UNIVERSIDAD NACIONAL

PEDRO RUIZ GALLO

Curso:  Biotecnología de los

Alimentos
Docente:
 Blgo. Carrasco Lozano Franks
Integrantes:
 Bobadilla Alvarado Lucero
Estequiometría de la
 Lossio Cigueñas Antonella Formación de Productos
 Ninaquispe Choz Leydi Junio, 2016-Lambayeque
 Ramos Baldera Jenifer
 ESTEQUIOMETRIA DE LA
FORMACION DE PRODUCTOS

BALANCE QUIMICO

Cuando el crecimiento microbiano es acompañado de la

producción de uno o varios metabolitos (CjHkOlNm) la
reacción global obedece al principio de la conservación de la
materia.

CwHxOyNz + a O2 + b HgOhNi  c CHαOβNγ + d CO2 + e H2 O + f CjHkOlNm

Donde:
CjHkOlNm : fórmula bruta del conjunto de productos del
metabolismo diferentes a la biomasa, CO2 y H2 O
f : coeficiente estequiométrico para el producto.
 ESTEQUIOMETRIA MICROBIANA

CONCEPTOS Y APLICACIÓN EN BIOPROCESOS:

Estudia las relaciones aritméticas

entre las masas o volúmenes de
ESTEQUIOMETRIA los reactantes y los productos en
una reacción química llevada a
cabo por los microorganismos.

Una ecuación química indica de forma simbólica los cambios que tienen
lugar en una reacción química. Presentan la siguiente forma:

REACTACTES PRODUCTOS
(transformación)
formación de
ruptura de nuevos
enlaces reagrupamiento
enlaces
Los cálculos estequiométricos permiten determinar las relaciones másicas y
molares entre los reactantes y los productos finales en los procesos
fermentativos.
¿Cual es la concentración final de
microorganismos o productos
obtenidos respecto de la
concentración de los
componentes (sustratos) del
medio de cultivo ?

Esta información se deduce

de las ecuaciones de
reacción escrita y
balanceadas correctamente
y de los pesos atómicos
REACTIVOS PRODUCTOS pertinentes.

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 CÁLCULOS ESTEQUIOMÉTRICOS .

ESTEQUIOMETRIA DE LA
PRODUCCION DE ETANOL

Calculo del coeficiente rendimiento teórico del etanol

Ejercicio: Determinar el coeficiente de rendimiento de etanol conociendo que

la reacción global del proceso fermentativo obedece a la siguiente ecuación
química:

C6 H12 O6 2 C2 H5OH + 2 CO2

1 mol de C6 H12 O6 2 mol de 2C2 H5OH
C: 12x6=72 C: 2 (12x2)=48
H: 1x12=12 H: 2 (1x6)=12
O: 16x6=96 O: 2 (16x1)=32
∴ 180 g de C6 H12 O6 ∴ 92 g de C2 H5OH

Aplicando los pesos moleculares, la ecuación muestra que la reacción de 180

gramos de glucosa produce 92 gramos de etanol y 88 gramos de dióxido de
carbono. 5
El coeficiente del
rendimiento de etanol a C6 H12 O6 2 C2 H5OH + 2 CO2
partir de glucosa

g de producto formado
Y p/s =
g de sustrato consumido
g de etanol
Y p/s =
g de glucosa
2 C₂ H ₅OH
Y p/s =
C ₆H ₁₂O₆
92 𝑔
Y p/s = = 0.51 g g-1
180 𝑔

Esto quiere decir que: se formaron 0.51 g de etanol por gramo

de glucosa consumida
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 ESTEQUIOMETRIA DE LA
SINTESIS DE
AMINOACIDOS

Cálculo del coeficiente rendimiento teórico del acido glutámico

Ejercicio: ¿Cuál es el rendimiento teorico del acido glutámico a partir de la

glucosa y del total de reactantes consumidos?

La ecuación estequiométrica es:

C6 H12 O6+ NH3 + 3/2 O2  C5 H9NO4 + CO2 + 3H2O

180 g 17 g 48 g 147 g

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 Solución:
Aplicando los pesos moleculares, la ecuación muestra que la reacción de
180 gramos de glucosa produce 147 gramos de acido glutámico .

