FABRICACION DE LA

PAPAINA
ELIANA BEJARANO
PROCESOS INDUSTRIALES
WILL MONTALVO
 La papaya, además de ser una fruta deliciosa, es muy rica en papaína que
es un enzima con un sinfín de propiedades para la salud muy interesantes.

La papaina se consigue por la

extracción de liquido blanco a través
de unos cortes en la papaya verde y
las hojas de la papaya .
PRODUCCION DE PAPAINA
PROPIEDADES DE LA PAPAINA
COMPOSICION NUTRICIONAL
EXTRACCION DE
LATEX
DE PAPAYA
(PAPAINA)
Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1- 13 P
RODUCE Colima Secretaría de Desarrollo Rural Dirección de Comercialización y Planeación Papaya: Perfil Comercial 1991;
Volumen 1 del Codex Alimentarius - Requisitos Generales), se aplican las siguientes disposiciones específicas.
SESNASAG Reglamentos del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaría e inocuidad alimentaria

OTROS USOS
Cuidado de la piel y
las heridas
 Resistente a los hongos
 Apoyo al sistema inmune
 Resistente a la inflamación
 Antioxidante
Consumo Mundial Papaina(Codex
Alimentarium)
http://www.codexalimentarius.com )
INTERNACIONAL
 El producto de estas
exportaciones llega a países
industrializados, como los Estados
Unidos. 80% de la producción de
la cerveza es de papaína.
 El látex (papaína cruda) es
cotizado con un valor promedio
aproximado de US$35/kg,
mientras que la papaína
purificada puede llegar a costar
US$160/100 g o más para las
preparaciones muy purificadas.
NACIONAL
 450 ha.de papayas se producen
en San Julián y en la zona de El
Puente, en Guarayos
 50frutos aproximadamente da
cada árbol durante su año de
producción
 14.850son las plantas que por año
ingresan a producir papayas para
el mercado
Produccion Nacional de la papaina

 Guarayos, Cotoca y San Julián son

las tres zonas en Santa Cruz que
concentran la mayor producción
de papayas, más de 450
hectáreas, y que el mercado
principal donde se comercializa es
en la capital cruceña. En Chapare,
Cochabamba, también se
produce bastante.
 Si bien el costo de producción por
hectárea es elevado, $us 1.800, el
presidente de la Federación de
Fruticultores y Horticulutores
(Fedefruth), Nué Morón, comentó
que la rentabilidad es bastante
alta, pues la planta da
prácticamente frutos todo el año.
BALANCE QUIMICO DE LA PROTEINA EN
LA PAPAINA
BALANCE DE MASA
Costos de proceso
de producción
de papaína
 Conclusiones
Conclusiones
Consumir la papaína fresca y ecológica siempre que sea posible, y que forme parte de una
alimentación equilibrada.
Preparar los batidos en casa y tomarlos de forma inmediata para no perder el contenido vitamínico.
Si está embarazada o en periodo de lactancia se aconseja consultar a su dietista o medico sobre la
idoneidad de incluir la papaya en su dieta.

Referencia Bibliográfica

https://prezi.com/tzlx_178mcb8/obtencion-y-aplicaciones-de-la-enzima-papaina/El Deber Santa Cruz.

https://www.globalhealingcenter.net/salud-natural/beneficios-papaina.html

Wikipedia.

http://www.redalyc.org/pdf/3374/337428492011.pdf

http://bolivia.gugadir.com/producion-de-latec-papaina/

http://eju.tv/2014/01/santa-cruz-produce-papaya-durante-todo-e

Codex Alimentarium http://www.codexalimentarius.com

file:///C:/Users/Toshiba/Downloads/REGLAMENTO%20DE%20BPA%20(1).pdf