UNIVERSIDAD NACIONAL DE

TRUJILLO
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
Oryza sativa L. “Arroz”

ALUMNO:STEFANY GERALDINE BENITES RUIZ

 SINONIMIA CIENTIFICA
TAXONOMI 

Oryza sativa L.,1753
Oryza aristata Blanco
A  Oryza communissima Lour.
 Oryza denudata (Desv.) Desv. ex
Steud.
 Oryza elongata (Desv.) Steud.
 Oryza emarginata Desv. ex
Steud.
 Oryza formosana Masam. &
Suzuki
SINONIMIA VULGAR
• Oryza glutinosa
• EEUU: Lour.
“Rice”
• PERÚ y el mundo : “Arroz”
 ORIGEN y DISTRIBUCIÓN
Los primeros cultivos aparecen en China 5.000 años a.c, Tailandia4.500 a.c, para
luego expandirse a Camboya y Vietnam. Desde esos lugares se trasladó por medio
de sus especies derivadas hacia otros países asiáticos, como Corea, Japón,
Myanmar, Pakistán, Sri Lanka, Indonesia y Filipinas.

Alrededor del año 800 a.c el arroz asiático se instaló en el Oriente y Europa
meridional. Gracias a los moros, llegó a España con la conquista de este país hacia el
año 700 d.c. Años después en el siglo XV se propagó a Italia, Francia, y tras los
grandes descubrimientos protagonizados por conquistadores europeos, se implantó
en todos los continentes.

Ya en el año 1694 el arroz llega a Carolina del Norte, proveniente de un barco desde
Madagascar. Luego de ello, los conquistadores españoles lo llevan a Sudamérica a
comienzos del siglo XVIII.
 FENOLOGÍA
El ciclo vegetativo y reproductivo de las variedades de arroz que se cultivan actualmente, varía de 120
a 140 días desde la germinación hasta a la cosecha del grano, aunque actualmente se encuentran
variedades de arroz con 105 días a la cosecha con rendimientos aceptables.

 La fase vegetativa
Por lo general dura de 55 a 60 días en las variedades de período
intermedio. Y comprende desde la germinación de la semilla,
emergencia, hasta la diferenciación del primordio floral.

• La fase reproductiva: incluye el período desde la formación del

primordio floral, embuchamiento(hoja bandera causando un
abultamiento) (14-7 días antes de la emergencia de la panícula),
hasta la emergencia de la panícula (floración). Esta fase dura
entre 35 y 40 días.
• La fase de madurez: abarca desde la
emergencia de la panícula (floración), el llenado
y desarrollo de los granos (estado lechoso y
pastoso) hasta la cosecha (madurez del grano)
y dura de 30 a 40 días.
Características del arroz
 Raíces: las raíces son delgadas, fibrosas y fasciculadas. Posee
dos tipos de raíces: seminales, que se originan de la radícula y
son de naturaleza temporal y las raíces adventicias secundarias,
que tienen una libre ramificación y se forman a partir de los nudos
inferiores del tallo joven.
 Tallo: el tallo se forma de nudos y entrenudos alternados, siendo
cilíndrico, nudoso, glabro y de 60-120 cm. de longitud.
 Hojas: las hojas son alternas, envainadoras, con el limbo lineal,
agudo, largo y plano.
 Flores: son de color verde blanquecino dispuestas en espiguillas
cuyo conjunto constituye una panoja
 Grano: el grano de arroz es el ovario maduro. El grano
descascarado de arroz (cariópside) con el pericarpio pardusco se
conoce como arroz café; el grano de arroz sin cáscara con un
pericarpio rojo, es el arroz rojo.
 VARIEDADES
Actualmente existen unas 10.000 variedades de arroz, todas ellas pertenecientes a una de las dos
subespecies de Oryza sativa: la índica, cultivada en los trópicos, o la japónica, cultivada en trópicos o
en zonas de clima templado.
Tipos de arroz según su forma:
 Arroz de grano corto: se encuentra en Japón, Norte de China y Corea. Se utiliza para preparar sushi.
 Arroz de grano medio: América Latina y en Italia
 Arroz de grano largoSe utiliza mucho en la cocina china e india y es el más consumido en Estados
Unidos.
Tipos de arroz según el tratamiento industrial:
 Arroz vaporizado: es un arroz al que se le ha quitado el salvado cociendo ligeramente en agua. Es
tradicional de India y Pakistán.
 Arroz precocido
Tipos de arroz según el color, tacto o aroma:
 Arroz glutinoso (arroz dulce o pegajoso)
 Arroz aromático
 Arroz pigmentado: arroces con pigmentos que le dan color púrpura o rojo.

Bruno Oteiza algunas de las variedades de arroz más comunes en nuestra gastronomía:

 Arroz redondo
 Arroz vaporizado
 Arroz basmati
 CULTIVO
1. Preparación del cultivo
El laboreo de los suelos arroceros de tierras húmedas o de tierras en seco depende de la técnica de
establecimiento del cultivo, de la humedad y de los recursos mecanizados.
2. Siembra
TIPOS DE CULTIVO DEL MÉTODO DE SIEMBRA PROFUNDIDAD MÁXIMA 3. Riego
ARROZ DEL AGUA (cm.)
Arroz de temporal de Trasplante 0-50  Sistema de riego por flujo continuo
tierras bajas
Arroz de temporal Trasplante 5-15  Sistema de recuperación del agua
superficial de tierras de desagüe por recirculación
bajas
Arroz de temporal de Trasplante 16-50  Sistema de riego estático
profundidad media de
tierras bajas  Sistema de riego mediante
Arroz de aguas profundas A voleo en suelo seco 51-100 recuperación del agua
Arroz flotante A voleo en suelo seco 101-600
Arroz de tierras altas A voleo o en hileras en Sin agua estancada
suelo seco 4. Control de malas hierbas
 PLAGAS Y
ENFERMEDADES
 Eutheola bidentata
 Lissorhoptrus sp.
 Spodoptera frugiperda
 Trigonotylus sp.
 Hydrellia sp.


Tagosodes orizicolus PLAGA
Diatrea saccharalis S

 Rupela albinelia
 Tibraca limbativentris
 Oebalus sp  Piricularia
 Panoquina sylvicola
 Helmintosporiosis
 Rhizoctonia
ENFERMEDAD  Pudricion de vainas (saracladium)

ES  Mancha redonda (bipolaris)

 Falso carbón (ustilaginoidea)
 Xanthomonas
 erwinia
PROPIEDADES NUTRICIONALES Y/O MEDICINALES:
ARROZ BLANCO
ARROZ INTEGRAL
Composición Nutritiva Del Arroz Por 100 Gramos
CONSUMO Y COMERCIALIZACIÓN
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS