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ADITIVOS
ADITIVOS ALIMENTARIOS
Son sustancias químicas que se incorporan a los alimentos en pequeñas cantidades y en forma muy
controlada, con el objeto de mantener su calidad, mejorar algunas de sus cualidades o aumentar su
atractivo, como por ejemplo color o sabor entre otros atributos.
EVALUACIONES A QUE SON SOMETIDAS ESTAS SUSTANCIAS:
Los aditivos deben tener una naturaleza química y física determinada, así como también, debe conocerse
el tipo de impurezas que presentan. Deben efectuarse primero evaluaciones en animales para identificar
toxicidad aguda, toxicidad en un período breve de tiempo (corta duración) y toxicidad en el largo plazo
(crónica o prolongada).Estos estudios deben incluir además estudios, que midan la velocidad con que se
absorben, como se almacenan en el organismo y como son eliminados.
EVALUACIONES A QUE SON SOMETIDAS ESTAS SUSTANCIAS
Los aditivos deben tener una naturaleza química y física determinada, así como también, debe conocerse
el tipo de impurezas que presentan. Deben efectuarse primero evaluaciones en animales para identificar
toxicidad aguda, toxicidad en un período breve de tiempo (corta duración) y toxicidad en el largo plazo
(crónica o prolongada).Estos estudios deben incluir además estudios, que midan la velocidad con que se
absorben, como se almacenan en el organismo y como son eliminados.
DETERMINACIÓN DE LAS CANTIDADES QUE PUEDEN USARSE
Una vez desarrollado los estudios de toxicidad en animales, los expertos en aditivos
alimentarios establecen un nivel denominado de "no efecto", es decir, calculan la dosis máxima
de una sustancia usada en los estudios de corta y larga duración donde no se ha observado
ningún efecto tóxico.A partir de esa cifra definen una Ingesta Diaria Admisible para el hombre
(IDA), que se expresa en miligramos por kilo de peso (mg/kg) y que se calcula dividiendo la
dosis que carece de efecto tóxico, por un factor de seguridad que es generalmente 100.
PRESENCIA DE EFECTOS NEGATIVOS
La mayoría de los efectos negativos se describen en el largo plazo. Se describen efectos como
alergias (erupciones cutáneas, urticaria y congestión nasal) a colorantes rojos como la carmina
o cochinilla y amarillos como la tartrazina y el amarillo crepúsculo.Los sulfitos pueden
provocar dificultades respiratorias como tos, signos de obstrucción bronquial y asma.
Estos sulfitos se utilizan para limitar la reproducción bacteriana en vinos,cervezas y productos
a base de frutas. También antioxidantes como el BHA,BHT, benzoatos y acentuantes del sabor
pueden producir en personas sensibles efectos colaterales.Se describe también, que el
glutamato monosódico, un acentuante del sabor,puede producir en ciertas personas mareos,
dolor de cabeza y sensación de hormigueo en las piernas
1. COLORANTES: