VACUNOS PRODUCTORES DE LECHE

IMPORTANCIA DE LA GANADERIA LECHERA:

Perú país con déficit en producción de alimento, como la
leche. Por una serie de factores:
Baja productividad de la ganadería lechera nacional.
El crecimiento demográfico vertiginoso.
Ejm: Consumo percápita nacional=aproximadamente 55
litros/año/persona. 25% de los peruanos no consumen
leche (pobre desarrollo físico mental)
Escenario latinoamericano, países como: Argentina,
Uruguay, Costa Rica, Chile, etc. Nos supera ampliamente
en consumo de leche percápita.
 SITUACION DE LA GANADERIA LECHERA EN EL
PERU
• La leche=vaca se produce: Costa, Sierra y Selva;
sin embargo proceso industrial se realiza en
Arequipa (incluido Moquegua y Tacna),
Cajamarca y Lima: principales cuencas.
• Se tiene una cuarta cuenca con potencial
ganadero y zona importante, la Libertad (plantas
de recepción y enfriamiento de leche)
• Además de las cuencas lecheras, los
departamentos de Junín, Cusco, Ayacucho, Piura,
Puno ocupan un lugar importante con ganado
vacuno tendientes a la producción de leche.
 Distribución de la población de ganado vacuno
lechero Regional:
REGION Nº VACAS DISTRIBUCION %
LECHERAS
Sierra 400,700 72.67
Costa 124,400 22.56
Selva 26,306 4.77
TOTAL 551,406 100.00

• Estudio: Programa Mejoramiento Animal, UNALM

únicamente 150,000 cabezas vacas especializadas=
Costa.
• Problemas y diferencias entre cuencas: Precio de la
leche: Factores como: acceso vial, calidad leche,
tecnología utilizada, etc.
 Precios en las Cuencas del País
• Cuenca Cajamarca alrededor $ 0.19 (0.65 NS)
• Cuenca Lima alrededor $ 0.30 (1.03NS)
• Cuenca Arequipa alrededor $ 0.22 (0.75 NS)
• Cuenca Trujillo alrededor $ 0.24 (0.83 NS)

• Dentro de la cuenca precios varían enormemente.

 Industria Lechera
• Cuencas lecheras: Centros de acopio (enfriamiento
de leche); es necesario contar con camiones cisterna
(tanque de enfriamiento)
• En manos: Gloria y Nestlé; adquieren volúmenes
limitados.
• Pequeños productores obligados vender la leche a
precios menores a los intermediarios.
• Bella Holandesa (Freisland) – Lurín – Lima
• Gloria S.A. : Huachipa – Lurín – Cañete – Huacho –
Lima
• Nestlé : Trujillo – Moche – Paijan : Norte.
• Laive: producción propia.
Principales Razas de Vacunos Lecheros en el
Perú.
Raza Holstein
• Raza=importante mundo, en Perú adaptada a la costa. Tiene problemas
sobre 3200 msnm ( mal de altura), en selva ( stress).
• Origen.- Holanda
• Color.- Blanco y negro=animales casi blancos y casi negros.
• Peso.- Peso terneros al nacer 35 a 40 kilos
Peso vivo = vaca 600 a 700 kilos
Peso vivo = toro 800 a 1000 kilos
• Aptitud.- Carácter lechero, perfeccionada para la producción de leche.
• Raza Brown Swiss
• Doble. Se cría como productora de leche=facilidad al pastoreo en la sierra
( zonas alto andina del país).
• Origen.- Suiza y EE.UU.
• Color: Ceniza con tendencia al pardo o castaño claro y oscuro.
• Peso:Peso vivo terneros al nacer 38 a 40 kilos
Peso vivo vacas 500 a 650 kilos
Peso vivo toros 800 a 1000 kilos
• Rusticidad: Fortaleza y vigorosas, adaptadas a condiciones ambientales
adversas de la zona alto andina y valles interandinos de la sierra del Perú.
Raza Jersey
• Pequeñas= refinadas de menor producción. Porcentaje grasa en leche
mayor a otras razas lecheras.
• Origen: Isla de Jersey= Francia.
• Color: Varía en colores: Exportan animales de pelaje bayo, gris rata,
castaño, marrón y algunos se aproximan al negro.
• Peso: Peso vivo vacas 300 a 350 kilos
Peso vivo toros 450 a 500 kilos
• Rusticidad: Rustico, se degeneran en campos pobres y accidentados.
• Aptitud: Especializado: Producción leche, con mayor % grasa de 5.5 a 6.5.
• Shorthorn Lechero
• Raza doble propósito.
• Origen: Inglaterra.
• Color: Rojo, rojo con manchas blancas, rosillo y blanco completamente.
 CATEGORIAS DE VACUNOS EN UNA CRIANZA.
• Finalidad darles manejo adecuado, alimentación oportuna y un control
reproductivo y sanitario eficiente; se forman grupos Homogéneos
tomando como criterios la edad, sexo estado productivo y la etapa de
producción:

