Introducción a la

agroindustria
DOCE N T E: MA R Í A V I C TOR IA ACE V E DO EST U PIÑAN
G ESTIÓN AG ROI N DUSTRIAL
U N I DA DES T ECN OLÓGICA S DE SA N TANDER
Concepto
Integración entre la producción primaria, la
transformación y la comercialización de bienes de origen biológico con
destino a satisfacer las necesidades del consumidor final en cuanto a
calidad, variedad y precio.

Transformación de productos procedentes de la agricultura, la actividad forestal y la actividad

pecuaria; es decir que a partir de estos productos obtenidos de la tierra, de ríos y de mares, se
elaboran materias primas y derivados del sector
Coyunturas del sector
Investigaciones del Departamento de Agricultura y Protección al Consumidor de la FAO (2007),
señalan que la pequeña agricultura se hace cada vez más comercial a agroempresa y la
agroindustria participan cada vez más en el desarrollo socioeconómico. “Los minoristas y los
fabricantes de alimentos utilizan cada vez más canales de compras y mayoristas especializados, a
la vez que proliferan nuevas normas de calidad e inocuidad de los alimentos. Los alimentos se
están canalizando hacia los puntos de venta del sector formal, como los supermercados, en vez
de producirse para la venta en los mercados locales”.
Coyunturas del sector
la (UE) aportará 11,5 millones de euros para la transformación del campo colombiano, esta
iniciativa nace como solidaridad y apoyo contundente al proceso de implementación de los
acuerdos de paz en Colombia.
6,3 millones de euros para desarrollo rural y territorial y 5.2 millones al sector lácteo

Según la Organización de las Naciones Unidad para la Alimentación y la Agricultura (FAO), se

necesitarán más de 100 millones de hectáreas nuevas sembradas para alimentar al mundo en
2050, las cuales estarían, un 55%, en África Subsahariana, y el 45% restante en países
latinoamericanos como Colombia, uno con más posibilidades de oferta, que debe renovar sus
hábitos de siembra y negocio para dejar de vender a "puerta de finca", añadió
Seguridad alimentaria
Inocuidad
Alimentos funcionales, nutracéuticos
Subsectores inversión agroindustrial en
Colombia

Cacao-
Biocombustibles Chocolate- Cárnico Lácteo
Confiteria

Palma Aceite-
Acuícola Hortofrutícola Forestal Grasas
vegetales
 Hectareas
Vocación agropecuaria Ocupadas

21%

79%

Colombia cuenta con 26

millones de hectáreas con
vocación agropecuaria
Usa solo 7,1 millones

https://www.minagricultura.gov.co/noticias/Paginas/La-agroindustria-es-una-oportunidad-para-el-campo-colombiano.aspx
PIB
El Producto Interno Bruto es el total de bienes y servicios producidos en un país durante un
período de tiempo determinado. Incluye la producción generada por nacionales residentes en el
país y por extranjeros residentes en el país, y excluye la producción de nacionales residentes en
el exterior. Banco de la República.
Indica como es la macroecnomía de un país y su crecimiento
Indica la capacidad de gasto de los ciudadanos, y por ende el empleo en el país.
En Colombia lo calcula el DANE
2/3 del PIB nacional esta dado por el gasto en los hogares
PIB = Consumo + Inversión + Gasto del Gobierno + (Exportaciones – Importaciones)

http://www.asobancaria.com/sabermassermas/que-es-el-pib-y-en-que-lo-afecta/
http://www.banrep.gov.co/economia/pli/bie.pdf
http://www.semana.com/economia/articulo/crece-actividad-economica-del-sector-agropecuario-en-colombia/547670
Tasa crecimiento PIB 2016 vs 2017 tercer trimestre
Tasa crecimiento PIB 2016 vs 2017 promedio anual
http://www.eltiempo.com/economia/sectores/pib-de-colombia-en-el-segundo-trimestre-del-
2017-120050

Tarea 1. Buscar en la página del DANE y del banco de la república el histórico del PIB por sectores desde el año
2000 a la fecha.

