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AGUARDIENTES DE
RESIDUO DE UVA.
¿QUÉ SON?
Los aguardientes de residuos de uva son bebidas
obtenidas a partir de los hollejos y destilados.
En España se conocen como orujos, son aguardientes
rudos, secos y con mucho grado alcohólico.
Son muy consumidos en países como Francia, España,
Italia y Portugal.
LOS ORUJOS
Se elaboran aguardientes jóvenes de color blanco o
envejecido con tonos ámbar.
Los envases de envejecimiento deberán ser de madera de
roble y con capacidad entre 500 y 1000 litros.
Gran graduación alcohólica.
Destacan:
-Marc de cava.
-Aguardiente de Liébana.
-Orujo de Galicia.
LOS ORUJOS: DISTINCIONES
Entre los orujos podemos distinguir distintos tipos
según su antigüedad o según los aromas que
poseen:
Orujos jóvenes:
Orujos añejados
Orujos aromáticos:
Orujos aromatizados:
LOS ORUJOS: VARIEDADES PECULIARES
BOCCHINO DE LIBARNA
ALEXANDER MOSCATTO
BAGAÇEIRAS
Aguardientes de residuo de uva portugués.
Destacados:
-Miño
-Duero
-Ribatejo
-Alentejo
BAGAÇEIRAS
ALGARVE
ALENTEJO
SERVICIO DE LOS A.R.U
Hay que tener en cuenta la graduación alcohólica.
Graduación alcohólica alta = servir fríos.
Envejecimiento = servir a temperaturas altas
La mejor hora para degustar estos aguardientes en el la
sobremesa de comida o cena, ya que ayudan a la
digestión.
EL AGUARDIENTE DE ORUJO EN ESPAÑA.
Es una bebida muy popular en Cantabria, cuyos orígenes se remontan al
siglo XIV en el Valle de Liébana. En los tiempos recientes hay dos momentos
claramente diferenciados, antes y después de la intervención de
Hacienda.
Actualmente se ha convertido en una bebida festiva común.
Cuenta con numerosas variantes: aguardiente blanco, aguardiente crema
y el aguardiente de hierbas o aguardiente con café, los llamados "té de los
puertos" o "café de los puertos”.
Igualmente se produce en zonas serranas de Andalucía, como la Sierra de
Segura.
AGUARDIENTES DE CEREALES.
Akuavits
-Se produce en la ciudad de Aalborg en 1859.
-Resulta neutro y se aromatiza con plantas de anís, eneldo, comino etc.
-Normalmente son Akuavits jóvenes.
-Destacan: Caraway(sueco) y Bommerlunder(danés)
Schnapps
-Bebidas fuertes
- Destacan: Vodka, Gin, Whisky
Akuavits
CARAWAY BOMMERLUNDER
Schnapps
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