Análisis Seguro de Trabajo

Panadería El Esfuerzo
Riesgos en Panadería
Jefe de Área
 Áreas de Proceso
Área de Horneo
• Recepción de la materia prima
• Proceso de Mezclado
• Proceso de corte
• Proceso de cocción
Área de Servicio
• Venta
Proceso Productivo
 ANÁLISIS DE SEGURIDAD DE TRABAJO
DEPENDENCIA CONSECUTIVO:
SALA DE PREPARACIÒN

NOMBRE DEL TRABAJO: Elaboración de pan

María Angélica Vera

PERSONAS QUE ELABORAN EL Javier Césped
ATS :

Maquinaria Batidora, amasadora, cuchillo

HERRAMIENTA / EQUIPO Y
Equipo Horno
PERSONAL REQUERIDO:
EPP. Pechera, mascarilla, guante largo, zapato antideslizante

PASOS
RIESGOS MEDIDAS DE CONTROL Y
No ESPECIFICOS DE CAUSAS RESPONSABLE
RECUPERACION
LA TAREA
Comprobar que los dispositivos de
protección son eficaces
Verificar periódicamente la
eficiencia de los medios de
Máquinas con
protección
partes móviles sin
Atrapamiento Utilizar la máquina, herramienta o
protección
Mezclar materias elemento auxiliar adecuado a cada
Operación
1 primas para operación a realizar Jefe de Área
incorrecta
elaboración del pan Mantener las distancias adecuadas
Ropas sueltas
frente a las máquinas
Cabello largo suelto
Utilizar ropa de trabajo ceñida al
Anillos, pulseras
cuerpo, cabello largo tomado y
retirar todo tipo de adorno o
accesorio.
Generar procedimiento de trabajo
Máquinas sin Jefe de Área
Cortes por elemento protección de las
cortante de partes móviles Revisión periódica de dispositivo de
máquinas Máquinas bloqueo y enclavamiento
Mezclar materias
defectuosas Empleo de elementos auxiliares
2 primas para
Falta de Uso EEP
elaboración del pan
concentración Generar procedimiento de trabajo
No usar elementos
auxiliares
 Contacto directo Revisar periódicamente la Jefe de Área
Contacto con parte activa instalación eléctrica
electricidad Contacto indirecto Verificar interruptores diferenciales,
Mezclar materias
con masas (falta de accionando pulsadores de prueba
3 primas para
puesta a tierra, una vez al mes, utilizar máquinas y
elaborar pan
deterioro de equipos que tengan incorporada la
aislamiento) tierra de protección, no intervenir
máquinas ni equipos eléctricos
Uso de mascarilla. En caso de Jefe de Área
Mezcla de materias
Problemas Partículas en tener enfermedades respiratorias
4 primas para
respiratorios (asma) suspensión reubicar al trabajador para evitar
elaboración del pan
exposición
Superficies de Jefe de Área
trabajo sucias Limpieza de líquidos, grasas o
Riesgos de caídas (escaleras, pasillos, residuos u otro vertido que pueda
de igual o distinto etc) Suelos caer al suelo
nivel mojados y/o Eliminar del suelo suciedad y
resbaladizos obstáculos con que se pueda
Traslado de
(grasas y aceites) tropezar
5 materias primas,
Superficie irregular Instalación de rejillas para
elaboración
o con aberturas evacuación
Desorden Colocación de un revestimiento o
Calzado pavimento antideslizante
inadecuado Mayor eficacia en la limpieza
Falta de Calzado adherente
iluminación
Realizar mantención preventiva a Jefe de Área
Generado por
Ruido máquinas y equipos de trabajo,
6 Elaboración del pan máquinas y
solicitar evaluación de ruido en el
equipos
ambiente de trabajo
Contacto con Jefe de Área
utensilios o
superficies
Quemaduras calientes
(bandejas, hornos, Manipular utensilios con las manos
7 Horneo etc) protegidas, generar procedimiento
Proyección de de trabajo
líquidos a
temperatura
elevada
Vapores
 Origen eléctrico Jefe de Área
(instalación
eléctrica
defectuoso o in Limpieza periódica de campanas,
adecuada), llamas mantener bajo control toda fuente
abiertas de calor o de combustible,
Incendio (quemadores, mantener el orden aseo de todos
8 Horneo anafes) los lugares de trabajo, la instalación
Acumulación de eléctrica debe cumplir con las
grasa en campanas normas vigentes de servicios
y ductos eléctricos , en el diseño,
Descuido en el instalación, mantención y uso
control de las
fuentes de calor y/o
combustible

REVISADO POR: _____________________________________ FECHA: ____________________

APROBADO POR: _________________________________ FECHA: _______________

OBSERVACIONES:
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