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FRUCTOSA
Componente de la sacarosa que se encuentra en las
frutas.
GLUCOSA
La idea es consumir hidratos de carbono como el
maíz, arroz, productos de trigo, patatas, entre
otros, para producir y mantener los niveles
de glucosa en la medida justa, sin causar daño a
nuestro cuerpo y mantenernos saludables.
GALACTOSA
El principal alimento que contiene galactosa es
la leche y todos sus derivados, como el queso, el
yogurt, el suero, mantequilla, entre otros.
SACAROSA
La sacarosa es un hidrato de carbono complejo
hecho de fructosa y glucosa. Se encuentra
naturalmente en las frutas y hortalizas, caña de
azúcar.
LACTOSA
La lactosa es el azúcar presente en la leche de
todos los mamíferos. Es un disacárido formado
por dos moléculas, una de glucosa y otra de
galactosa.
EDULCORANTES DERIVADOS DE PRODUCTOS
NATURALES
POLIOLES MONOSACARIDOS
*SORBITOL
Se obtiene a partir de la glucosa Se absorbe
lentamente. En cantidades mayores a 50 g produce
diarrea.
* XILITOL
Se absorbe lentamente lo cual no genera una
aumento rápido de la glucemia Poder edulcorante
similar a la fructosa.
* MANITOL
Se absorbe lentamente. En cantidades mayores
a 20 g produce diarrea.
* ASPARTAMO
Su poder edulcorante es entre cien y doscientas veces mayor
que el de la sacarosa, en dosis elevadas es tóxico. Se suelen
usar en refrescos.
*ACESULFAMO
Su poder edulcorante es de cien a doscientas veces superior al
de la sacarosa. El organismo no metaboliza este edulcorante y
es eliminado en la orina, es utilizado principalmente en
bebidas sin alcohol.
*SACARINA
Su poder edulcorante ronda las trescientas y
cuatrocientas veces el de la sacarosa. Este
edulcorante no se mantiene estable con el calor. Es
utilizado sobre todo en medicamentos y bebidas.
EDULCORANTES DE ORIGEN VEGETAL(NO
CALÒRICO)
*TAUMATINA
Su poder edulcorante es entre mil cuatrocientas y dos
mil doscientas veces superior a la sacarina.
* MONELINA
Su poder edulcorante es dos mil veces superior al de
la sacarina, se extrae de una baya de Nigeria. No es
estable frente al calor ni al frío, tampoco en PH
extremos.
* ESTEVIA
Su poder edulcorante está entre ciento veinte y
doscientas cincuenta veces el de la sacarina, se
extrae de la hoja de Stevia, Es estable frente al
calor, además disminuye la absorción de los hidratos
de carbono a nivel intestinal.
*Endulzar los alimentos.
*Actuar como conservante en mermeladas y
gelatinas.
*Intensificar el sabor en carnes procesadas.
*Fermentar los panes y salsas agridulces.
*Dar volumen a las cremas heladas.
*Dar cuerpo a las bebidas carbonatadas.
*elaboracion de medicamentos.
APLICACIONES AGROINDUSTRIALES