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MICROORGANISMOS
GARANTIA DE LA CALIDAD
MICROBIOLÓGICA DE LOS ALIMENTOS
Dra. FLOR TERESA GARCÍA HUAMÁN
ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS POR
MICROORGANISMOS
Termofilos
Enranciamiento 5,3 y más alto.
Maíz, chicharos.
Anaerobios termófilos 4,8 y más alto. Espinacas, maíz.
Daño sulfhídrico 5,3 y más alto. Maíz, chicharos.
Mesofilos
4,8 y más alto.
Anaerobios putrefactores Maíz, espárragos.
4,0 y más alto.
Anaerobios butíricos Tomates, peras.
4,2 y más alto.
Enranciamiento ácido Jugo de tomate.
4,5-3,7.
Lactobacillus Frutas.
3,7 y más bajo.
Levaduras Frutas.
3,7 y más bajo.
Hongos. Frutas.
4. Deshidratación.
1. TRATAMIENTO TÉRMICO.
2. IRRADIACIÓN.
• TEMPERATURA DE CONSERVACIÓN.
• PRESIÓN DE VAPOR DE AGUA DURANTE EL ALMACENAMIENTO.
• NATURALEZA DE LA ATMOSFERA AMBIENTAL.
Este calculo revela que , casi con independencia del tamaño del
lote, al menos que se examinen unas 3000 muestras, ninguna
partida de alimentos con alrededor del 0,1% de unidades
defectuosas se reconocerá como sub estándar al nivel usual del
95% de probabilidad.
Referencias Bibliográficas:
• Mossel, D.A. y Moreno B. 1982. Microbiología de los alimentos. Tercera edición.
Editorial Acribia. Zaragoza, España.