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C
Nombre Comercial: CORPECO SAC
Giro de la empresa:
Es una empresa que brinda servicios de concesionario de alimentos y Catering para empresas.
Productos:
Menús: Desayunos, Almuerzos, Cenas y Platos a la cartas
Servicios Especiales: Eventos corporativos en fechas especiales
Servicios de Catering
Problema General:
Es necesario mejorar los procesos del área operativa de la empresa CORPECO SAC, a fin de mejorar la prestación del servicio al cliente?
Problemas Específicos:
¿Es necesario describir la forma de llevar a cabo los procesos del área operativa de la Empresa Concesionaria de Alimentos CORPECO
SAC?
¿Es necesario precisar las acciones de mejora a realizar en los procesos del área operativa de la Empresa Concesionaria de Alimentos
CORPECO SAC, a fin de hacer viable la mejora en la prestación del servicio al cliente?
¿Es necesario documentar los procesos mejorados del área operativa de la Empresa Concesionaría de Alimentos CORPECO SAC?
¿Es necesario establecer controles en el área de operaciones de la Empresa CORPECO SAC, a fin de evitar pérdidas de insumos,
utensilios, vajilla, entre otros?
Objetivos Específicos:
Describir como se llevan a cabo los procesos del área operativa de la empresa concesionaria de alimentos CORPECO SAC.
Definir las acciones de mejoras a realizar en los procesos del área operativa de la empresa concesionaria de alimentos CORPECO SAC,
a fin de mejorar la prestación del servicio al cliente.
Documentar los procesos mejorados del área operativa de la empresa concesionaria de alimentos CORPECO SAC.
Establecer controles en el área de operaciones a fin de evitar pérdidas en insumos, utensilios, vajilla entre otros en la Empresa
CORPECO SAC.
MARCO TEÓRICO
Proceso Administrativo:
Eficiencia en el uso de los recursos:
La capacidad para hacer correctamente las cosas
Un gerente eficiente es el que obtiene productos, o resultados,
medidos con relación a los insumos (mano de obra, materiales y
tiempo) usados para lograrlo
Mejora Continua:
Es la actividad recurrente para aumentar la capacidad en el
cumplimiento de los requisitos.
Fases:
FASES OBJETIVOS
SELECCIONAR Describir como se llevan a cabo los procesos del área operativa de
la empresa concesionaria de alimentos CORPECO SAC.
REGISTRAR
EXAMINAR Definir las acciones de mejoras a realizar en los procesos del área
operativa de la empresa concesionaria de alimentos CORPECO
ESTABLECER
SAC, a fin de aumentar su productividad.
EVALUAR
DEFINIR Documentar los procesos mejorados del área operativa de la
empresa concesionaria de alimentos CORPECO SAC.
Inicio
1. Verifica cantidad de
comensales a fin de
establecer cantidad de
menús, asimismo
considera los pedidos de
compras pendientes
5. Procede a
4. Recepción de confirmar cantidad
cantidad de insumos de insumos en
y verifica cantidad de almacén
insumos en almacén
6. Informa a
7. Consolida
8. Compra de Administradora
cantidad de
insumos sobre cantidad de
insumos a
insumos
comprar
9. Recepción de
insumos
11. Se
refrigeran
Carnes
11. Se
10.
almacenan
Selección
11. Se
procesan (se
No lavan, cortan y/
perecibles o empaquetan)
y se almacenan
Perecibles
Fin
SELECCIONAR - REGISTRAR
Diagrama de Flujo del Proceso Actual de Ingreso y Salida de Insumos del Almacén
Inicio
5. Solicita
6. Verifica verbalmente a
físicamen te ayudante de cocina
cantidades d e verificar físicamente
insumos insumos en
almacén
7. Informa a la
8. Pid e a ayudante
ad ministrad ora de la
de cocina que retire
cantidad de
los insumos del
insumos existentes
almacén
9. Retira insumos
so licitados del
almacén y los lleva
a la co cina para
elaborar platos
10. Se
Se genera
terminan SI
insumos pedid o
NO
Fin
SELECCIONAR - REGISTRAR
Diagrama de Flujo del Proceso Actual de Preparación de Menús
Steward Administradora Almacén Ayudante de cocina Cocinero
Inicio
1. Revisa la
programación
de menús
2. Solicita
3. Verifica
verbalmente al
físicamente si
ayudante de
hay stock de
cocina los
insumos
insumos que
requeridos
requiere
8. Realiza
7. Autoriza
compra en 4. Existen 5. Retira insumos
compra SI
tienda aledaña insumos del almacén
NO
6. Informa a la
administradora
para su compra
inmediata
9. Recibe
pedido
10. Pica y
11. Elabora los
prepara
platillos del menú
insumos para
del día
ser procesados
Fin
SELECCIONAR - REGISTRAR
Indicadores de Gestión
272 388
𝐼𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑆𝑎𝑡𝑖𝑠𝑓𝑎𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝐶𝑙𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 𝐴𝑐𝑒𝑝𝑡𝑎𝑏𝑙𝑒 = = 0,41 𝐼𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑆𝑎𝑡𝑖𝑠𝑓𝑎𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝐶𝑙𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑁𝑜 𝐴𝑐𝑒𝑝𝑡𝑎𝑏𝑙𝑒 = = 0,59
660 660
Indicador de Reclamos
𝐼𝑛𝑑𝑖𝑐𝑎𝑑𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑅𝑒𝑐𝑙𝑎𝑚𝑜𝑠 = 21 %
EXAMINAR – ESTABLECER - EVALUAR
Propuestas de trabajadores
Encargar a una persona de manera exclusiva que sea la responsable del almacén.
