INTRODUCCIÓN

Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los

alimentos intencionadamente con el fin de modificar sus propiedades,
técnicas de elaboración, conservación o mejorar su adaptación al uso
a que estén destinados.
Algunos aditivos, como la sal o el vinagre, se utilizan desde la
prehistoria. Posteriormente, en el Neolítico, cuando el hombre
desarrolla la agricultura y la ganadería, se ve obligado a manipular
los alimentos con el fin de que resulten más
apetecibles o que se conserven mejor.
Las consideraciones ligadas a la protección de la salud hacen que los
aditivos estén sometidos a un control legal estricto en todos los
países
 OBJETIVO

El objetivo es conocer acerca de las propiedades y usos

principales de los aditivos alimentarios, así como su
importancia en la industria alimentaria
¿QUE SON LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS?

Un aditivo alimentario es toda sustancia que, se agrega

intencionadamente a los alimentos y bebidas en
cantidades mínimas con objetivo de modificar sus
caracteres organolépticos, facilitar o mejorar su proceso de
elaboración y conservación.
 SEGURIDAD DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIAS

• Para regular la incorporación de una sustancia a los

alimentos son necesarias unas pruebas que aseguren
su inocuidad a las dosis idóneas para su uso
• La toxicidad de un alimento depende de factores tales
como: dosis, frecuencia de administración única o
repetida, grado de toxicidad de la sustancia y tiempo
para que se manifiesten los efectos
 MÉTODOS DE CONSERVACIÓN

Después que se demostraron científicamente las causas de

la descomposición de los alimentos, se estudiaron las
condiciones fundamentales para el desarrollo de los
microorganismos respectivos y las condiciones en que
pueden almacenarse los productos alimenticios, sin que
sufran procesos físico-químicos. Además se descubrieron
los medios para destruir los microorganismos, antes de que
actúen sobre los alimentos, o detener su actividad antes de
que comience a descomponerlos.
Salado: cuando el ser humano empezó a
desarrollar la técnica para obtener sal de las
salinas vio que los animalitos que por azar
morían sobre la sal duraban meses sin
podrirse. Empezó la técnica de salar la carne
y el pescado. Luego también se desarrollaría
la técnica de la salmuera (sal con agua) ideal
sobretodo para las aceitunas.

Salación: Consiste en la adición de sal

común, que inhibe el crecimiento de los
microorganismos, la degradación de los
sistemas enzimáticos y, por tanto, la
velocidad de las reacciones químicas.
El alimento obtenido tiene modificaciones
de color, sabor, aroma y consistencia.
Adición de azúcar (edulcorado):
Cuando se realiza a elevadas concentraciones
permite que los alimentos estén protegidos contra
la proliferación microbiana y aumenta sus
posibilidades de conservación, este proceso se
lleva a cabo en la elaboración de leche
condensada, mermeladas, frutas escarchadas,
etc.

Vinagre: a medida que la elaboración de

vino y otros tipos de alcoholes fueron
perfeccionándose también mejoró o se
desarrolló la técnica para elaborar
vinagre. El vinagre es un conservante o
conservador natural estupendo
especialmente para las verduras
(pepinillos, col, zanahoria, cebollas, etc.)
Es lo que hoy en día conocemos como
encurtidos.
¿Qué tipo de alimento es ideal para este tipo de método de
preservación?
•Pepinillos
•frutas, vegetales
•carnes
•huevos
•frutos secos

¿Cómo preservar los alimentos con este método?

Para hacer encurtido se utiliza ingredientes como vinagre, salmuera o
algunas veces azúcar.
¿Por qué es una buena idea utilizar este método?
Preservarlos alimentos con este método es muy bueno porque le puedes
añadir sabor a tus alimentos al mismo tiempo que los preservas. Además
,la sal y los ácidos, como mencionamos anteriormente, ayudan a matar a
los microorganismos
¿Qué tipo de alimento esideal para este tipo de método de
preservación?
•Jamón
•Carne de cerdo
•Carne de res
•Pescado
•Papas y pepinos

¿Cómo preservarlos alimentos con este método?

Para curar un alimentos e necesita añadir sal o especias.
¿Por qué es una buena idea utilizar este método?
La sal en grandes cantidades ayuda a matar a los
microorganismos y a la vez la proporciona sabor a los alimentos
 CONCLUSIÓN

Los aditivos alimentarios cumplen un propósito muy

útil ya que se aseguran de que la comida dure más
tiempo y conserva su sabor, textura y color. Tienen
tienen algunas desventajas ya que pueden causar
alergias, aunque es responsabilidad como
consumidor revisar la etiqueta de los productos antes
de adquirirlos, en mi opinión son más las ventajas
que estos tienen en la industria alimentaria.