UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS PECUARIAS

FUNDAMENTOS DE LA NUTRICION ANIMAL

VITAMINAS EN LA NUTRICIÓN ANIMAL

M. Cs. Luis Alberto Vilela Cacho

 Vitaminas
DEFINICION
son compuesto orgánicos, necesarios en
pequeñas cantidades para el normal
crecimiento y mantenimiento del animal.

Compuestos orgánicos sin similitudes

químicas con función similar en el
metabolismo: biocatalizadores de los
procesos vitales actuando como
coenzimas, grupos prostéticos de enzimas
o como sustancias antioxidantes
CARACTERISTICAS COMUNES
 Se requieren en pequeñas cantidades:
concentraciones expresadas en mg/kg o
µg/kg.
 Son compuestos naturales producidas
por los vegetales, hongos y
microorganismos
 Los animales las obtienen de la dieta y
en algunos casos de la síntesis de su
flora bacteriana (ruminal o intestinal).
 Sustancias lábiles alterables por
temperatura, pH y oxidación
CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS
Vitaminas Liposolues
Vitamina A o Retinol
Vitamina D Colecalciferol
Vitamina E Tocoferol
Vitamina K o Naftoquinona

Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina B1 Tiamina
Vitamina B2 Riboflavina
Vitamina B5 o Ácido Pantoténico
Vitamina B6 o Piridoxina
Vitamina B8 o Biotina
Vitamina B9 o Ácido Fólico
Vitamina B12 o Cianocobalamina
Vitamina C o Ácido Ascórvico
Las vitaminas hidrosolubles

 Son aquellas que se disuelven en agua

 Se absorben con facilidad en el tubo
digestivo pero no se almacenan en el
organismo, y las cantidades sobrantes
se eliminan en la orina
 Por esta razón, su consumo debe ser
muy frecuente, casi diario
Las vitaminas liposolubles

 son aquellas que se disuelven en los

lípidos.
 Necesitan de ellos para poder ser
absorbidas en el intestino delgado y, a
diferencia de las vitaminas
hidrosolubles, pueden almacenarse en
algunas células de tu organismo
 Son vitaminas liposolubles las vitaminas
A, D, E y K

FUNCION
Las vitaminas son nutrientes necesarias
para el buen funcionamiento celular del
organismo y, a diferencia de algunos
minerales, actúan en dosis muy pequeñas.
 COMPLEJO B
Tiamina (Vitamina B1)

Es una compleja base nitrogenada que

contiene un anillo de pirimidina unido a un
anillo tiazol

Mejores fuentes
La carne de cerdo y el jamón son buenas
fuentes de tiamina, así como la levadura
de cerveza, la yema del huevo, hígado, los
granos enteros, las nueces, las semillas de
girasol, los guisantes, avena y germen de
trigo

Funciones una coenzima necesaria para el

metabolismo de la energía.
 El sistema nervioso y los músculos
dependen de la tiamina.
MPORTANCIA FISIOLOGICA
 Regula el metabolismo de carbohidratos
 Es importante para el funcionamiento
normal del tejido nervioso y del
miocardio
 Tiene un efecto protector sobre el tracto
gastro-intestinal
 Mantiene condiciones normales para la
absorción de las grasas y actividad
enzimática
SINTOMAS DE DEFICIENCIA
 Reducción del apetito (anorexia),
emaciación, debilidad muscular y
disfunción progresiva del sistema
nervioso
 En animales la enfermedad común es la
polineuritis en el caso de los pollos
(retracción de la cabeza)
 En cerdos se reduce el apetito y el
crecimiento, presentan trastornos
respiratorios.
 En rumiantes en ciertas condiciones se
producen en el rumen tiaminasas que
destruyen la vitamina y provocan la
deficiencia dando ligar a trastornos
denominados necrosis cerebrocortical
(movimientos circulares, comprensión
del cerebro, ceguera y temblores
musculares )
 Riboflavina (Vitamina B2)
Es una sustancia de color amarillo,
cristalina, que en solución acuosa presenta
fluorescencia amarillo verdosa des y los
granos contienen riboflavina

