 Proporcionar un espacio adecuado para

retener los alimentos desde su recepcion

hasta que se usen.
 Reducir las perdidas de calidad en los
alimentos.
 Ser conveniente para los empleados que
manipulan el alimento.
 Funcionar como un punto importante de
control.
 Almacenes refrigerados: Se mantienen los
insumos a temperaturas superiores a los
“O°C”
 Almacenes congelados: estos proporcionan
temperaturas inferiores a los -18°c.
 Almacenes en seco: para alimentos que no
necesitan refrigeración, pero necesitan ser
protegidos contra la humedad, insectos y
roedores.
 Inspeccionar con regularidad las areas
 Verificar algun deterioro en los alimentos
 Lavar con regularidad superficien paredes, etc
 Recipientes y envases limpios
 Latas sin abombamientos, abolladuras, etc..
 Los alimentos rechasados deben ser aislados de
los otros
 Espacio y personal insuficiente.
 Personal falto de entrenamiento.
 Almacén mal ubicado
 Deficiencia en la colocacion de la mercaderia
 Equipos de almacenamiento inadecuado
 Básicas :
-carga y descarga
-almacenamiento
-manipulación
 Complementarias:
-administrativas
-servicios higiénicos
 Opcionales:
-área de productos siniestrados y en observación
-área de estacionamiento
 Montacargas
 Carretillas
 Plataformas rodantes
 Parihuelas
 Estanterías
 Escaleras
 Cámaras frigoríficas
 Baldes
 Jabas ,etc….
 El calor : se vasa en la destrucción de los
microorganismos.
 El embazado: consiste en calentarlos a
temperaturas altas y sellarlos en latas
 El salado o salazón: echar sal a los productos
para que se deshidrate y se conserve en sal.
 El encurtido
 Etc..
 Almacenamiento en seco:
-Guardar alimentos de una misma clase
-mantener los productos lejod del suelo y de la
pared
 Almacenamiento refrigarado:
-almacenar productos que despiden olores
fuertes lejos de los que facilmente los absorven.
-verificar las verduras y frutaas antes de
almacenarlas.
 Almacenamiento congelado:
-matener el congelador a -18°c
-guardar los productos congelados en sus
propios empaques.
Alimento Despide olor Absorbe olor
Manzana fresca Si Si
Mantequilla No Si
Col Si No
Huevos de gallina frescos No Si
Leche No Si
Cebolla Si No
Durazno Si No
Papas Si No
navos Si No