147 g C5 H9NO4 147

Y p/s = ------------------------------- = ------ = 0.81 gg-1
180 g C2 H12 O6 180

147 g C5 H9NO4 147g producto

Y p/s = ------------------------------------------------ = -------------- = 0.6 gg-1
180 g C2 H12 O6 + 17 g NH3 + 48 O2 245 g
reactantes consumidos

El rendimiento es un término muy importante en el análisis bioquímico dada la

complejidad del metabolismo y la existencia de frecuentes reacciones laterales.

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 Cálculo de relaciones másicas en la
producción de ácido glutámico

Ejercicio:
La reacción global para la conversión microbiana de
glucosa a acido glutámico es:

C6 H12 O6 + NH3 + 3/2 O2  C5 H9NO4 + CO2 + 3H2O

¿ Qué masa se O2 se necesita para producir 15 g de

acido glutámico?

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 Solución:

Pesos moleculares: Oxigeno = 32

Acido glutámico: 147
En la ecuación, los gramos de ácido glutámico se convierten en moles
utilizando los corchetes unidad de pesos moleculares.
Se aplica la ecuación estequiométrica para convertir los moles de ácido
glutámico en moles de oxígeno.
Finalmente los moles de oxigeno se convierten en gramos

1 𝑚𝑜𝑙 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑔𝑙𝑢𝑡𝑎𝑚𝑖𝑐𝑜 1Τ 𝑚𝑜𝑙 𝑂₂ 32 𝑔 𝑂₂

2
15 g ácido glutámico × × × = 4.9 𝑔 𝑂₂
147 𝑔 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑔𝑙𝑢𝑡𝑎𝑚𝑖𝑐𝑜 1 𝑚𝑜𝑙 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑔𝑙𝑢𝑡𝑎𝑚𝑖𝑐𝑜 1 𝑚𝑜𝑙 𝑂₂

Entonces se necesitan 4.9 g de oxígeno. Si existe también crecimiento

microbiano se necesitará una cantidad de oxigeno mayor.
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 ESTEQUIOMETRIA EN LAS REACCIONES
INDUSTRIALES

Aspectos a considerar y objetivos en la formación de productos.

Ejemplo:La ecuación de la fermentación alcohólica:

Sugiere que todos los reactantes

(GLUCOSA) se convierten en los
C2 H12 O6 2C2 H5OH + 2CO2 productos especificados (ETANOL y
CO2) y que la reacción progresa hasta
el final .

Sin embargo, en los procesos industriales esto no es el caso.

En las reacciones industriales la estequiometría puede no

conocerse con exactitud y con el fin de manipular la reacción
convenientemente, los reactantes no se alimentan en las
proporciones exactas indicadas por la ecuación de la reacción.
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 Además los reactantes se consumen en reacciones laterales para
formar productos no descritos en la reacción principal; estos
subproductos forman parte también de la mezcla final de la reacción.

En estas circunstancias se necesita información adicional antes de

calcular las cantidades de producto formado o de reactante
consumido.

Algunos términos utilizados para describir las reacciones parciales o

laterales son:

El rendimiento de las reacciones

es un factor fundamental en la
industria química
 REACTIVO LIMITANTE
Generalmente es necesario preparar cantidades determinadas
de productos a partir de cantidades de reactivos que no son
estequiométricamente exactas.

Cuando una reacción química se detiene porque se acaba uno de los

reactivos, a este reactivo se le llama reactivo limitante. Los reactivos en
exceso no se agotan completamente

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Ejercicio: Para la reacción de producción del acido glutámico
C6H12 O6 + NH3 + 3/2 O2 C5H9NO4 + CO2 + 3H2O
180 g 17 g 48 g 147 g

¿Cuál es el reactante limitante si se proporcionan 100 g de glucosa,

17 g de NH3 y 48g de O2 ?

