UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

DPTO. ACAD. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
CICLO 2017 - II

TECNOLOGIA DE PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES NO ALIMENTARIOS
UNIDAD I
TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL NO ALIMENTARIA AGRICOLA
TRES SEMANAS : 03 – 04 - 05
 INTRODUCCION.
 FUENTES DE INFORMACION SOBRE PLANTAS DE INTERES
AGROINDUSTRIAL.
 PLANTAS IMPORTANTES POR SUS PRINCIPIOS ACTIVOS.
BIOSINTESIS DE PRODUCTOS NATURALES. ORIGEN Y APLICACIÓN DE
LOS PRODUCTOS NATURALES.
CLASIFICACION Y METABOLISMO DE LOS PRODUCTOS NATURALES.
BIOSINTESIS DE LOS METABOLITOS SECUNDARIOS. FUNCIONES DE LOS
METABOLITOS SECUNDARIOS EN LAS PLANTAS.
EXPOSITOR: ING° RICARDO NOÉ ÁGREDA PALOMINO
 INTRODUCCION.
• La Agroindustria tiene
en los productos
agrícolas y pecuarios
(plantas vegetales y
animales), los
recursos que sirven
de materias primas
para su
acondicionamiento y
transformación en
productos finales
para su
comercialización y
consumo.
 OTRO ENFOQUE
• La industria del agro es la actividad económica que
comprende la producción, industrialización y
comercialización de productos agrarios pecuarios,
forestales y biológicos.
• Esta rama de industrias se divide en dos categorías:
Alimentaria y No Alimentaria.
• La primera se encarga de la transformación de los
productos de la agricultura, ganadería, riqueza forestal y
pesca, en productos de elaboración para el consumo
alimenticio, en esta transformación se incluye los procesos
de selección de calidad, clasificación (por tamaño),
embalaje-empaque y almacenamiento de la producción
agrícola, a pesar que no haya transformación en si y
también las transformaciones posteriores de los productos
y subproductos obtenidos de la primera transformación de
la materia prima agrícola.
• La rama no-alimentaria es la encargada de la parte de
transformación de estos productos que sirven como
materias primas, utilizando sus recursos naturales para
realizar diferentes productos industriales.
SIEMBRA DE MAIZ EN SUDAFRICA
 CLASIFICACION
• 1 Clasificacion
• 1.1 Por conglomerados agroindustriales
• 2 Características de la agroindustria debidas a la
materia prima
– 2.1 Estacionalidad de la cosecha
– 2.2 Variación de la cantidad cosechada durante la
temporada
– 2.3 Vida útil de la materia prima
– 2.4 Forma de compra de la materia prima
– 2.5 Por el insumo dominante
• 3 Tecnología apropiada
• 4 Ubicación de la planta
• 5 Los posibles impactos ambientales
– 5.1 Temas especiales
• 5.1.1 Efectos ambientales de la producción de materias
primas
• 6 Estudios económicos
 CLASIFICACIONES
• 1.- SIN TRANSFORMACIÓN
– 1.-Centros de acopio Para pequeños productores:
Selección, empaque y mercadeo.
• Leche
• Pescado (pesca costera)
• Frutas y verduras
• Materia prima para la industria
– 2.- Almacenamiento
• Silo de granos
• Almacenes de materia prima o producto elaborado
• Cámaras frigoríficas
• Congeladoras
 CLASIFICACIONES

– 3 - Selección, clasificación y empaque

• Fruta cítrica. Clasificación por volumen, 7 tamaños.
• Fruta de carozo. Clasificación por peso.
– 4.- Tamaños
• Banano. Empaque de manos, por
peso. Maduración programada.
• Hortalizas. Clasificación por volumen, 3-4 tamaños.
• Flores. Clasificación por variedad, color y largo de tallo
• Empaque minorista. Impresión de peso y precio.
 CLASIFICACIONES

