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ARROZ ZAMBITO

Arroz 100%

Recepción y Pesado

Lavado
Agua 200%
T: 95°C
Canela en polvo 0.5%
θ: 45´
Clavo de olor 0.25% Cocción Agua 175%
Leche evaporada 120%
Azúcar rubia 25%
Mezclado
Chancaca 25%
Pasas 10%
T: 75-80°C
Sorbato de potasio 0.05%
θ: 15´
Concentración Agua 25%

Envasado

Rotulado

Enfriado θ: 15´

Empaquetado

Almacenamiento T: 4°C

Arroz zambito
Agua(200%)
Leche evaporada 135%
Canela en polvo(0.5%)
Azúcar rubia 65%
Clavo de olor(0.5%) Arroz (100%)
Chancaca 20%
Pasas 10% Pesado Almacén de
Sorbato de potasio 0.05% materia prima
5 min
5 min Pesado
Pesado 5 min

A la marmita 1.5
min

Lavado 30 min

Cocción 60 min

Mezclado 15 min

Leyenda
15 min
Concentración
4

Al tanque de 10 min
4
almacenamiento

6
Envasado

Codificado
75 min
Al andamio

Enfriado

A la sala de
empaque

Empaquetado
150mi
n
A la cámara de
refrigeración

Almacenamiento
ARROZ CON
LECHE
Arroz 100%

Recepción y Pesado

Lavado
Agua 200%
T: 95°C
Canela en polvo 0.5%
θ: 45´
Clavo de olor 0.5% Cocción Agua 175%
Leche evaporada 125%
Azúcar blanca 50%
Mezclado
Pasas 20%
Sorbato de potasio 0.05% T: 75-80°C
θ: 15´
Concentración Agua 25%

Envasado

Rotulado

Enfriado θ: 15´

Empaquetado

Almacenamiento T: 4°C

Arroz con leche


Agua(200%) Arroz (100%)
Canela en polvo(0.5%)
Leche evaporada 125% Clavo de olor(0.5%) Almacén de
Azúcar blanca 100% materia prima
Pasas 20% Pesado
Sorbato de potasio 0.05%
5min
Pesado 5 min
5min Pesado

1.5
A la marmita min

Lavado 15 min

Cocción 75 min

Leyenda Mezclado
15 min

4
Concentración 15 min
4

Al tanque de 10 min
2 almacenamiento

1
Envasado

Codificado
60 min
Al andamio

Enfriado

A la sala de
empaque

Empaquetado
150mi
n
A la cámara de
refrigeración

Almacenamiento
DIAGRAMA
DE
MAQUINAS
PARA ARROZ
ZAMBITO
Recepción y Lavado Envasado
pesado Cocción Codificado
Mezclado
Concentración

Almacenamiento Empaquetado Enfriado


Arroz 100%

Recepción y Pesado

Lavado
Agua 200%
T: 95°C
Canela en polvo 0.5%
θ: 45´
Clavo de olor 0.25% Cocción Agua 175%
Leche evaporada 120%
Azúcar rubia 25% Se borro
Mezclado
Chancaca 25% homogenizado
Pasas 10% en mezclado-
Sorbato de potasio 0.05% homogenizado
T: 75-80°C
Concentración 09 jun las 11.04
θ: 15´
Agua 25% Mayk dormido

Envasado Se puso rotulad


enfriado
empaquetado
Rotulado

Enfriado θ: 15´

Empaquetado

Almacenamiento T: 4°C

Arroz zambito
LEYENDA

1
Recepción Pesado Cocción
Estandarización
Filtrado Concentración

Almacenaje Embalaje Enfriado Envasado


Tanque de
almacenamiento

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