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MONOSACARIDOS
DISACARIDOS
POLISACARIDOS
MONO SACÁRIDOS
Monosacáridos
Glucosa
Galactosa
Fructuosa
USO DEL LOS
MONOSACARIDOS Y
SU IMPORTANCIA EN
LA AGROINDUSTRIA
-GELIFICANTES, ESPESANTES Y
ESTABILIZANTES
FISCICAS
QUIMICAS
REDUCTORES
NO REDUCTORES
Los disacáridos se clasifican según si
Los azúcares reductores se tienen o no poder reductor, que
diferencian de los no reductores
puesto que los primeros poseen su
depende del grupo carbonilo que los
grupo carbonilo (C=O) intacto, por componga. Si ambos grupos carbonilos
medio del cual podrán ceder participan en el enlace glúcido no
electrones interactuando como presentan poder reductor porque no
reductores con agentes oxidantes.
Mientras que los no reductores no queda libre ningún grupo en la molécula.
poseen ningún carbono anomérico El poder reductor es la capacidad que
que se encuentre libre, por lo que tienen los disacáridos de utilizar el grupo
poseen la ventaja de no
oxidarse.Ejemplo de azúcares
carbonilo libre para donar electrones y
reductores: lactosa, maltosa.Ejemplo protones al metabolismo de oxido-
de azúcares no reductores: sacarosa reducción. Este metabolismo es el que
genera la energía.
FUNCION DE LOS DISACARIDOS