• a).- TERNERAS LACTANTES.- Nacimiento - destete.

• b).- TERNERAS DESTETADAS.- 3 o 4 meses de edad = seis meses de edad.
• c).-TERNERAS EN CRECIMIENTO.- 12 meses
• d).- VAQUILLAS.- 12 meses de edad hasta el primer servicio (18 m).
• e).- VAQUILLONES.- Preñadas por primera vez hasta el parto.
• f).- VACAS EN LACTACION .- Son las vacas en ordeño ( producción), se
pueden subdividir según niveles de producción en corrales diferentes.
• g).- VACAS EN SECA.- Vacas dejan de producir (6 y ½ a 7 meses). Para
que las glándulas mamarias y vaca recupere su condición corporal para
entrar saludable al siguiente parto.
• h).- VACAS DE DESCARTE.- Vacas baja producción, viejas y problemas
reproductivos
• Desarrollo de la glándula mamaria
• Las estructuras que van a secretar la leche se encuentran
formadas antes de que el ternero nazca y comienzan a crecer
rápidamente bajo la influencia de las hormonas en la
pubertad. En la novilla virgen, las hormonas estrógeno y
progesterona, que circulan durante los ciclos estrales
tempranos, estimulan el crecimiento rápido del tejido
mamario.

Desarrollo mamario en la novilla

 LA CURVA DE LACTANCIA
• Comienzo de la lactancia, cuando la vaca o la novilla pare, se
produce un cambio fisiológico muy importante en el tejido
mamario. Se necesita de una compleja interacción de eventos
hormonales para comenzar la lactancia al parto.
• La producción de leche se incrementa en las primeras tres a
seis semanas de lactancia y luego, a partir de allí, declina
gradualmente. Típicamente las vacas son secadas
deliberadamente dos meses antes del próximo parto. Este
período de descanso es necesario para maximizar la
producción de leche en la siguiente lactancia
Típica curva de lactancia
 Lactación
La leche elaborada por células epiteliales de los alvéolos
(glándula mamaria) a partir de sustancias extraídas de la
sangre, por acción de la prolactina.
La estimulación de la teta induce una señal nerviosa hacia el
hipotálamo para liberar oxitocina de la hipótesis posterior
esta hormona estimula las células mioepiteliales del alveolo y
provoquen la secreción. Bajada de la leche tiene origen
neuroendocrino.
• Otros reflejos, llamados condicionados:
– La presencia del ordeñador a la hora establecida
– El sonido de los utensilios de ordeño
– El masaje o lavado de la ubre
– Distribución de los elementos
– Música.
 EL ORDEÑO
• Ordeña utilizando el estímulo del amamantamiento del ternero
• Ordeña a través del estímulo de la ubre y el pezón
• Técnica de estimulación del pezón y la ubre
 UTILIZACIÓN DE PRADERAS EN SECANO PARA
PRODUCCIÓN LECHERA
1. Definición: consiste en el cultivo de pasturas perennes,
resistentes a sequía y heladas, bien manejadas durante el
primero y segundo año de establecimiento. Dactylis glomerata-
trébol rojo (abundante pasto diciembre -mayo)=pueden ser
utilizadas por vacas de alta producción leche, incrementando
producción en áreas donde agua es escasa y no es posible
establecer pastos exóticos bajo riego.

