PROTEÍNAS

POR: FÉLIX GONZALES FLORES, MSc.

 CARACTERISTICAS

 Son compuestos orgánicos formados

por C, H, O y N; además muchas de
ellas pueden tener S, P, Fe, Cu y Mg.
 Son polímeros de unidades
estructurales llamados
AMINOACIDOS, unidos por enlaces
peptídicos.
 LOS AMINOÁCIDOS

Presentan un carbón
asimétrico, al cual se
unen:
 Un grupo amino (NH2),

 Un grupo carboxilo
(COOH)
 Una cadena carbonada.
* AMINOÁCIDOS ESENCIALES
FORMACIÓN DE UN DIPEPTIDO
 FORMACIÓN DE OLIGOPEPTIDOS,
POLIPEPTIDOS Y PROTEÍNAS

 La unión de aminoácidos puede formar

oligopéptidos (inferior a 10 aminoácidos),
polipéptidos (entre 10 a 50 aminoácidos)
o proteínas (más de 50 aminoácidos).
 Las proteínas pueden tener hasta más de
mil aminoácidos.
 Por hidrólisis pueden formar polipéptidos,
oligopéptidos y finalmente aminoácidos.
 FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS

 Son componentes de casi todas las

estructuras celulares.
 Tienen relación con muchas
actividades fisiológicas.
 Regulan la expresión del mensaje
genético.
 Participan activamente en el
metabolismo.
ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS

 Estructura primaria.- Es el orden en el

que están dispuestos los aminoácidos.
 Estructura secundaria.- Forma de
plegamiento de la molécula en forma de
hélices, láminas y giros.
 Estructura terciaria.- Es el retorcimiento
de la estructura secundaria.
 Estructura cuaternaria.- Es la asociación
de dos o más proteínas con estructura
terciaria.
ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS
CLASIFICACION DE LAS PROTEÍNAS
(SEGUN SU FUNCIÓN BIOLÓGICA)

 ESTRUCTURAL
 REGULADORA
 MOTORA
 INMUNOLÓGICA
 TRANSPORTE
 ENZIMÁTICA
 RESERVA
 ESTRUCTURAL
Forman la estructura de diversas partes del
organismo. Ejemplos:
 Queratina, se encuentra en la piel, cabello, uñas,
pezuñas.
 Colágeno, se encuentra en el tejido conjuntivo
fibroso (tendones, hueso, cartílago).
 Tubulina y Actina, se encuentran en los
microtúbulos y microfilamentos de la célula,
forman el citoesqueleto.
 Glicoproteínas, se encuentran en paredes y
cubiertas celulares.
 REGULADORA
Actúan como mensajeros químicos (hormonas) del
sistema nervioso-endocrino, regulando diversos
procesos fisiológicos. Ejemplos:
 Insulina, regula el metabolismo de la glucosa en la
sangre.
 Adrenalina, regula el diámetro de los vasos sanguíneos.
 Prolactina, estimula la secreción de la leche materna.
 Ciclina, regula los ciclos de división celular.
 Vasopresina, estimula la contracción de la musculatura
intestinal y aumenta la peristalsis.
 MOTORA (CONTRÁCTIL)
Sirven como elementos contráctiles
 Actina y Miosina en el tejido
muscular y los cromosomas.
 Dineina (flagelina) en cilios y
flagelos.
INMUNOLÓGICA (DEFENSA)
Proteínas que en forma de anticuerpos
(proteínas producidas por el organismo como
respuesta a la presencia de un antígeno),
protegen al organismo contra microorganismos
invasores. Ejemplo, Inmunoglobulinas
humanas.
 Trombina, glicoproteía que degrada al
fibrinógeno a monómeros de fibrina.
 Fibrinógeno, participa en el proceso de
cuagulación de la sangre
 TRANSPORTE
Algunas proteínas movilizan sustancia vitales por
el organismo. Ejemplos:
 Hemoglobina, transporta el oxígeno y el CO2 en
la sangre.
 Lipoproteínas, en las membranas celulares
transportan sustancias al interior o exterior de las
células.
 Hemocianina, contiene cobre y transporta
oxígeno en la sangre de algunos
invertebrados. etc.
 ENZIMATICAS
Proteínas que funcionan como catalizadores
biológicos de las reacciones bioquímicas que
se producen en la célula.
 Amilasa salival (ptialina), hidroliza el
almidón y glucógeno.
 Lactasa, hidroliza la lactosa.
 Nucleasas de restricción, cortan moléculas
de ADN.
 Ribonucleasa, hidroliza moléculas de ARN.
 RESERVA
Muchas proteínas constituyen fuentes de
reserva de aminoácidos.
 Ovoalbumina, es componente de la clara
del huevo, es importante para el desarrollo
del embrión.
 Lactoalbumina, se encuentra en la leche.
 Gliadina, se encuentra en el trigo.
 Hordeina, se encuentra en la cebada.
 PROTEÍNAS
(Clasificación química)

HOLOPROTEÍNAS HETEROPROTEÍNAS
(Simples) (Complejas)

Por hidrólisis
Por hidrólisis
produce aminoácidos y
solo produce aminoácidos
otras sustancias no proteicas
 CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
(SEGÚN EL CRITERIO QUÍMICO)

PROTEINAS SIMPLES (HOLOPROTEINAS)

Son polipéptidos formado por muchos aminoácidos. Se
pliega sobre si misma, esto determina el tipo de molécula con
la que va actuar. Por hidrólisis se descomponen solo en
aminoácidos
 Albuminas.- Ovoalbúminas (clara de huevo), seroalbúminas
(plasma), lactoalbúminas (leche).
 Globulinas.- Seroglobulinas (plasma), fibrinógeno (plasma),
miosina (músculo), legúmina (haba, frejoles).
 Escleroproteínas.- Colágeno (tejido conectivo, tejido óseo),
queratina (piel, uñas, cuernos), elastina (arterias, tendones).
 Protaminas e histonas.- Son ricas en aminoácidos básicos.
 Prolaminas.- Son Ricas en aminoácidos prolina. Ejemplo,
gliadina (trigo), zeina (maíz).
 Glutelinas.-.Hordeina (cebada).
 PROTEINAS CONJUGADAS
(HETEROPROTEINAS)
Están formadas por: Una Holoproteína más un Grupo prostético
(molécula no proteica).
 Glucoproteínas, si el grupo prostético es un glúcido. Ejemplo,
anticuerpos, mucoproteínas que recubren internamente el tracto
respiratorio y digestivo, enzimas (ribonucleasa).
 Lipoproteínas, si el grupo prostético es un lípido. Ejemplo,
lipoproteínas del plasma sanguíneo.
 Nucleoproteínas, si el grupo prostético es un ácido nucleico.
Ejemplo, las histonas que forman los nucleosomas y los
ribosomas.
 Metal proteínas, si el grupo prostético está formado por uno o
varios átomos metálicos. Ejemplo, hemocianina, ferritina.
 Hemoproteínas, si el grupo prostético es el hemoporfirino.
Ejemplo, la hemoglobina que transporta oxígeno en la sangre de
los vertebrados y el citocromo C que interviene en el proceso de
síntesis de ATP.
 PROTEÍNAS
(Clasificación
según su forma)

FIBROSOS GLOBULARES
(Simples) (Complejas)

Por hidrólisis
Son insolubles en agua y
produce aminoácidos y
En soluciones acuosas
otras sustancias no proteicas