GALLETAS DE QUÍNOA

Profesor: Francisco Javier Martínez Vega

Integrantes: Cabrera López Felipe de Jesús
Mota Andrade Salvador Antonio
Saavedra Celaya Daniel Jonathan
Sepúlveda Martínez Benjamin
Sierra García Gabriel
 ÍNDICE

introducción
objetivo general y especifico
Planteamiento del problema
Marco teórico
Hipótesis
Conclusión
Referencias
cronograma
OBJETIVO GENERAL

 Obtención de producto para la gente con problemas

de obesidad, estreñimiento y que hace mucho
ejercicio así dando las propiedades que estos
requieren.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Aprovechar el valor nutritivo de la Quinua.

 Implementar las estrategias de apertura en mercados nacionales

 Crear innovadoras ideas de buena calidad y mayores beneficios

 Estudiar todas las propiedades y beneficios del producto

 Determinar a través de la investigación gustos y preferencias del

consumidor
INTRODUCCIÓN.

 La palabra galleta viene de la palabra francesa galette. En

Francia la galette es un pastel redondo o fino o un crepe hecho
con trigo. Galette viene de galet, que significa literalmente
guijarro, y es el diminutivo de gal. Gal es una palabra que
proviene de las lenguas indoeuropeas, concretamente de la
palabra cal, que significaba piedra. En francés, aquel pastel
recibió el nombre de galette.
 La quínoa o quinua se está convirtiendo en uno de los alimentos
más representativos de la actualidad, un alimento que antes era
difícil de encontrar y ahora ya vemos en nuestros
supermercados habituales al lado de otros cereales comunes
como el arroz.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

 En nuestro país exististe problemas de mala alimentación ya que

los productos ricos en proteínas como carne, leche, huevos, etc.
A veces no están al alcance económico de la gente , debido a
sus elevados precios. Es importante que la población conozca
sobre otras fuentes alimenticias de bajo costo y alto nivel
nutritivo y proteico .
MARCO TEÓRICO

 La quínoa o quinua se está convirtiendo en uno de los alimentos

más representativos de la actualidad, un alimento que antes era
difícil de encontrar y ahora ya vemos en nuestros
supermercados habituales al lado de otros cereales comunes
como el arroz.
 La quínoa, cuyo nombre científico es “Chenopodium quínoa
Wild” es también es conocida como el grano de oro de los
Andes, por su alto valor nutritivo, y se lleva consumiendo desde
hace 7.000 años en las zonas andinas de América Latina.
 La palabra quínoa o quinua viene de la lengua quechua y
significa “grano madre”, porque en la época de los Incas este
grano era considerado un alimento sagrado y se usaba para
propósitos medicinales.
TIPOS DE QUÍNOA

Quínoa blanca
La quínoa blanca es la más conocida y la que consumimos
habitualmente. Tiene un sabor más sutil y menos calorías que las
otras dos variedades, por lo que se recomienda a quien esté
vigilando su dieta. Además posee más fibra que la quínoa roja, por
lo que favorece nuestro sistema digestivo, ayuda a controlar los
niveles de azúcar en sangre y además nos brinda una mayor
sensación de saciedad.
 Quínoa roja
 La quínoa roja es muy similar a la blanca, con pocas calorías,
rica en proteínas y muy nutritiva. Esta es la que posee menos
grasas pero es la más alta en carbohidratos por lo que es muy
recomendable para deportistas
 Quínoa negra
 La quínoa negra es una especie nueva que nació como un
híbrido entre la semilla de quínoa y la de espinaca. Tiene un
sabor más terroso que sus hermanas y es la que conserva más el
chasquido al ser cocinada. En ella destaca la presencia de litio,
que ayuda a regular el estrés y disminuir la depresión.
NUTRIENTES

 La quínoa posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser

humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de
fácil digestión.
 Entre ellos se destacan la lisina, importante para el desarrollo del
cerebro, y la arginina e histidina, fundamentales para el
desarrollo humano durante la infancia. Además, la quinoa posee
un excepcional equilibrio de proteínas, fibra, grasas no saturadas
y minerales:
 Proteínas: alrededor del 16%, mucho más que cualquier cereal y
muy cercano al porcentaje que sugiere la FAO para
la nutrición humana.
 Grasas: del 4 al 9%, de los cuales la mitad contiene ácido
linoleico, fundamental para la dieta humana.
 Carbohidratos: fundamentalmente almidón, pero con la ventaja
de no contener gluten como la mayoría de los cereales.
FUNCIONES DE LA QUÍNOA

 Quínoa para diabéticos: Además tiene un bajo índice glicémico

por lo que es ideal para personas con diabetes o que quieran
adelgazar.
 Para personas con colesterol o estreñimiento: Controla los niveles
de colesterol en sangre y es perfecta para personas con
estreñimiento porque tiene mucha fibra.
 Quínoa para los deportistas: Para los deportistas es un alimento
muy completo, ya que posee muchas proteínas, y destaca en
sus micronutrientes, como potasio, magnesio, calcio, fósforo,
hierro, zinc y vitaminas A, B, y E.
METODOLOGÍA

 Materiales
 Harina de quínoa
 Harina de trigo
 Coco
 Miel
 Polvo para hornear
 Huevos
 Chocolate
PROCEDIMIENTO
INDUSTRIA
JUSTIFICACIÓN

 Fue creado con el fin de mejorar la vida de los niños, jóvenes y

adultos por igual además de preservar un estilo de vida más
sano sin tener que recurrir a cosas como dulces.

 Ademas se realizó con el fin de analizar desde un punto de vista

teórico y práctico la forma de sacar este nuevo producto
innovador, en nuestro caso el de las galletas de quinua, se ha
conocido nacionalmente e internacionalmente.
UNIVERSO

 Este producto va dirigido para la gente que gusta de hace

deporte, que padece obesidad y diabetes, también para el
publico en general que desee consumirla.
HIPÓTESIS

 El mejor aprovechamiento de la quínoa y demostrar que esta no

solo se consume porque sí; además que esta tiene beneficios
contra la obesidad y la misma sirve para los deportistas de tal
modo que al final puedan tener los beneficios y una mejor
calidad de vida.
 Crear un producto diferenciado con un valor nutricional y
proteico que permita y brinde a la ciudad una salud adecuada
y balanceada, mediante la elaboración de un producto de
calidad y accesible para todas las personas.
ENCUESTA ( RESULTADOS)

Columna1

13%

si
no

87%
REFERENCIAS:

 Agriculture and Agri-Food Canada. Bi-weekly Bulletin Vol:15, N. 18,

2002. Briggs, Dennis. 1998 Malts and Malting. Blackie Academic &
Professional. Reino Unido. Canadian Wheat Board. Canadá.
www.cwb.ca Censo Económico de Canadá, bases de datos
estadísticas, 2003.
 www.statcan.ca Economic Research Service, USDA. Estados Unidos.
www.ers.usda.gov FAO, bases de datos estadísticas, 2003.
www.fao.org Foreign Agricultural Service. USDA, Estados Unidos,
bases de datos estadísticas, 2003.
 Baik BB and Ullrich SE. 2008. Barley for food: Characteristics,
improvement and renewed interest. J Cereal Science, 48:233-242. -
Behall KM, Scholfield DJ and Hallfrisch J. 2004
CRONOGRAMA