ELABORACION DE

VINOS TINTOS
AREA: INTRODUCCION AL VINO
PROFESOR: LUIS NOA
ALUMNA: SARA LUCILA BUDIEL CAMERON
GRUPO 93
Es un auténtico arte milenario que, si bien ha ganado complejidad y perfección con el
paso de los años, conserva en esencia sus pasos fundamentales con un mismo punto de
partida que se ha visto mejorada gracias a la mano y el buen olfato de los enólogos:
la fermentación de la uva.
 VENDIMIA Y DESPALILLADO
• la vendimia tradicional garantiza una mimada selección de las uvas en un
estado óptimo de calidad en su punto de maduración idóneo para que
cuentan con la cantidad de azúcares necesaria
• El despalillado es un trabajo fundamentalmente manual, mediante el que se
separan las uvas de la parte verde del racimo. El hecho de mantener hasta
última hora las uvas unidas al racimo y sus hojas facilitará el aporte de
sabores y aromas amargos que demandaremos en la maceración.
 ESTRUJADO
Es momento de romper las pieles que se realiza por presión controlada se logra
sacar la gran mayoría del mosto de cada fruta.
 LA PRIMERA FERMENTACION Y
MACERACION
• Una vez extraído este primer jugo, tanto el mosto como los restos de uva se
trasladan a un depósito con vistas a iniciar el proceso de fermentación. Es
durante este paso cuando los azúcares propios del zumo de uva comenzarán
a evolucionar hasta convertirse en alcoholes en el que el dióxido de carbono
empujará las impurezas del mosto hacia la superficie
• La maceración sucede cuando ese zumo inicial comienza a aportar al futuro
vino aspectos tan importantes como color, aromas o los taninos propios de
la mezcla.
 FERMENTACION MALOLACTICA
• Es otra fermentación en la que el ácido málico se transforma en ácido
láctico. Un proceso con el que se busca eliminar cierta acidez del vino antes
de comenzar con la crianza
 TRASIEGO , CLARIFICACION Y
FILTRACION
• Es cambiar el caldo de recipiente, con vistas a que se oxigene pero también a
eliminar cualquier rastro sólido
• la clarificación un proceso químico natural con sustancias orgánicas que
ayudan a condensar cualquier impureza
• filtrado que no se realiza siempre, pero que contribuye a eliminar por fin
cualquier impureza
 CRIANZA
• se produce en barricas con vistas a afinar sus matices y aromas, por un
motivo bien determinado y cuya duración determinará su abanico de aromas
y matices.
 EMBOTELLADO
• es que el vino encerrado dentro de una botella evolucionará, gracias a esa
presencia de oxígeno atrapado dentro del cristal que estamos
proporcionándole al caldo al poner el corcho. Será durante este periodo
cuando el vino se estabilice hasta conseguir el equilibrio necesario en sus
matices.
GRACIAS