Las vitaminas son moléculas

orgánicas presentes de forma

natural en los alimentos, no pueden
sintetizarse en el organismo
humano, o no en cantidad
suficiente. Se requieren pequeñas
cantidades para el mantenimiento
de las funciones metabólicas. Se
clasifican en hidrosolubles y
liposolubles, de las cuales
trataremos cuatro de las primeras:
Ácido Ascórbico (Vit. C), Tiamina
(Vit. B1), Rivoflavina (B2) y Ácido
Nicotínico (B3).
Es una coenzima vitamínica de transporte
electrónico (óxidorreducción).
El Ácido L-ascórbico es la forma enol de la
ceto-1-gulofurano lactona:
Funciones:
 Agente reductor en diversas reacciones
importantes de hidroxilación en el organismo y
antioxidante biológicamente importante,
ayudando en la eliminación de toxinas y en el
combate de radicales libres.
 Combate las infecciones porque contribuye al
buen funcionamiento del sistema inmune.
 Produce energía.
 Reduce el fotoenvejecimiento.
 Previene la aparición de cataratas.
 Participa en la síntesis de colágeno evitando el Escorbuto y favoreciendo el
mantenimiento del tejido conjuntivo normal y curación de heridas.
 Síntesis de algunos corticosteroides.
 Favorece la absorción del hierro.
 Ahorra Vit. A, Vit. E y algunas vitaminas del complejo B al protegerlas de la
oxidación.
 Se requiere en el metabolismo de la tirosina, la hidroxilación del colesterol ácido
cólico y la conversión de 3,4-dihidroxifeniletilamina en noradrenalina, 4-
butirobetaína en carnitina y triptamina en 5-hidroxitriptamina (serotonina).
Deficiencias:
 Aparición de escorbuto o de
anomalías en tejidos
conjuntivos como: gingivitis,
eritemas, hemorragias
internas, deficiencia en la
cicatrización).
 En lactantes y niños el
crecimiento óseo puede verse
alterado.
 Disminución de la capacidad
del sistema inmune.
 Contribuye al estrés oxidativo.
Fuentes:
 Frutas: cítricos, fresa, melón,
piña, manggo, plátano,
uvas, níspero, kiwi, camu
camu, etc.
 Vegetales: pimientos,
brócoli, espárragos y
espinacas, etc.
Antagonistas:
Tabaco, petróleo, alcohol,
aspirina, estrés, cicatrización,
formación ósea, colágeno,
antioxidante.
Ingesta recomendada (límites):
El requerimiento mínimo diario es de
30 mg/día y la cantidad diaria
recomendada es de 60 mg/día. El
estrés, las infecciones, la cirugía y el
embarazo aumentan de 2 a 3 veces
la cantidad diaria recomendada.
Toxicidad:
El límite superior de la vitamina C es de 200 mg/día. En
ocasiones se toman hasta unos 10g/día de vitamina C con el fin
de obtener unos beneficios saludables no demostrados, tales
como prevenir o acortar la duración de infecciones víricas o
retrasar o invertir la progresión del cáncer o la aterosclerosis.
Dichas dosis pueden acidificar la orina, causan nauseas y
diarrea y, en pacientes con talasemia o hemocromatosis,
estimulan la sobrecarga de hierro.
 La vitamina B2
es una vitamina
hidrosoluble de
color amarillo,
constituida por
un anillo de
isoaloxacina
que se une
al ribitol ,
un alcohol
derivado de
la ribosa.
Funciones:
 La Riboflavina, es indispensable par la salud de la
piel, uñas, cabello y también para las mucosas del
cuerpo.
 Esta relacionada con la actividad ocular y evita así
enfermedades de la visión.
 Cuando existen migrañas, ayudan a superar el dolor
de cabeza.
 Estas coenzimas están implicadas en la producción
de energía a partir de los hidratos de carbono y de
las grasas dentro del organismo.
 La vitamina B2 cumple una función antioxidante.
Glutation reductasa, enzima que depende del FAD.
Deficiencias:
 Dificulta la absorción del hierro.
 Su carencia genera trastornos
oculares (cataratas,
degeneración macular,
desprendimiento de retina,
queratitis), bucales (queilitis,
glositis) y cutáneos (dermatitis,
alopecia, eczemas, acné) y
cicatrización lenta.
 Neuropatías, demencia y
calambres.
 Hepatopatías y diarreas.
Fuentes:
 Vegetal: espinacas,
espárragos, paltas.
 Animal : huevos,
leche y sus derivados,
vísceras (como
hígado y riñones) de
ternera y cerdo.
 Levaduras y hongos.
 Suplementos en forma
de comprimidos del
complejo B.
Antagonistas:
 Alcohol, antibióticos,
anticonceptivos.
 National Institutes of Health USA.GOB
https://ods.od.nih.gov/factsheets/Riboflavin-DatosEnEspanol/
Toxicidad:
 Debido a que esta vitamina B2, es soluble en agua es
poco probable su exceso en el organismo, puesto
que se elimina a través de la orina (color amarillo).
 En caso de una alta dosis se puede presentar:
entumecimiento, picazón y sensibilidad a la luz solar.