Fuentes.
Productos biológicos
Es sintetizada por todos los vegetales
verdes, levaduras, hongos y bacterias
Hígado, leche,
Los granos de cereales contienen poca
cantidad

Funciones:
 Sirve como una coenzima; ayuda a las
enzimas a liberar la energía a partir de
nutrientes esenciales
 La riboflavina tiene un papel importante
durante la etapa final del metabolismo
de los nutrientes energéticos.
Metabolismo
Es absorbida por las células de la mucosa
intestinal y es utilizada de manera directa
por las células del cuerpo.
La composición de la dieta y la T°
ambiental afectan las necesidades
dietéticas

Toxicidad
No hay síntomas de toxicidad conocidos
para riboflavina debido a su rápida perdida
en la orina.
SINTOMAS DE DEFICIENCIA
 En cerdos perdida de apetito, retraso en
el crecimiento, vómitos erupciones en la
piel y trastornos oculares
 Es importante para mantener la
normalidad de los celos y evitar partos
prematuros
 En pollos crecimiento lento, parálisis de
los dedos torcidos, causado por la
degeneración de los nervios periféricos
 En gallinas descenso en la
incubabilidad
 En terneros y corderos lesiones en la
comisura de la boca y los labios,
anorexia, perdida de pelo y diarrea
 Vitamina B5 Acido pantoténico

Fuentes
El ácido patotenico es común en la
mayoría de los alimentos.
El hígado, yema de huevo, levaduras,
melazas, granos de cereales.

Funciones:
 El ácido pantotenico juega un papel
importante en el metabolismo como
parte de la coenzima A.
 Esta coenzima ayuda a transportar
moléculas en el proceso de desglose de
la glucosa, ácidos grasos y en el
metabolismo de la energía.
Deficiencia
 En cerdos, descenso en el ritmo de
crecimiento, diarrea, dermatitis, perdida
de pelo, piel descamada y el
característico paso de la oca
 En pollitos, retraso en el crecimiento y
dermatitis.
 En aves adultas descenso en la
incubabilidad

Toxicidad:
Los síntomas de toxicidad son
ocasionalmente diarrea y retención de
agua.
 Vitamina B6 (Piridoxina, piridoxal, piridoxamina)

Fuentes:
 En los vegetales en forma de piridoxina,
en los productos de origen animal
piridoxal y piridoxamina
 La piridoxina y sus derivados son
abundantes en las levaduras, semillas
de leguminosas, grano de cereales,
hígado y leche
Funciones
 La vitamina B6 funciona como una
coenzima de un gran numero de
sistemas enzimáticos relacionados con
el metabolismo de las proteínas y
nitrógeno
 Es utilizada en el metabolismo de
aminoácidos y ayuda al cuerpo a
sintetizar los aminoácidos no
esenciales.
 También Interviene en la formación de
glóbulos blancos
SINTOMAS DE DEFICIENCIA
 En cerdos perdida del apetito y pueden
presentar anemia
 En pollos reducción del crecimiento,
emplume anormal y movimientos
espasmódicos
 En gallinas baja en la tasa de
producción de huevos y eclosión

Toxicidad
No hay síntomas de toxicidad conocidos
para riboflavina
Altas dosis de vitamina B6 administradas
vía oral en un periodo prolongado pueden
causar daños a los nervios, en algunos
casos irreversibles.
Biotina (Vitamina B8)

Fuentes :
Leche, hígado, levadura, semillas
oleaginosas y hortalizas

Funciones
 Componente de varios sistemas
enzimáticos y reacciones de
transcarboxilacion
 Tiene un papel importante en el
metabolismo de carbohidratos, grasas y
proteínas.
SINTOMAS DE DEFICIENCIA
 En cerdos lesiones pódales, alopecia,
piel escamosa y seca, espasticidad de
las patas traseras y pezuñas cuarteadas
 En aves retraso en el crecimiento,
dermatitis, perosis, almohadillas
plantares agrietadas, anomalía de los
huesos, síndrome del hígado y riñón
grasos en (pollitos bebes).
REQUERIMIENTOS
Los animales jóvenes presentan altos
requerimientos de biotina.
 El ganado reproductor también necesita
mas biotina para tener un
funcionamiento optimo y un desarrollo
embrionario normal.
 Los rumiantes son capaces de producir
suficiente biotina mediante la flor
ruminal.
 Los conejos pueden cubrir sus
requerimientos de biotina mediante la
coprofagia.

