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Arroz 100%
Recepción y Pesado
Lavado
Agua 200%
T: 95°C
Canela en polvo 0.5%
θ: 45´
Clavo de olor 0.25% Cocción Agua 175%
Leche evaporada 120%
Azúcar rubia 25%
Mezclado
Chancaca 25%
Pasas 10%
T: 75-80°C
Sorbato de potasio 0.05%
θ: 15´
Concentración Agua 25%
Envasado
Rotulado
Enfriado θ: 15´
Empaquetado
Almacenamiento T: 4°C
Arroz zambito
Agua(200%)
Leche evaporada 135%
Canela en polvo(0.5%)
Azúcar rubia 65%
Clavo de olor(0.5%) Arroz (100%)
Chancaca 20%
Pasas 10% Pesado Almacén de
Sorbato de potasio 0.05% materia prima
5 min
5 min Pesado
Pesado 5 min
A la marmita 1.5
min
Lavado 30 min
Cocción 60 min
Mezclado 15 min
Leyenda
15 min
Concentración
4
Al tanque de 10 min
4
almacenamiento
6
Envasado
Codificado
75 min
Al andamio
Enfriado
A la sala de
empaque
Empaquetado
150mi
n
A la cámara de
refrigeración
Almacenamiento
ARROZ CON
LECHE
Arroz 100%
Recepción y Pesado
Lavado
Agua 200%
T: 95°C
Canela en polvo 0.5%
θ: 45´
Clavo de olor 0.5% Cocción Agua 175%
Leche evaporada 125%
Azúcar blanca 50%
Mezclado
Pasas 20%
Sorbato de potasio 0.05% T: 75-80°C
θ: 15´
Concentración Agua 25%
Envasado
Rotulado
Enfriado θ: 15´
Empaquetado
Almacenamiento T: 4°C
1.5
A la marmita min
Lavado 15 min
Cocción 75 min
Leyenda Mezclado
15 min
4
Concentración 15 min
4
Al tanque de 10 min
2 almacenamiento
1
Envasado
Codificado
60 min
Al andamio
Enfriado
A la sala de
empaque
Empaquetado
150mi
n
A la cámara de
refrigeración
Almacenamiento
DIAGRAMA
DE
MAQUINAS
PARA ARROZ
ZAMBITO
Recepción y Lavado Envasado
pesado Cocción Codificado
Mezclado
Concentración
Recepción y Pesado
Lavado
Agua 200%
T: 95°C
Canela en polvo 0.5%
θ: 45´
Clavo de olor 0.25% Cocción Agua 175%
Leche evaporada 120%
Azúcar rubia 25% Se borro
Mezclado
Chancaca 25% homogenizado
Pasas 10% en mezclado-
Sorbato de potasio 0.05% homogenizado
T: 75-80°C
Concentración 09 jun las 11.04
θ: 15´
Agua 25% Mayk dormido
Enfriado θ: 15´
Empaquetado
Almacenamiento T: 4°C
Arroz zambito
LEYENDA
1
Recepción Pesado Cocción
Estandarización
Filtrado Concentración