Recomendación:
 La riboflavina es sensible a la luz, ésta es un factor
primario para su destrucción, se recomienda
conservar en recipientes cubiertos y almacenar en
contenedores opacos.
 La niacina (vitamina B3) es
un término genérico que
incluye ácido nicotínico y
nicotinamida.
 El ácido nicotínico es el
ácido piridin-3-carboxílico y
su amida es la nicotinamida.
 El acido nicotínico también
se conoce como factor
antilengua negra y factor
preventivo de la pelagra
(Factor PP). La nicotinamida
es la amida de este ácido y
se le llama también
niacinamida.
Funciones:
 Algunas funciones de la vitamina B3 se relacionan con procesos metabólicos
esenciales para que las células tengan suficiente energía y puedan realizar sus
procesos específicos.
 Se encargan de la restauración de ADN. Permite la producción de neurotransmisores,
la síntesis de hormonas y colabora en el funcionamiento sano y completo del sistema
nervioso, actuando en conjunto con otras del Complejo B (B1, B2, B6).
 La mayoría de la energía que usan los organismos vivos proviene de las
reacciones oxidación-reducción (redox), que implican la transferencia de electrones.
Unas 200 enzimas requieren las coenzimas de vitamina B3 (niacina), NAD y NADP,
principalmente para aceptar o donar electrones para las reacciones redox.
 Mientras que el NAD suele actuar en reacciones que producen energía relacionadas
con la degradación (catabolismo) de hidratos de carbono, grasas, proteínas y
alcohol, el NADP participa con más frecuencia en reacciones biosintéticas
(anabólicas), como la síntesis de todas las macromoléculas, inclusive ácidos grasos
y colesterol.
 Las propiedades de la vitamina B3 son variadas. La niacina y la niacinamida se utilizan
para distintos tratamientos para la salud.
 Interviene junto a otras vitaminas del complejo B en la obtención de energía a partir
de los glúcidos o carbohidratos.
 Mejora el sistema circulatorio, permite el perfecto fluído sanguíneo, ya que relaja los
vasos sanguíneos otorgándoles elasticidad a los mismos.
 Mantiene la piel sana, junto con otras vitaminas del complejo B, al igual que mantiene
sanas las mucosas digestivas y estabiliza la glucosa en sangre.
Deficiencias:
 Pelagra, la enfermedad de las tres
D (dermatitis, diarrea y demencia)
 Alteraciones del metabolismo de
la niacina (isoniacida y 6-
mercaptopurina), trastornos del
metabolismo del triptófano
(enfermedad de Hartnup y
síndrome carcinoide).
 Como el NAD+ y el NADP+ actúan
en todas la células del organismo,
se comprende con facilidad por
qué la carencia de niacina
puede causar múltiples síntomas,
aunque no se han señalado con
precisión deficiencias específicas
de las reacciones metabólicas en
las que interviene.
Fuentes:
 Extracto de levadura
 Salvado de arroz, Salvado de trigo
 Pollo, Atún, Hígado
 Cacahuates (maníes),
 Nueces,
 Los granos enteros (Cereales, el germen
de trigo y la harina enriquecida).
 El café y el té.

Antagonistas:
 Medicamentos que tienen un
funcionamiento antagonista a la
vitamina B3, entre los que se
encuentran la Levodopa (un
medicamento para el Parkinson) e
Isoniazide, el medicamento contra la
tuberculosos. TABACO, LICOR.
Ingesta recomendada (límites):
Sesenta miligramos de triptófano se pueden convertir en 1 mg de niacina. En
general el requerimiento mínimo diario de niacina es de 4,4 mg de equivalentes
de niacina/1.000 kcal y la cantidad diaria recomendada de 6,6 mg de
equivalentes de niacina/1.000 kcal, con no menos de 13 mg ingeridos dia-
riamente. Estos valores son mayores en los niños y en las mujeres embarazadas.

Toxicidad:
 Los suplementos de niacina solo deben tomarse bajo prescripción y control
médico.
 Su exceso puede provocar problemas estomacales y hepáticos, y
enrojecimientos en la piel.
 Los signos de intoxicación son:
 Aumento del azúcar en la sangre.
 Enfermedades hepáticas como una coloración amarillenta de piel y
mucosas).
 Picores generales.
 Aparición de ulceras y/o agravamiento de las mismas.
 Agravamiento de la hipertensión arterial
 La gota y la diabetes pueden agravarse como consecuencia del uso de
suplementos que contengan niacina.
 Tratado de Nutrición. Manuel Hernández Rodriguez,
Ana Sastre Gallego. Ediciones Díaz de Santos 1999,
España. Págs.: 153-163.
 Bioquímica de los Procesos Metabólicos. Virginia
Melo, Oscar Cuamatzi. Editorial Reverté, España
2007. Págs.: 325-329
 Medicina Ortomolecular. Antonio Marco Chovert.
Editorial Club Universitario, España 2013. Págs.: 235-
238
 Ácido Ascórbico: desde la química hasta su crucial
función protectiva en el ojo. Horacio Marcelo Serra,
Thamara Analía Cafaro. Acta Bioquímica Clínica
Latinoamericana 2007, Argentina.
 https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminC-
DatosEnEspanol/
 Vitaminas y Minerales. Mariano Illera Martín,
Josefina Illera del Portal, Juan Carlos Illera del
Portal. Editorial Complutence. Primera edicion.
Año 2000.
 https://ods.od.nih.gov/factsheets/Riboflavin-
DatosEnEspanol/ National Institutes of Health
USA.GOB
 Principios de Bioquimica. Lehninger. Editorial
Omega. Año 2009. Págs.: 198 y 297.