Universidade Federal de Ouro Preto

Instituto de ciências exatas e biológicas

Departamento de Química

Produção de Cerveja com

vitamina C
Diego Bartolomeu
Higor Martins
Pâmela Barbosa
Professora Viviane Rebello

Ouro Preto, Setembro de 2014

Introdução
 A cerveja é obtida pela fermentação da cevada, que consiste na
conversão em álcool dos açúcares presentes nos grãos de cevada.

 A fermentação é a principal etapa do processo cervejeiro e sua efetividade

depende de várias operações anteriores, incluindo o preparo das matérias-
primas.
Introdução
 A bebida é obtida através da fermentação alcoólica do mostro cervejeiro
originário do malte de cevada e água potável, por ação da
Saccharomyces Cerevisae com adição de lúpulo
 Introdução

 Vitamina C ou ácido L-ascórbico ou L-ascorbato é um nutriente essencial para

seres humanos e algumas outras espécies animais, em que ele funciona como
uma vitamina.

 apresenta-se como sólido branco cristalino, inodoro e de sabor ácido. Solúvel

em água, álcoois e acetona é, entretanto, insolúvel nos demais solventes
orgânicos. É sensível à luz e resiste ao calor.
Introdução
 Síntese de colágeno, carnitina e da tirosina

 Mantem os átomos de ferro e cobre em seus

estados reduzidos

 É um antioxidante, tem impacto positivo sobre

doenças cardiovasculares, hipertensão,
doenças inflamatórias crônicas
 Constituintes da Cerveja
 ÁGUA - a água corresponde a mais de 90%da matéria prima envolvida na
fabricação da cerveja. No Brasil a qualidade da cerveja sempre esteve ligada a
qualidade da água

 MALTE – é fundamental na produção da cerveja, pois é ele que proporciona a

cor, a densidade da cerveja, no sabor e no aroma. Qualquer grão pode ser
malteado, porem geralmente seusa a cevada pelo alto teor de proteínas, o que
fornece os aminoácidos necessários para a levedura
 Constituintes da Cerveja
 LÚPULO – o lúpulo é considerado o “tempero“ da cerveja, pois contribui para
aroma e o sabor da cerveja. Ele também ajuda na retenção da espuma,. E
também é um conservante natural o que aumenta a ‘vida‘ da cerveja na
prateleira.

 LEVEDURA – a levedura é um microorganismo que consome os açúcares

existentes no mosto e liberam álcool e gás carbônico
Processo Produtivo
Processo produtivo Vitamina C

 Os métodos de produção podem ser por dois métodos:

 Processo Reichstei : Apartir da glicose – Maior parte da vitamina

C comercializada
 Biotransformação: Fatores econômicos tem gerado sustancial
interesse na exploração
Processo Produtivo Vitamina C
Processo Reichstei :

Este processo consiste de seis passos químicos e uma

etapa fermentativa para a oxidação de D-sorbitol em L-
sorbose.
Biotransformação
 Utiliza microorganismos geneticamente modificados que convertem a
glicose em acido 2-ceto-gulonico, o qual pode ser facilmente convertido
por acido ou base, em acido ascobico.
 http://www.ebah.com.br/content/ABAAABbI8AI/vitamina-c-informacoes-
producao
 http://www.revistaanalytica.com.br/ed_anteriores/19/art03.pdf
 http://www.crq4.org.br/downloads/cervejas_refrigerantes.pdf