Tarea 2. Para el mismo lapso de tiempo buscar las importaciones y exportaciones de alimentos que se hacen en
Colombia (año por año, en toneladas y en precio)
Pregunta del día:

Conociendo el entorno, la base

agroproductiva regional y sus variables
críticas, ¿Qué soluciones competitivas
propone para el desarrollo agroindustrial de
su región?
Breve Historia de la
Agroindustria
Nace en 1950 en Estados Unidos el:

Davis y Goldberg, 1957. Definen el sistema alimentario

norteamericano como “un sistema de producción de elementos
altamente tecnificados y coordinados por el mercado que integra
a todos los participantes involucrados en la producción,
procesamiento y mercado de un producto agrícola”
• Insumos (semillas, máquinas, fertilizantes, pesticidas)
• Granja que consume tales insumos en la producción de
cosechas o animales
• Industria procesadora que transforma estos productos
• Distribución de los mismos.
El sistema incluye todas las instituciones que intervienen y
coordinan las etapas sucesivas que siguen los productos en el
mercado, como el gobierno
Louis Malassis años 60-70 Francia
Concepción integradora y totalizante. “Hace parte de un subsistema
del sistema socio - económico y político de un Estado o Nación y es un
sistema abierto, integrado al mercado nacional e internacional”
Introdujo el concepto de:
• Modelo AI
• Cadenas AI
• Industrialización de la agricultura
 Louis Malassis años 60-70 Francia
Louis Malassis enmarca el término de agroindustria dentro del subconjunto
agroalimentario (contribuyen a la alimentación de una sociedad), y dice que:
El sector agrícola desempeña una actividad primordial (produce materia prima),
sobre la cual se edifica una superestructura industrial y comercial que requiere de
otros sectores que le suministren bienes y equipos
El funcionamiento y la estructura del sector agroalimentario, dependen de la
estructura y funcionamiento del conjunto socioeconómico a que pertenece
El sector agroalimentario está conformado, por subsectores funcionales (la
agricultura, las industrias agrícolas y alimentarias), la distribución y el sector auxiliar
que produce insumos y maquinaria y subsectores socio - económicos (el sector
capitalista, el artesanal, el cooperativo y el público).
 Louis Malassis
Subsistema
agroalimentario
ONU 1970
Integración vertical, Combinado agroindustrial, desarrollo AI países en vía de desarrollo
1. Integración vertical: el proceso en todas sus fases y su planificación depende de una
autoridad orientada hacia el mercado, con criterio industrial, y política hacia la demanda del
mercado.
El sistema de desarrollo agroindustrial conlleva la integración vertical desde el campo hasta el
consumidor final, de todo el proceso de producción de alimentos (o de producción de otros
artículos de consumo basados en la agricultura)
Consigna: “Producir y elaborar productos alimenticios al menor costo unitario posible y obtener
el máximo de ganancias de su venta, que pueden ser reinvertidas en otros proyectos para el
beneficio del país en general. RENTABILIDAD”
 ONU 1970
2. Combinado Agroindustrial
Es una empresa integrada que involucra la producción de materia prima agrícola, su transformación
en productos finales y subproductos que son empacados y mercadeados por el combinado
(Lebanon, M. Mayter, ONUDI, 1971).

La ONUDI: la clave del éxito de la agroindustria es la integración vertical de la producción: integrar

bajo un poder decisorio, unificando los 4 elementos básicos del sistema agroindustrial:
1) El abastecimiento de insumos al agro
2) La producción agropecuaria
3) La transformación o procesamiento del producto agropecuario y
4) El mercado de los productos.

ONU para el desarrollo industrial= ONUDI

agroindustria es toda actividad que se alimenta fundamentalmente de materias primas de
origen agrícola y pecuario