Toxicidad La toxicidad de la biotina no

ocurre normalmente.
Folato (Folacina, ácido fólico, ácido pteroilglutamico)

Mejores fuentes
 Son los vegetales verdes con hojas
anchas.

Funciones del Folato

 Interviene en la biosíntesis de purinas,
pirimidinas, glicina, serina y creatina.
 En la síntesis de las enzimas colina
oxidasa y xantina oxidasa y participa en
el metabolismo de la colina y metionina
ABSORCION , ALMACENAMIENTO Y
EXCRESION
 La absorción de la folacina se lleva a
cabo en el conducto gasto intestinal
 El hígado contiene altas
concentraciones de folacina y es el
principal sitio de conservación de acido
fólico
 La excreción en los animales se realiza
a través de los excrementos y horina.

SINTOMAS DE DEFICIENCIA
 Anemia hipercromica macrofitica,
leucopenia y trombocitopenia.
 En pollos y pavipollos crecimiento lento,
anemia, mal desarrollo óseo y baja
incubabilidad de los huevos .
Vitamina B12 (Cobalamina)
Fuentes
Alimentos de origen animal como el
hígado, en los vegetales su contenido
escaso

Metabolismo
En los rumiantes es importantes por su
participación en el metabolismo del acido
propionico para formar acido succínico

Funciones
 Como coenzima en varios sistemas
enzimáticos importantes, estos sistemas
incluyen isomerasas y enzimas que
incluyen la síntesis de metionina
 Es un componente de las enzimas que
se requiere para la síntesis del grupo
metil.
SINTOMAS DE DEFICIENCIA
 En animales jóvenes retrasó en el
crecimiento y mortalidad elevada
 En las aves, poco plumaje, disminución
de la fertilidad y mayor mortalidad
embrionaria.
 En lechones retraso en el crecimiento,
pelaje áspero, movimiento incardinado
de las patas traseras, anemia y tiroides
 En los cerdos de mas edad dermatitis,
retardo en el crecimiento,
 Durante la gestación alta frecuencia de
abortos, camadas pequeñas, fetos
anormales e incapacidad para
amamantar
REQUERIMIENTO
 Los rumiantes adultos pueden sintetizar
suficiente vitamina B12 en el rumen si
tiene un suministro adecuado de
cobalto.
 Los requerimientos totales varían
dependiendo del contenido de proteínas
de la alimentación y del estadio de
producción.
Vitamina C (Acido Ascórbico)

Mejores fuentes
 Los frutos cítricos son las mejores
Fuentes de vitamina C
 Vegetales verdes frondosos.

Metabolismo
 Diversas especies sintetizan la vitamina
a partir de glucosa
 El hombre y el cobayo no sintetizan
esta vitamina
Funciones
La vitamina C tiene varias funciones
 Esta involucrado con varias enzimas
que catalizan reacciones de oxidación y
reducción
 Mantiene la oxidación normal de la
tirosina y el metabolismo normal del
colágeno
 El colágeno se necesita para la
formación de huesos y dientes y
también para la formación de tejido de
cicatrices.
 La vitamina C también incrementa la
resistencia a infecciones y ayuda al
cuerpo en la absorción del hierro.
SINTOMAS DE DEFICIENCIA
 El calcio y el fosforo no pueden
depositarse normalmente en el hueso
por la deficiencia de calcio
 Escorbuto en el hombre que se
caracteriza por edema, amación y
diarrea
 Imposibilidad de formación de colágeno,
defectos estructurales de huesos y
dientes
 Vitamina A Retinol
La vitamina A (C20H29OH) es un alcohol
monohídrico insaturado. Es una sustancia
solida, cristalina de color amarillo.
Expuesta al aire se destruye rápidamente
por oxidación.