• 2 CON TRANSFORMACIÓN
– 1.-Primer grado de transformación
• 1 Conservación y empaque del producto
– Deshidratado de frutas, verduras, especias, pescado.
– Secado de tabaco.
– Secado y tostado de pipas de girasol.
– Enlatado de frutas y verduras
– Encurtido de hortalizas
– Congelado de verduras
– Beneficio de café
– Beneficio de cacao
– Lavadora de lana
– Jaleas y mermeladas
– Pasteurizado de leche
– Pasteurizado de miel
• Descascarado y pelado de fruto seco
 CLASIFICACIONES
• 2 Elaboración
– Jugos de frutas, concentrados
– Ingenios de azúcar. Panela
– Concentrados de tomate
– Subproductos de la papa
– Mataderos de vacuno, ovino y porcino
– Mataderos de pollos y pavos
– Limpieza y fileteado de pescado
– Harina de carne
– Harina de pescado
– Bodega de vino
– Fábrica de cerveza
 CLASIFICACIONES
– Molino de cereales
– Fábrica de alimento balanceado
– Aserradero y secado de madera
– Entarimado y plywood
– Tratamiento de fibras vegetales
– Fabricación de papel
– Aceite de oliva
– Aceites vegetales
– 2.- Segundo grado de transformación
• Subproductos de la leche
• Subproductos de la carne
• Salado, curtido y tratamiento del cuero
• Harina de carne
• Pasta y aceite de pescado
• Tostado de café
• Productos de panadería
• Sopas y comidas preparadas
• Derivados del azúcar
• Fábrica de sogas y esterillas
• Productos de pasta
 CLASIFICACIONES
– 3.-Tercer grado de elaboración
• Tejedurías
• Subproductos del cacao
• Café instantáneo
• Puertas y ventanas. Muebles
• Marroquinería
– 4.- Servicios
• Incubadoras de huevos
• Tratamiento de desperdicios
• Talleres de mantenimiento
 POR CONGLOMERADOS AGROINDUSTRIALES
• En esta clasificación se agrupan las actividades
basadas en cada materia prima
• 1 .- Conglomerado cárnico
– Matadero vacuno y porcino, troceado, frigorífico,
empaque, congelado
– Chacinería, embutidos, ahumado, cocido, enlatado.
– Harina de carne y aceite.
– Salado de pieles
– Preparación y teñido de cueros
– Marroquinería, talabartería
– Matadero de pollos, troceado, enfriado, congelado
– Incubadoras
– Harina de carne y plumas
 POR CONGLOMERADOS AGROINDUSTRIALES
• 2.- Conglomerado de la madera
– Aserradero de trozas, tablas y tablones
– Laminadora
– Fábrica de terciada, plywood
– Compactados de aserrín
– Postes tratados
– Machihembrados-parquet
– Muebles de jardín
– Fabricación de cajas
– Secadero - Muebles
– Carbón de leña
 POR CONGLOMERADOS AGROINDUSTRIALES
• 3.- Lácteos
– Centros de acopio y enfriado
– Pasteurizado y envasado minorista
– Mantequilla - crema - natillas
– Quesos frescos y duros
– Yogurt
– Helados - postres
– Leche en polvo
 POR CONGLOMERADOS AGROINDUSTRIALES
• 4.- Frutas y verduras
– Plantas de selección y clasificación
– Jugos - néctares - concentrados
– Dulces y mermeladas
– Subproductos del tomate
– Frutas enlatadas
– Encurtidos
– Frutas desecadas
– Verduras deshidratadas
– Verduras congeladas
 POR CONGLOMERADOS AGROINDUSTRIALES
• 5.- Pescado
– Abastecimiento de hielo
– Heladeras de conservación
– Limpieza y fileteado
– Enlatado
– Harina de pescado.
 CARACTERÍSTICAS DE LA AGROINDUSTRIA
DEBIDAS A LA MATERIA PRIMA
• ESTACIONALIDAD DE LA COSECHA
• El producto agrícola tiene en general un período de
cosecha que se extiende de varias semanas a pocos
meses.
• A la vez debe ser procesado "fresco", lo que en
algunos casos supone desde pocas horas a 2-3 días
tras su llegada a la planta.
• El período se alarga cultivando diferentes variedades,
algunas tempranas y otras tardías, y en algunos
casos almacenando parte de la cosecha en cuartos
frigoríficos.
• Aun así en muchos casos la planta agroindustrial
trabaja solo parte del año.
• Hay pocos productos que se producen en todas las
estaciones, como son leche, carne, huevos o algunas
hortalizas
VARIACIÓN DE LA CANTIDAD COSECHADA DURANTE LA TEMPORADA

• COSECHA SELECTIVA
• Se denomina así cuando se cosecha el fruto
en el momento del período de maduración tal
que le permite llegar al consumidor final 2-3-4
días antes de su maduración total.
• La cantidad que el agricultor envía a la planta
comienza con cantidades reducidas, aumenta
a un pico y luego se reduce hasta el fin de la
cosecha.
• Cada cultivo, cada variedad tienen
comportamientos diferentes.
• Si se hace un gráfico para cada variedad,
indicando la cantidad (tns) que se cosecha
cada semana, se obtiene una curva campana o
curva de Gauss.
VARIACIÓN DE LA CANTIDAD COSECHADA DURANTE LA TEMPORADA
• COSECHA INTENSIVA
• En otros casos se recolecta toda la
parcela: se decide la fecha para la cual
estará lista la cosecha, y la cantidad
que se recoge por día la fija el potencial
de elaboración de la planta o bien la
capacidad de las cosechadoras,
mecánicas o manuales.
Ejemplo: papas, tubérculos, olivo,
pecan, avellanas,
 VIDA ÚTIL DE LA MATERIA PRIMA
• Los productos de la agricultura tienen
diferente vida útil:
• Pocas horas (leche, palma aceitera, flores,
mariscos, carne)
• Varios días (frutas, flores, verduras)
• Varios meses (madera, granos). Aún en estos
casos se debe mantener la humedad y la
temperatura dentro de ciertos límites.
• La función principal de las agroindustrias es
prolongar la vida útil a semanas o meses.
 CLASIFICACION Y METABOLISMO DE LOS PRODUCTOS NATURALES