2. Establecimiento: Preparación del suelo al final de lluvias y la

siembra entre diciembre-enero. Primer año sembrar cultivo
pionero (avena o cebada) para reducir competencia con pastos
nativos y asegurar longevidad de pastura. La asociación debe
instalarse segundo año, utilizando la dosis de siembra de
Dactylis glomerata var. Potomac 26 Kg/ha y Trébol rojo var.
Quiñequele 4 Kg/ha.
3. Manejo post establecimiento: Primer pastoreo del primer
año, se realiza a los 5 meses (mayo-junio) después de siembra
con borreguillas y/o carnerillos, dejando descansar el pasto
hasta diciembre en que se pastorea ligeramente con ovinos de la
misma clase durante el periodo lluvioso del segundo año. Los
vacunos entran a partir del tercer año de acuerdo a un plan de
pastoreo diario y racionado.
4. Requerimientos: Sistema trabaja en pastos cultivados de
Dactylis-trébol rojo con pastoreo de un día (rotación corta) con
cerco eléctrico. Requiere de personal entrenado en manejo,
evaluación y monitoreo de pastos y planes de pastoreo.
5. Planes de alimentación: Consiste en construir perfiles,
presupuestos y planes de pastoreo, en función al balance oferta-
demanda de forraje.
a) Perfil alimentario.- Permite calcular carga animal, dividiendo
producción de forraje entre demanda anual del sistema.
Ejemplo: Producción anual es 12,000 kg MS/ha y un vacuno
requiere 4,000 kg MS/año, entonces la carga será 12,000/4,000 ó
3 vacas/ha/año.
b) Presupuesto alimentario: Establece cuantos animales deben
ingresar o salir, en caso de exceso o déficit de forraje, en período
no mayor a 6 meses.
c) Planes de pastoreo: Comprenden decisiones de muy corto plazo y
referidas al tiempo de permanencia de uno o varios hatos
deberían pastorear un potrero. Se recomienda 1 – 2 días de
pastoreo y 40 días de descanso.
6. Oferta de forraje: Suma tasa de crecimiento, forraje disponible y
suplementos alimenticios según tipo de plan alimentario a aplicar.
a) Tasa de crecimiento es la producción de forraje cortados
previamente al ras del suelo en cuadrante.
b) Forraje disponible es la cantidad de forraje en un momento dado
c) Uso de sales minerales mejora la eficiencia reproductiva=hato.
Ejemplo, se necesita determinar los días de pastoreo y área de
pastoreo/día para alimentar 15 vacas en producción, en pastos
cultivados en secano, en una extensión de 10 has.
Resolver:
Para determinar oferta se debe cortar 10-15 muestras de pasto en
cuadrantes de 1 m2 en áreas representativas del potrero.
Secar la muestra por 2 días antes de pesar: 120 gr MS/m2 ó 1200 kg
MS/ha.
Dejar forraje residual (30%)=permita el rebrote del pasto=360 kg/ha
Forraje utilizable: (1200-360)=840 kg MS/ha.
7. Demanda de forraje: Se calcula en base al requerimiento de
forraje por el animal para producir leche y mantener condición
corporal óptimo.
Hato:
Vacas 15 equivalente a 15 UA (15 vacas x 1 UA/vaca)
Terneros 15 ó 4.5 UA (15 terneros x 0.3 UA/ternero)
Total UA 19.5 UA
La demanda se determina=consumo de MS x UA. (3% p.v)
P.V promedio=UA 450 kg.
Consumo U.A = 13.5 kg MS/UA/Día.
Entonces consumo del hato será: 19.5 UA x 13.5 kg. MS/UA/Día=
263.25 kg. MS/Día.
8. Balance forrajero: Balance entre O y D de forraje, nos permitirá
calcular los días de pastoreo y área de pastoreo por día.
• Área de pastoreo.
Si en 1 Ha hay 840 kg. MS de forraje utilizable ¿cuántos m2 se debe
asignar al hato por día?
840 kg. MS……………………….10,000 m2
263.25 kg. MS/día……………. X
X= 3133.93 m2/día
• Ciclo de rotación.
Forraje utilizable del fundo: 10 has.
 840 kg. MS/ha x 10 = 8400 kg. MS
Demanda de forraje del hato/día.
263.25 kg. MS/día
Ciclo de rotación
8400/263.25 = 32 días.
9. Monitoreo:
Objetivo evaluar y ajustar la carga, DP y DD en forma permanente,
para hacer eficiente el sistema de pastoreo. Para ello se debe
contar con registros tales como:
Registro de crecimiento de pasto
Registro de disponibilidad de forraje y forraje residual
Hoja de control de potreros.