Principales fuentes:
 La vitamina A se encuentra en el hígado
la cantidad que existe varia con la
especie animal y la ración consumida.
 La vitamina A no se encuentra como tal
en los vegetales si no en forma de
precursores o provitaminas, como
ciertos carotenoides que en los
animales se pueden convertir el la
vitamina
Los carotenoides tienen color amarillo, naranja
o rojo y son responsables de los colores
naturales de algunos crustáceos, insectos ,
aves y peces, también se encuentran en la
mantequilla, yema de huevo.
En los vegetales presentan un color verde
debido ala clorofila
Los carotenoides se dividen en dos grupos:
carotenos (β caroteno constituye la fuente
principal de vitamina A) y xantofilas (luteína,
criptoxantina)

La conversión de caroteno en vitamina A

puede realizarse en el hígado, aunque suele
tener lugar en la mucosa intestinal

Metabolismo
 La vitamina A es importante para el
mantenimiento de la cornea epitelio celular,
en general, la vista.
 La vitamina A interviene en la formación y
protección de los tejidos epiteliales y
membrana mucosa
IMPORTANCIA FISIOLOGICA
 Desarrollo, protección y regulación de piel y
mucosas
 Salud, crecimiento, fertilidad.
 Resistencia a las infecciones e infestaciones
 Producción de anticuerpos, crecimiento del cuerpo
y esqueleto, metabolismo de proteínas y grasas.
SINTOMAS DE DEFICIENCIAS
 Menor visión en la oscuridad, lo que se denomina
hemeralopía o ceguera noturna
 En el ganado vacuno, descamación de la piel, si se
prolonga se ve afectado los ojos con lacrimeo
intenso ablandamiento y opacidad de la cornea y
desarrollo de xeroftalmia (desecación de la
conjuntiva)
 En reproductores infertilidad y abortos, crías débiles
o ciegas.
 Es importante que los terneros reciban el calostro por
ser rico en anticuerpos y vitamina A
 En cerdos trastornos oculares (xeroftalmia y ceguera)
 En aves elevada mortalidad , retraso en el
crecimiento, debilidad, plumas encrespadas y pasos
vacilantes , baja la producción de huevos
Vitamina D
Las dos formas mas importantes de
vitamina D son el ergocalciferol D2 y
colecalciferol D3

Fuentes
 La vitamina D es poco abundante
 Rara en los vegetales, salvo en los
forrajes desecados al sol y las hojas
muertas de las plantas en crecimiento
 En el reino animal la vitamina D3 solo se
encuentra en pequeñas cantidades en
ciertos tejidos siendo abundante en
algunos peces
 Los hígados de bacalao y halibut, yema
de huevo son buenas fuentes, en la
leche de vaca es escaso
Funciones:
 La vitamina D elevan el Ca y P plasmático a
niveles que permitan la mineralización normal
de los huesos.
 En la estimulación del transporte activo de Ca
y P a través del epitelio intestinal interviene la
forma activa de la vitamina D
Metabolismo
 La vitamina D se absorbe en el intestino o se
elabora en la piel por la irradiación ultra violeta
es llevada al hígado donde se convierte en 25
hidroxicolecalciferol que es llevada al riñón
convirtiéndose 1.25 dihidroxicalciferol, es
llevado por la sangre a los tejidos