• CONCEPTO DE PRODUCTO NATURAL

• Para poder vivir, crecer y reproducirse
los organismos necesitan transformar
una gran variedad de compuestos
orgánicos.
• Estas transformaciones requieren
energía que la obtienen en forma de ATP
y la presencia de sistemas enzimáticos.
• El conjunto de reacciones específicas
mediante el cual un organismo fabrica
sus propias sustancias y mantiene la
vida se conoce como metabolismo
 CLASIFICACION Y METABOLISMO DE LOS PRODUCTOS NATURALES

• Las moléculas más importantes para la vida

son las proteínas, los hidratos de carbono,
las grasas y los ácidos nucleicos.
• A pesar de las características
extremadamente diferentes de los distintos
seres vivos, las rutas generales para
modificar y sintetizar estas sustancias son
esencialmente las mismas para todos con
muy pequeñas modificaciones.
• Estos procesos se conocen como
Metabolismo Primario y los compuestos
implicados en las diferentes rutas se
conocen como metabolitos primarios.
CLASIFICACION Y METABOLISMO DE LOS PRODUCTOS NATURALES

• Se denomina metabolismo secundario al

conjunto de procesos en el que participan
compuestos con una distribución mucho
más limitada y específica según el ser
vivo.
• Los compuestos que participan en este
metabolismo se denominan metabolitos
secundarios, son específicos de las
especies y son los que a partir de ahora
definiremos como productos naturales.
• En sentido amplio un producto natural
está formado por todos los compuestos
de la Naturaleza.
• En sentido más restrictivo un producto
natural sólo es un metabolito secundario
CLASIFICACION Y METABOLISMO DE LOS PRODUCTOS NATURALES

• La formación de los metabolitos

secundarios en la Naturaleza tiene lugar a
partir de los metabolitos primarios.
• La síntesis de los productos naturales
comienza con la fotosíntesis que tiene
lugar en plantas superiores, algas y
algunas bacterias.
• Es un proceso endotérmico que requiere
de la luz solar.
• Aquellos organismos incapaces de
absorber la luz obtienen su energía de la
degradación de carbohidratos.
CLASIFICACION Y METABOLISMO DE LOS PRODUCTOS NATURALES
• Existen tres intermedios químicos principales como
son :
• El acetil-CoA,
• El ácido shikímico y
• El ácido mevalónico,
• A partir de estos compuestos se biosintetizan los
principales grupo de productos naturales como son
los ácidos grasos, antraquinonas, terpenos,
esteroides, alcaloides, cumarinas, lignanos, etc.
• Algunos esqueletos de productos naturales se
biosintetizan utilizando fragmentos que provienen
de más de una ruta específica tal es el caso de los
flavonoides que se forman a partir de la ruta del
acetato y del ácido shikímico.
 QUE ES LA ACETIL COA ?
• La acetil coenzima A es una molécula intermediaria clave en
el metabolismo que interviene en un gran número de reacciones bioquímicas.
Se forma cuando una molécula de coenzima A acepta un Grupo acetil.
• La acetil CoA es una molécula que se forma a partir de la glucosa que entra en
la mitocondria imprescindible para la síntesis de los ácidos grasos, el colesterol
y la acetilcolina. Interviene en el catabolismo de la glucosa, es decir en la
glucolisis y su unión a la coenzima A, en la que se ha incorporado el ácido
pantoteico (ver vitaminas)
• Se trata de un producto común en las reacciones de degradación de todas las
moléculas orgánicas. Su estructura es un resto acetilo, que son restos de 2
carbonos que proceden de la degradación de las moléculas, siempre unido a la
CoA, coenzima descubierta por Lipman.
• Es esencial para el equilibrio entre el metabolismo de carbohidratos y de
grasas en el cuerpo
• La acetilcoenzima A también conocida como Acetil-Coa es una molécula muy
importante para nuestro metabolismo. Pues esta, es un compuesto
intermediario clave en el metabolismo celular, constituido por un grupo
acetilo de dos carbonos, unidos de forma co-valiente a la coenzima A.
La Acetil-Coa proviene del metabolismo de los carbohidratos y de los lípidos, y
también en menor proporción, del metabolismo de las proteínas, las cuales,
así como los aminoácidos, pueden alimentar el ciclo en sitios diferentes donde
actuan los del acetil.