Establecer quien debe de realizar cada actividad, para que no se haga solo porque “siempre se ha hecho así”.
Dejar establecido que todo el personal debe de cumplir las tareas que se le encarguen.
Propuestas de la administradora
Establecer controles a las actividades de los trabajadores.
Establecer formato para realizar compras, para evitar faltantes de insumos.
Capacitar a los trabajadores del área de operaciones.
Inicio
1. Verifica cantidad de
comensales a fin de
establecer cantidad de
menús, asimismo
considera los pedidos de
compras pendientes
3. Proyecta cantidad
2. Solicita requerimiento de insumos según lo
de insumos al cocinero, en requerido
atención a la cantidad de
menús 4. Verifica en el
Kardex las
existencias de
insumos
7. Elabora Orden
8. Compra de
de compra
insumos
9. Recepción de
insumos
Fin
Diagrama de Flujo del Proceso de Ingreso y Salida de Insumos del Almacén Mejorado DEFINIR
Encargado de Almacén Almacén Almacén Almacén Ayudante de cocina Administrador
Refrigerador Estantes
Inicio
2. Recepción de
insumos
1. Entrega insumos al
encargado de almacén
No 4. Se rotulan y
perecibles almacenan
3. Selección
4. Se procesan (se
Perecibles lavan, cortan y/o
empaquetan), se
rotulan y se
almacenan
4. Se rotulan y
Carnes
refrigeran
5. Ingresa datos al
kardex
14. Se
15. Se genera
SI terminan
pedido insumos
NO
Fin
DEFINIR
Diagrama de Flujo del Proceso de Preparación de Menús Mejorado
Inicio
1. Revisa la programación
de menús
6. Entrega insu mo s al
ayudante de cocina
7. Recibe insumos y
los lleva al área de
co cina
8. Pica y prepara
9. Elabora los p latillos
insumos para ser
del menú del día
procesados
Fin
DEFINIR
Formatos de control (propuestos)
El presente estudio de trabajo ha definido qué acciones de mejoras pueden implementarse en los procesos del área
operativa de CORPECO SAC, con la finalidad de mejorar el servicio que se presta.
El proyecto de mejora va a permitir que se documenten los procesos, al establecerse nuevas formas de llevarlos a cabo,
asimismo se han propuestos formatos que ayudarán a un mejor desempeño de las actividades por parte de los trabajadores.
Con los formatos de control y establecimiento de los procesos mejorados a establecer, se podrá controlar las actividades que
las comprenden; lo cual evitará pérdidas en insumos y otros gastos innecesarios en que se incurren en la actualidad en el
área de operaciones de CORPECO SAC.
Recomendaciones
Se recomienda verificar que se lleven a cabo las actividades de la manera en que se describen en los procesos mejorados
propuestos y así evitar omisiones que no permitan lograr los objetivos trazados.
Se recomienda establecer acciones de mejora continua, tales como actualización de los procesos, programar capacitaciones de
forma continua y permanente a los trabajadores, realizar encuestas de satisfacción a los comensales de forma periódica y
permanente, tomar en cuenta las sugerencias de mejora de los trabajadores y clientes, con la finalidad de mejorar el servicio.
Se recomienda establecer documentos de control, tales como kardex, órdenes de compra, requerimientos de pedidos, control de
higiene e indumentaria del personal y otros acorde con la normativa en la que se enmarca el servicio.
Por último, se recomienda conocer de manera permanente a través de las entrevistas con los trabajadores, clientes internos y
clientes externos si se están llevando a cabo las mejoras a establecer con el presente proyecto, adicionalmente conocer la
percepción que tienen los comensales del servicio que se les presta, a través de las encuestas de satisfacción periódicas.
BIBLIOGRAFIA
Stoner, J.A., Freeman, R.E. y Gilbert, D.R. (1996) Administración (6ta. ed). México, D.F., México:
Prentice Hall Hispanoamericana.
Marín Alvarez, Y. y Marín Ramirez, M. (2009). Procesos productivos y administrativos. Medellin,
México: Instituto Tecnologico Metropolitano
Summers, D. (2006). Administración de la calidad. México D.F., México: Pearson Educación.
Organización Internacional del Trabajo. (1996). Introducción al estudio del trabajo (4ta. ed.).
Ginebra, Suiza: Oficina Internacional del Trabajo.