IMPORTACIA FISIOLOGICA
 Regula el metabolismo del calcio y el fosforo, en
particular, estimula la absorción del calcio y fosforo en
el intestino.
 Regula la excreción renal del calcio y el fosforo, y la
incorporación del calcio y fosforo a los huesos.
 Mejora la tasa de intercambios de calcio y fosforo en
el tejido óseo.
SINTOMAS DE DEFICIENCIA
 En animales jóvenes raquitismo,
enfermedad de los huesos en
crecimiento (huesos frágiles)
 En vacunos jóvenes inflamación del
carpo y el tarso y arqueamiento del
lomo
 En cerdos articulaciones engrosadas y
rígidas, menor ritmo de crecimiento y
parálisis
 Raquitismo y osteomalacia
 En aves huesos y picos blandos y
elásticos, crecimiento retardado, se
arquean las extremidades, se reduce la
producción de huevos y baja la calidad
de la cascara
Vitamina E (Tocoferol)
Se conocen 8 formas naturales de la
vitamina que se clasifican en dos grupos
según la cadena en saturados o
insaturados, las 4 vitaminas saturadas se
denominan α β γ y δ siendo la de mayor
actividad y la mas abundante la α

Fuentes:
 Los forrajes verdes y tiernos son ricos
en α tocoferol, las hojas contienen de
20 a 30 veces mas vitamina E que los
tallos, durante la henificación las
perdidas pueden llegar a un 90%
 Los granos de cereales son ricos, pero
el tipo de tocoferol es diferente según la
especie
 Los contenidos de vitamina E en los
productos animales son bajos.
Funciones
 La vitamina E es antioxidante en el
organismo en conexión con la enzima
glutatión peroxidasa que contiene
selenio protege a las células frente a las
lesiones oxidativas provocadas por los
radicales libres
 Influye en la síntesis de proteínas
 Ayuda a mantener la compartimentación
y la permeabilidad de las membranas
 Participa en el desarrollo y actividades
del sistema inmune
SINTOMAS DE DEFICIENCIA
 Degeneración muscular (distrofia muscular
o miopía) en animales jóvenes, La miopía
afecta a los músculos del esqueleto, por lo
que los músculos están débiles, caminan
vacilantes, no pueden levantarse, no
pueden levantar la cabeza .
 En corderos los síntomas son similares a
los terneros, a enfermedad se denomina
enfermedad de los corderos rígidos
 En cerdos la deficiencia de vitamina E y
Se son la miopatía y la enfermedad
cardiaca, en la miopatía manifiestan un
caminar incordinado y vacilante y no
consiguen levantarse
 En pollos miopatía, encefalomalacia y
diatesis exudativa, en la miopatía los
músculos mas afectados son los
pectorales y de las extremidades
inferiores, la encefalomalacia o locura del
pollo los pollos no pueden caminar o
mantenerse erectos
Vitamina K
Esencial para la prevención de los
síntomas hemorrágicas, los animales no
pueden sintetizar, aunque si lo hacen los
vegetales y las bacterias
Fuentes:
 La filoquinona se encuentra en la
mayoría de vegetales verdes frondosos;
la alfalfa y coles forrajeras
 Yema de huevo, el hígado y la harina de
pescado son una buenas fuentes
 Las menaquinonas son sintetizadas por
las bacterias del aparato digestivo de
los animales
Metabolismo
 La vitamina K es esencial para la
síntesis de algunas proteínas en el
hígado
 Procesos de coagulación, la
protrombina es el precursor inactivo de
la trombina
IMPORTANCIA FISIOLOGICA
 La vitamina K incluye en la síntesis de
proteínas, especialmente en la
coagulación de la sangre, dado que
regula y mantiene la formación normal
de protrombina.
 Además, participa en el metabolismo
celular.

SINTOMAS DE DEFICIENCIA
 En rumiantes y cerdos la síntesis
microbiana que se da en el aparato
digestivo es suficiente para cubrir las
necesidades de estos animales
 En pollos los síntomas son anemia y
aumento del tiempo de la coagulación
sanguínea; incluso las heridas
pequeñas provocan el rompimiento de
vasos sanguíneos que desembocan en
la muerte
REQUERIMIENTOS
 Los requerimientos del ganado bovino
adulto y los cerdos están cubiertos en
gran medida por la síntesis microbiana
endocrina.
 En terneros, se aconseja administrar un
suplemento durante la crianza.
 En las aves de corral, los requerimiento
de vitamina K no son cubiertas por la
síntesis endógena.
GRACIAS