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es
 ANALISIS
SITUACIONAL
La población de ganado porcino según las
últimas estimaciones oficiales del 2003 alcanza
a 2’892,000 de cabezas, teniendo una taza de
incremento anual promedio de 2.4% en los
últimos 8 años.
A nivel mundial es una de las
carnes con mayor consumo, siendo
el consumo per capita en el Perú
solo de 3.91 Kg./año, mientras que
en paises como Chile es superior a
12 Kg./año.
Existe un gran potencial de
desarrollo de la industria porcina
tecnificada dado que nuestros
costos de producción bordean los $
0.97 por kilo frente a otros países
productores como China y
Dinamarca que presentan costos
superiores a $1.20.
La distribución de la población
según tipo de crianza está
dividida en 60% en crianza
casera, 20% en granjas
medianamente tecnificadas y el
20% restante en granjas
altamente tecnificadas.
 OBJETIVOS
Conocer los aspectos generales de la crianza del
ganado porcino para posteriormente determinar la
raza o línea mas adecuada para iniciar una crianza
comercial tecnificada.
Conocer los criterios técnicos para la construcción de
una granja para porcinos, así como las ventajas y
desventajas del tipo de alojamiento a usarse en la
crianza.
Conocer, analizar y entender las etapas de producción
del ganado porcino , destacando la importancia de su
control y registro en la productividad y rentabilidad de
una granja.
 OBJETIVOS
Conocer analizar y entender los aspectos más
importantes de la nutrición y alimentación del ganado
porcino, como una forma de asegurar el éxito de una
crianza comercial.

Conocer las principales enfermedades del ganado

porcino y las medidas de control para contrarrestarlas.

Conocer, analizar y entender los aspectos mas

importantes de la determinación de los costos de
producción de carne de cerdo en una granja de
nuestra localidad.
I. ASPECTOS GENERALES
DE LA
CRIANZA DE PORCINOS
LÍNEAS HÍBRIDAS Y RAZAS
Entre las características que estas
líneas híbridas presentan y trasmiten a
su descendencia están :

Hipertrofia muscular para la

producción de carne (jamones).
Buena Aptitud materna
Alta prolificidad.
Eficiencia reproductiva
Eficiente conversión alimenticia
Alta tasa de crecimiento
Adaptabilidad.
% de carne magra
Rendimiento de cortes nobles
Larga vida productiva.
 Las razas que dan origen a estos
animales cruzados son :
Landrasse, Edelschwein, Belga, y
Duroc. Entre las principales
características de estos animales
están :

Habilidad materna y producción de leche

Longevidad
Buen tamaño de camada
Peso al destete y tamaño de camada al destete
Adaptabilidad
Incremento de peso y rendimiento de carcasa
 Landrace: Originarios de Dinamarca

Yorkshire: Originarios de Inglaterra

Hampshire: Originarios de Inglaterra,

Duroc: Originario de Estados Unidos

 Sistema de Crianza Intensivo

La producción intensiva se orienta al mercado,

desarrollándose en la Costa (Departamentos de Lima,
Ica, La Libertad, Lambayeque, Arequipa y Tacna) y
selva (San Martín, Loreto y Ucayali),
Figura 2 Diagrama de flujo
modelo de una granja dedicada
a la producción de cerdos en
confinamiento
 NACIMIENTO
GESTACIÓN
GESTACION Durante las noches
NACIMIENTO
Tiempo: 2 a 3 horas
Ө: 9
(110 meses
dias)

MONTA O INSEMINACION LACTANCIA

Edad hembra:
MONTA6 meses
. LACTANCIA
Peso: 120 Kg
Edad macho: 160 dias

CELO
Ө: 15 20 días
CELO DESTETE
DESTETE
Después
Dura: 36 a 56de la
horas A los 10 días
Tiempo: 21 – 28 dias
monta Peso: 12 – 20 kg
CRECIMIENTO
ENGORDA
Hasta 8va o 10 ma semana
Periodo de lactancia de destete precoz: 21-28 días.
Periodo de lactancia de destete ultra precoz: 1-10 días.
Periodo de lactancia de destete tradicional: 56-63 días
La productividad en la cría se resume en el número de
lechones destetados por madre al año; un índice compuesto
que surge tomando algunos de los siguientes promedios:
*Número de madres en el plantel
*Número de partos por año
*Número de partos por madre al año (a)
*Número de lechones nacidos totales por camada
*Número de lechones nacidos vivos por camada
*Peso al nacimiento (opcional)
*Número de lechones destetados por camada (b)
*Edad al destete
*Peso al destete (opcional)
Número de lechones destetados/madre/año = (a) X (b)
Número medio de cerdas en el año = suma del número
mensual de cerdas/ número de meses
Camadas/madre/año = número de partos en un año/número
medio de cerdas en el año.
 ALIMENTACION

Ejemplo de Dieta para Lechón y Gorrino

Lechón Gorrino
INSUMO (10 – 20 Kg.) (50 – 80 Kg.)
Maíz amarillo 62.00 64.00
Afrecho de trigo 8.00 18.00
Leche Descremada en polvo 5.00
Aceite hidrogenado de pescado 2.00
Harina de pescado 12.00
Torta de soya 12.00 15.00
Carbonato de calcio 0.50 1.10
Sal 0.25
Vitaminas más minerales 0.10 0.10
Promotor de crecimiento 0.03 0.02
En la actualidad los mercados nacional e internacional demandan que los
alimentos de origen cárnico no causen daño a la salud, ya que existen
sustancias que en forma accidental o inducida pueden contaminarlos.

