NORMATIVIDAD Y LEGISLACIÓN ALIMENTARIA

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 NMX-F-121-1982. ALIMENTOS PARA HUMANOS. ENVASADOS.
CHILES JALAPEÑOS O SERRANOS EN VINAGRE O ESCABECHE.
FOODS FOR HUMANS. PACKED. JALAPEÑOS OR SERRANOS
CHILES IN VINEGAR OR PICKLE. NORMAS MEXICANAS.
DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.

• ¿Qué se normaliza? • Cobertura:

Productos: Chiles jalapeños o
Territorial
serranos en vinagre o
escabeche

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• ¿Quiénes generaron la
Norma?
• Tipo de normatividad
Representantes de sectores
involucrados Representativa
 Productos del Monte, S.A. de Consulta Pública
C.V.
 La Costeña, S.A. • Beneficios
 Herdez, S.A.  Favorece el desarrollo industrial y
 Conservas San Miguel, S.A. comercial.
 Establece lineamientos físicos y
 Conservas Guajardo, S.A.
químicos para la aceptación del
 Elías Pando, S.A. de C.V. producto

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• Estructura
1. Introducción
2. Objetivo y campo • Ofrece:
de aplicación
3. Referencias
4. Definiciones *Productos con especificaciones físicas
5. Clasificación y químicas adecuados para poder ser
6. Especificaciones consumidos.
7. Muestreo
8. Métodos de
prueba
9. Marcado,
etiquetado,
envase y embalaje ◦ Referencia Bibliográfica:
10. Almacenamiento http://www.colpos.mx/bancodenorm
11. Apéndice A as/nmexicanas/NMX-F-121-1982.PDF
12. Bibliografía

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 NORMA Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-2010, Productos y
servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado
y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones
sanitarias. Métodos de prueba
• Cobertura
• ¿Qué se normaliza? Nacional
Productos: Leche, formula
láctea, producto lácteo • Tipo de normatividad
combinado y derivados *Representativa
lácteos. *Consulta Pública

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• ¿Quiénes generaron la Norma?
En la elaboración de la presente Norma Oficial Mexicana participaron las siguientes
unidades administrativas, organismos e instituciones:
 SECRETARIA DE SALUD
 Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios
 UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO
 Programa Universitario de Alimentos
 INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL
 Escuela Nacional de Ciencias Biológicas
 LICONSA, S.A. DE C.V. CONSEJO PARA EL FOMENTO DE LA CALIDAD DE LA LECHE Y SUS
DERIVADOS A.C.
 CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE TRANSFORMACION
 CAMARA NACIONAL DE INDUSTRIALES DE LA LECHE ASOCIACION DE GANADEROS
PRODUCTORES DE LECHE PURA, S.A DE C.V.
 DANONE DE MEXICO, S.A. DE C.V. GRUPO CHEN UNILEVER DE MEXICO, S DE R.L. DE C.V.

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◦ Beneficios
Favorece el desarrollo industrial
y comercial, al igual que
mejora la vida.
Establece las especificaciones
sanitarias y nutrimentales que
debe cumplir la leche, fórmula
láctea, producto lácteo
combinado y los derivados
lácteos.
Referencia bibliográfica:
http://amyd.quimica.unam.mx/pluginfile.php/3486/mod_resource/content/2/NO
M-243-ssa1%20LACTEOS%20NUEVA.pdf
Estructura
1. Objetivo y Campo de Aplicación
2. Referencias
3. Definiciones
4. Clasificación
5. Símbolos y Abreviaturas
6. Especificaciones sanitarias
7. Muestreo
8. Métodos de prueba
9. Etiquetado
10. Concordancia con normas internacionales
11. Bibliografía
12. Observancia de la norma
13. Vigencia
Apéndice Normativo A. Límites máximos para aditivos
alimentarios.
Apéndice Normativo B. Métodos de Prueba Apéndice
Informativo A. Lista de sustancias desinfectantes
recomendadas Apéndice Informativo B. Procedimiento de
limpieza y descontaminación del material de vidrio y área
de trabajo para la determinación de aflatoxinas.
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