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A) Fibrosas o estructurales
B)Globulares
C) Conjugadas
A) primarias
B) secundarias
C) terciarias
D) cuaternaria
AMINOACIDOS
Moléculas simples formadas por la hidrólisis completa
de una proteína
Unidad principal delas proteínas
Son esencialmente un ácido orgánico que contiene
un grupo amínico en el átomo de carbono que se
encuentra adyacente al grupo carboxilo
cα
Grupo de
cadena
lateral
Un grupo amino, -NH2, que aparece como su forma
protonada -NH3+
Un grupo carboxilo, -COOH, que aparece como su
forma disociada -COO-
Un hidrógeno, -H
Una cadena lateral, que es la que distingue unos
aminoácidos de otros.
Tanto el grupo amino como el carboxilo aparecen
ionizados; amino como -NH3+ y carboxilo como -
COO-.
Alifaticos
Aromáticos
Hidroxiaminocidos
Tioaminoácidos
Aminas secundarias
Dicarboxilicos
Dibasicos
Hidrólisis de una proteína
Hidrólisis encimática
Hidrólisis ácida
Fenolftaleina
Rojo Congo
PROPIEDADES DE Acetato de Ácido clorhídrico Ácido nítrico Hidróxido de
LOS REACTIVOS. plomo conc. conc. sodio
Soluble en
SOLUBILIDAD agua y Soluble en agua soluble en agua soluble en agua
glicerina
PUNTO DE
100◦C 48 °C 86 °C 1390 °C
EBULLICIÓN
0
CARACTERISTICAS 3 0
Nitrito de
Sulfato de cobre Alcohol terbutilico Ninhidrina
sodio
Soluble en agua y
Soluble en metanol y ligeramente
SOLUBILIDAD soluble en agua Soluble en agua
agua solubles en alcohol y
glicerina
PUNTO DE
320 °C 650 °C 83 °C Indeterminado
EBULLICIÓN
250-258
PUNTO DE FUSION 271 °C 110 °C 26 °C
(descomposición
271 kg/m3
3603 kg/m3 (solución
DENSIDAD (solución 80 775 kg/m3 680 kg/m³
20%)
%)
2 3 0
CARACTERISTICAS 3 1 0
1 0 1 2
1 0
Indicadores
0-8 Incoloro
Soluble en
318,32
Fenolftal agua y 8.2 Rosa
g/mol
eina alcohol pastel
12-14 Fiusha
No
esenciales
Soluble en
75,07 1607
Glicina 236 °C agua
g/mol kg/m3
1401
89,09 Soluble en
Alanina kg/m3 297 °C
g/mol agua
a) PREPARACION DE SOLUCIONES
b) REACCIONES DE IDENTIFICACION
I. HIDRÓLISIS DE GRENETINA
II. SOLUCION NEUTRALIZADA DE HIDROLIZADO DE
GRENETINA
III. SOLUCION DE GRENETINA SIN HIDROLIZAR
IV. SOLUCION DE ALBUMINA
REACCION DE HIDRÓLISIS DE UNA PROTEINA
DENOMINADAGRENETINA
PROTEINA α-AMINOACIDO
Cantidad Reactivo
1g Grenetina
Ácido clorhídrico
10 mL
concentrado
10 mL Agua destilada
0.5 g Carbón activado
matraz reflujo
• 1g grenetina • Calentar
+ suavemente
• 10mL HCl • 35 minutos
agregar
Filtrar • 0.5g carbón
En caliente activado
• Calentar 2 minutos
cantidad Reactivo
5.0 mL SOLUCION A
La necesaria NaOH 10%
El necesario Papel PH
Cantidad Reactivo
0.5 g Grenetina
20 mL Agua destilada
Cantidad Reactivo
0.5 g Grenetina
20 mL Agua destilada
1. Reacción Xantoproteica
2. Reacción de precipitación
3. Reacción de Biuret
4. Reacción con Ninhidrina
5. Reacción con ácido nitroso
6. Acción reguladora de aminoácidos
7. Cromatografía en placa fina
Solución “A”
HNO3 Calentar en baño
(CONCENTRADO) maría
Solución “A”
Adicionar NaOH
10% (pH básico) Enfriar
Observar
Solución A
NaOH al10%
Pb(CH3COO)2 AL
Solución D 10% OBSERVAR
Calentar a ebullición
5 minutos
H2O
Testigo H2O,
NaOH al 10%
Solución C,
NaOH al 10%
Solución D
Solución A, Adicionar
NaOH al 10% Agitar OBSERVAR
CuSO4 al 2%
Solución D,
NaOHal 10%
Solución A
H2O
Solución B
Adicionar Calentar 5
ninhidrina al min en OBSERVAR
Solución C
3% baño maría
Solución D
Solución al 1% de
Aa patrón D
NaOH al 10%
Testigo sin
proteína
Solución A
Enfriar
Adicionar HCl OBSERVAR
adicionar
Solución C concentrado
NaNO2 al 5%
Solución D
Adicionar
Solución B solución de rojo
Congo
Adicionar
OBSERVAR
NaOH 0.1 N
Revelar usando
Determinar valores
solución de Sacar y dejar secar
de R.f
ninhidrina y calor
Placa cromatografía
solución neutralizada
Lehninger, PRINCIPIOS DE BIOQUIMICA, editorial
omega, quinta edición.
Mathews, Van Holde, Ahern, BIOCHEMISTRY, editorial ,
tercera edición.
Rendina G. TECNICAS DE BIOQUIMICA APLICADA,
edicion 1974, editorial interamericana.