SOLUCIÓN
𝟏𝐦𝐨𝐥C6H12 O6 𝟏𝒎𝒐𝒍C5H9NO4
• 100g C6H12 O6𝐱 𝐱 = 0,556mol de C5H9NO4
𝟏𝟖𝟎𝐠C6H12 O6 𝟏𝒎𝒐𝒍C6H12 O6

𝟏𝐦𝐨𝐥NH3 𝟏𝐦𝐨𝐥C5H9NO4
• 17g NH3𝐱 𝐱 𝟏𝐦𝐨𝐥NH3 = 1mol de C5H9NO4
𝟏𝟕𝐠NH3
𝟏𝐦𝐨𝐥O2 𝟏𝒎𝒐𝒍C5H9NO4
• 48g C6H12 O6𝐱 𝐱 = 1mol de C5H9NO4
𝟑𝟐𝐠O2 𝟑
𝒎𝒐𝒍O𝟐 2

147g C5H9NO4
0,556mol de C6H12 O6 𝐱 = 𝟖𝟏. 𝟕𝟑𝟐𝒈C5H9NO4
𝟏𝐦𝐨𝐥

La glucosa será cantidad el reactante limitante, incluso aunque se disponga

de la mayor de masa comparada con las demás sustancias.
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 REACTIVO EN EXCESO

Reactante presente en una cantidad en exceso sobre la necesaria para

combinar con aquel reactante limitante.
Es aquel que permanece en la mezcla de reacción una vez que el reactante
limitante se ha consumido totalmente.

El porcentaje en exceso se calcula utilizando la relación entre la cantidad de

material en exceso y la cantidad necesaria para el consumo completo de
reactante limitante.

Moles (masa) presente – moles (masa) necesarios para

reaccionar completamente con el reactante limitante
% en exceso = --------------------------------------------------------------------------------- x 100
Moles (masa) necesarios para reaccionar completamente
con el reactante limitante

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 CANTIDAD REQUERIDA DE REACTANTE

Es la cantidad estequiometria necesaria para alcanzar la conversión

completa del reactante limitante.

Ejemplo: En el caso de la producción del acido glutámico:

C6 H12 O6 + NH3 + 3/2 O2  C5 H9NO4 + CO2 + 3H2O

180 g 17 g 48 g 147 g

calcular:

a) ¿Cuál es la cantidad requerida del reactante NH3 para alcanzar la

conversión completa de 100 g de glucosa ?

b) Si se añaden 17 g de NH3 ¿ Cuál es el % en exceso de NH3?

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Solución:
a) ¿Cuál es la cantidad requerida del reactante NH3 para alcanzar
la conversión completa de 100 g de glucosa ?

Se sabe que se requiere 17 g de NH3 para la conversión completa de

180 g de glucosa. Por lo tanto, la cantidad requerida de NH3 para la
conversión completa de 100 g de glucosa es:

C6 H12 O6 + NH3 + 3/2 O2  C5 H9NO4 + CO2 + 3H2O

180 g 17 g 48 g 147 g

Cantidad requerida de NH3

17 g de NH3  180 g de glucosa

X g de NH3  100 g de glucosa

X = 9.4 g de NH3

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 Solución:

b) Si se añaden 17 g de NH3 ¿ Cuál es el % en exceso de NH3?

C6 H12 O6 + NH3 + 3/2 O2  C5 H9NO4 + CO2 + 3H2O

180 g 17 g 48 g 147 g

Cantidad requerida de NH3 : 9.4 g Cantidad inicial NH3 : 17 g

% En exceso:

NOTA: Las cantidades requeridas y en exceso se basan en la misma cantidad

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de reactante limitante incluso solo se produzca una parte de la reacción.
OTROS TÉRMINOS DE USO COMÚN EN ESTEQUIOMETRIA
SON LOS SIGUIENTES:

Conversión
Es la fracción o porcentaje de reactante
convertido en productos.

Grado de cumplimiento
Es generalmente la fracción o porcentaje de
reactante limitante convertido en productos.

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 Selectividad
Es la cantidad de un determinado producto
formado expresada como una fracción de la
cantidad que debería haberse formado si
todo el material se hubiera convertido en
aquel producto.

Rendimiento
Es la relación entre la masa o los moles de producto
formado y la del reactante consumido, si participan
en la reacción más de un producto o reactante debe
especificarse el compuesto al que se refiere. El
rendimiento es un término muy importante en el
análisis bioquímico dada la complejidad del
metabolismo y la existencia de frecuentes reacciones
laterales.
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21