La agroindustria es el modelo de producción que sustenta el modelo de consumo occidental "La

agroindustria es el producto de un proceso histórico que se desarrolla en el contexto de la
formación económica y social occidental y según las leyes de desarrollo propios a esta formación
(Malassis, 1973).
Conceptualización de la AI en Colombia
Años 70-80
El IICA inicia la difusión con cursos de capacitación y publicaciones
FEDECAFE: Concepciones sobre el desarrollo de proyectos de articulación entre agricultores y
procesos de transformación
ANDI: Publicó documentos sobre la importancia económica de los sectores alimentarios, sus
problemas, vínculos con la agricultura y sistema de alimentación.
Líneas de crédito en el Banco de la República para apoyar empresas agroindustriales
En 1988 se incluye por primera vez el concepto de Sistema Alimentario en el Plan de integración
nacional. Turbay
Diagnóstico y diseño de Plan indicativo de la industria alimentaria (DNP) 1982. No tuvo
continuidad
Conceptualización de la AI en Colombia
El IIT, se creó en 1958: conformación de estructura de investigación y generación de tecnología
de alimentos. Se trabajó en problemas relacionados con el manejo y transformación industrial
de los productos agrícolas.

En 1970, el IIT, manejó el programa nacional de investigación en tecnología de alimentos y

nutrición, como apoyo al PAN (Plan Nacional de Alimentación), iniciado en 1974.

La UNAL, a inicios de 1960, creó al ICTA, como instrumento de apoyo a la docencia (ANDI, 1982).

En 1991 fue liquidado el IIT.

Desarrollo de la AI en Colombia
1904 –Existían algunas empresas artesanales de bebidas y alimentos en
Colombia que transformaban la materia prima de origen agropecuario.
También había procesamiento de algodón, madera, tabaco, alcohol y
artículos de cuero.

1936- Primeras normas y leyes para la industria de alimentos

1945- Permitió la industrialización de alimentos y fortaleció el sector

productivo debido a la demanda. La industria de alimentos y bebidas
representaba el47% de la producción industrial nacional y empleaba a
27,2% personas. Había poca vinculación de la agricultura
Desarrollo de la AI en Colombia
Inversión extranjera a la agroindustria, después de la segunda guerra mundial, con el establecimiento,
inicialmente, de empresas tales como:

Quaquer, Cicolac, Nestle, Fruco, California y Purina. En los años setentas conjuntamente con el desarrollo de la
agroindustria capitalista, el capital extranjero incursionó a través de: Unilever, Kellogs, Beatrice Foods, Cocacola,
Pepsicola, Jacks Snacks, Borden, Standar Brand, Mc. Donald, Warner Lambert, Corn Products y otras de menor
envergadura. Se evidencia, una mayor concentración de capital de estos grupos económicos y una mayor
articulación al capital externo

En 1950- Se crea el comité de desarrollo económico y planeación

En 1957 aparece el termino Agribusiness

En 1960 el sector alimentario en Colombia participa con el 29% del PIB

En 1961 Se clasifica a la agroindustria según Austin por el grado de transformación de la materia prima
 Clasificación de
la AI según el
grado de
procesamiento
por Austin

Es la clasificación mas difundida en ALA y Colombia. Tiene en cuenta los procesos tecnológicos
requeridos y administrativos para lograr la eficiencia
Productos agrícolas con
potencial exportador
El aguacate
Hass
Que lo impulso:
Valor nutricional
Alta demanda internacional
Productos con perfil de exportación
2.803 productos que pueden llegar a 83
países
Hasta el momento se admiten 42
banano, bananito, piña, aguacate hass, lima
Tahití, uchuva, papaya, fresa, plátano, frutas
procesadas, vegetales procesados,
productos lácteos, palma, tilapia y trucha.

Se le apuesta a la diversidad, La expansión

de la agricultura, a diferencia de otras
épocas, se dio de la mano de productos
distintos al café (8,1 %), mientras que el
grano cayó (-1,7 %).
¿Cómo cerrar
brechas y ser
competitivo?
Maquinaria agrícola, optimización de
semillas, fertilizantes e insumos, riego y
gestión predial
http://www.redagricola.com/cl/la-big-data-
esta-revolucionando-la-agricultura-la-
cadena-abastecimiento-2/
http://www.agrointeligencia.com/big-data-
agricultura-enrique-serrano/
https://www.elespectador.com/noticias/cie
ncia/big-data-y-ciencia-los-aliados-de-los-
agricultores-para-entender-el-clima-
articulo-730804
https://blog.caixabank.es/2015/08/el-big-
data-clave-en-el-futuro-de-la-
agricultura.html
Productividad-Agroindustrial-.pdf