y
de color amarillo
4.3. SUELOS Y CLIMA
Los suelos sueltos, profundos, bien drenados, con abundante
materia orgánica y próximos a la neutralidad, son los mejores para
el crecimiento de este frutal; el clima esta entre los 8 °C y 14°C,
altitudes de 2400 msnm y 3400 msnm y pluviosidad de 800 mm a
1000 mm anuales, en cultivos a libre exposición, aunque es
susceptible a múltiples heladas y vientos fuertes
4.4. FITOSANIDAD
La plaga más importante de este cultivo es el gusano cogollero
que se come los brotes tiernos; el control se hace recogiendo las
larvas manualmente y usando una mezcla de cal agrícola con
ceniza de madera que se aplica alrededor del árbol. Los ácidos y
el minador de las hojas chupan la savia; su control se realiza por
medio del lavado de las hojas con agua jabonosa y querosene o
preparados de ají.
4.5. MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA
La cosecha se realiza manualmente, entre los 8 y 9 meses después
del trasplante, cuando la envoltura se torna amarillenta y se seca;
la clasificación de los frutos se hace por tamaño, color y sanidad,
para luego empacarlos en bolsas plásticas. Se logran rendimientos
de 13 t/ha., en producciones de hasta 6 años; con buen manejo y
condiciones óptimas, se logra hasta 30t/ha/año.
4.6. PROPIEDADES DEL AGUAYMANTO
El Aguaymanto es rico en vitaminas A, B y C, lo mismo que en hierro,
fósforo, fibra y carbohidratos. Debido a la gran presencia de
nutrientes y vitaminas, este alimento es beneficioso para preservar
la salud de los tejidos especializados como la retina, ayudar al
desarrollo y la salud de los tejidos de la piel y las membranas
mucosas .Igualmente ayuda al desarrollo de los dientes y de los
huesos, actúa como un potente antioxidante previniendo el
envejecimiento celular y la aparición de cáncer, fortalece el
sistema inmunológico, favorece la cicatrización de las heridas y
combate algunas alergias como el asma y la sinusitis
DESCRIPCIÓN DE LAS
OPERACIONES PARA LA
ELABORACION DEL YOGURT
Leche entera cruda de establo:
se recepcionó 3 litros de leche fresca con un pH de6.77, el
cual estaba en el rango de pH comprendido entre 6,6 y 6,8.
Pasteurización:
esta operación se realizó en un baño termoregulado a 64°C
durante 30minutos.
Enfriamiento:
se uso agua fría para bajar la temperatura a 45°C, para
realizar lainoculación.
Inoculación:
se utilizó 27 ml de cultivo madre lácteo dos cepas
Lactobacillus bulgaricus y thermophilus por siembra directa.