Por lo anterior, es imprescindible establecer políticas y acciones que

promuevan la inocuidad de los alimentos y que garanticen su calidad
higiénica para beneficio de los consumidores.

La producción porcina actual, está cada vez más influenciada por criterios
de calidad. Por medio de la adopción de los Sistemas de Calidad y Buenas
Prácticas de Producción, se pueden disminuir los riesgos para la salud
animal y humana. Factores relacionados con la sanidad de los animales,
seguridad alimentaria, criterios medioambientales y normas de bienestar
animal, son cada vez más valorados por los consumidores, y por tanto,
incluidos en los criterios de producción para generar mayor confianza en el
producto final.
 BUENAS PRACTICAS PECUARIAS

Son el conjunto de procedimientos, condiciones y controles que se

aplican en las unidades de producción, los cuales incluyen limpieza
de instalaciones físicas, equipo y utensilios e higiene y salud del
personal para minimizar el riesgo de contaminación física, química y
biológica durante la cría, manejo y salud de la piara.

NORMAS OFICIALES INTERNACIONALES

1. CODEX ALIMENTARIUS (FAO)
El Comité del Codex Alimentarius elabora estándares generales que tiene
aplicación a todos los alimentos y que tiene como objetivo la protección del
consumidor, estos son:

• Ética para el comercio internacional de los alimentos.

• Características de los alimentos y su etiquetado.
• Aditivos alimentarios.
• Contaminantes.
• Análisis y métodos de muestreo.
• Higiene de los alimentos.
• Nutrición y alimentos para uso dietario especial.
• Adición de nutrimentos esenciales a los alimentos.
• Inspección de importación- exportación de los alimentos y sistemas
de certificación.
• Residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos.
• Residuos de plaguicidas en los alimentos.

2. Comisión de la Comunidad Europea

La Comisión de la Comunidad Europea ha elaborado el Libro Blanco sobre
Seguridad Alimentaria (Comisión de la Comunidad Europea, 2000), donde
se establecen los pasos a seguir para el desarrollo de sistemas alimentarios
seguros, basados en los principios de Análisis de Peligros y Puntos de
Control Críticos (HACCP, por sus siglas en inglés)
 3. Comisiones Norteamericanas (USDA/FDA)

En términos generales, estas agencias buscan que los productos de origen

animal, en este caso, lleguen al mercado de manera segura antes de ser
consumidos.

Estas agencias se encargan de evaluar todos los medicamentos y aditivos

usados en los alimentos, tanto para consumo humano, como animal.

NORMAS OFICIALES NACIONALES

1. SENASA
El SENASA, mantiene un sistema de Vigilancia Fitosanitaria y Zoosanitaria,
que protegen al país del ingreso de plagas y enfermedades que no se
encuentran en el Perú. Además de un sistema de cuarentena de plagas de
vegetales y animales, en lugares donde existe operaciones de importación.
 Buenas prácticas de sanidad durante la
producción porcícola
La sanidad porcina es considerada como una práctica indispensable para
mejorar las condiciones de crianza y bienestar de la porcicultura ya que
mediante las actividades de prevención control y erradicación de las
principales enfermedades que afectan a los cerdos los sistemas productivos
de esta especie pueden ser más eficiente y proporcionar garantía sanitaria e
inocuidad de los productos y subproductos derivados de estos.
Fiebre Porcina Clasica

La fiebre porcina clásica, enfermedad que provoca alta mortalidad y elevada

morbilidad en las piaras que son afectadas siendo esta enfermedad, una de
las principales limitantes al comercio tanto nacional como internacional de
productos y subproductos derivados de estos.

Enfermedad de Aujeszky

Cuyo efecto se observa por una disminución hasta del 50% en los índices
reproductivos de la piara y por su efecto devastador en los cerdos jóvenes
(lechones), aunado a las complicaciones de índole respiratorio en las
poblaciones de cerdos adultos.
 Buenas Prácticas de manejo durante la
producción porcina

1. Bioseguridad en la granja

Prevenir la entrada y salida de agentes infecciosos es desafío continuo de

los productores y médicos veterinarios. Cuando una granja es afectada por
una enfermedad el impacto puede ser devastador para la salud de los
cerdos y las finanzas del productor. Un buen programa de bioseguridad
ayuda a disminuir los riesgos de transferir patógenos de una granja a otra.

2. Manejo de animales

3. Excretas y animales muertos

 Guía para la
elaboración
de un
programa
de evaluación
de puntos
críticos
durante
la producción
de cerdos
 Cólera porcino

Conocida como peste porcina, esta enfermedad es muy contagiosa y

mortal. Ataca a cerdos de cualquier edad.

Transmisión:
Síntomas:
• Se difunde rápidamente a través de la
• Disminución del apetito.
orina, heces
• Miembros posteriores tambaleantes.
y secreciones nasales de cerdos
• Fiebre (40-41°C).
infectados.
• Conjuntivitis (los ojos con lagañas).
• Consumo de agua o alimentos
• Flujo nasal, vómitos.
contaminados.
• Manchas rojas o azuladas en la piel de
• El hombre puede diseminar la
las orejas, abdómen, patas.
enfermedad al
• Diarrea verdosa amarillenta y maloliente
manipular enfermos a través de los
zapatos,
vestimenta, etc.