AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO

ISTP: “MANUEL ARÉVALO CÁCERES”

TEMA:
La Quinua
DOCENTE:
Mg. Gladys Acuña
INTEGRANTES:
Aponte Raggio Diana
Huamán Valdivia Andrés
Reaño Cancino Elmer
Saavedra Clemente Nelson
 LA QUINUA
TAXONOMIA DE LA QUINUA
Reino Vegetal
División Fanerógamas
Clase Dicotiledóneas
Sub-clase Angiospermales
Orden centroespermales
Familia Chenopodiceas

Género Chenopodium

Sección Chenopodia
Subsección Cellulata
Chenopodium quinua
Especie
Willd.
 LA QUINUA
la quinua es una planta de desarrollo anual, de hojas anchas, dicotiledónea y usualmente
alcanza una altura de 1 a 2 m. el tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas.
el tallo puede tener o no ramas, dependiendo de la variedad y/o densidad del
sembrado. la raíz principal normalmente mide de 20 a 25 cms. de longitud, formando
una densa trama de radículas, las cuales penetran en la tierra tan profundamente como
la altura de la planta. las panícolas o panojas crecen generalmente en la punta de la
planta y algunas veces debajo del tallo. las flores son pequeñas y carecen de pétalos.
Generalmente son bisexuales y se autofertilizan. El fruto es seco y mide
aproximadamente 2 mm. de diámetro (de 250 a 500 semillas por grano), circundando
al cáliz, el cual es del mismo color que el de la planta. la semilla es usualmente lisa y de
color blanco, rosado, naranja como también rojo, marrón y negro), el peso del embrión
constituye el 60% del peso de la semilla, formando una especie de anillo alrededor del
endospermo que se desprende cuando la semilla es cocida.
COMPOCICION QUIMICA DE LA QUINUA EN 100 GR (DE PRODUCTO)

Calorías 351
Humedad 9.40 - 13 %
Carbohidratos 53.50 - 74.30 g
Fibra 2.10 - 4.90 g
Grasa Total 5.30 - 6.40 g
Proteínas 16 - 23%

Saponinas
COMPOSICIÓN DEL VALOR NUTRITIVO DE LA QUINUA EN
COMPARACIÓN CON ALIMENTOS BÁSICOS (%)
PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA QUINUA
La ONU define el papel de la quinua como “súper alimento” por su alto valor
nutricional. La quinua es el único alimento de origen vegetal con un contenido de
proteínas superior al 13 %, porcentaje muy alto comparado con los principales
cereales: arroz 8%; trigo 8,9%, maíz 9,4% y cebada 10%. Su contenido en grasa del 5,3%
también supera a la cebada con el 1,5%, al arroz con 1,9%, trigo 2,2%, maíz 4,1% y 4,7%
de la avena.

Por otra parte, en hidratos de carbono con 55,7% es inferior, respecto al 62,7% del
arroz, 66,8% del trigo y del 72,1% del maíz (Galwey,1990).

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PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA QUINUA
Por el alto contenido en proteínas, la quinua se considera un producto de alto valor
nutritivo, ya que contiene los aminoácidos esenciales (lisina, isoleucina, leucina, valina,
metionina, fenilalanina, treonina y triptófano) y aminoácidos no esenciales (histidina,
arginina, alanina, glicina, prolina, acido aspártico, ácido glutámico, cisteína, serina y
tirosina). El alto contenido de aminoácidos en la quinua, próximos a los límites fijados
por la FAO supera con creces a los cereales.

El contenido de aminoácidos de su proteína, sirve para mejorar la función gástrica,

colabora en la reparación celular, mejora la absorción del calcio, mejora los
trastornos neuromusculares, previenen el daño hepático, permite mantener el
equilibrio los niveles de azúcares en sangre, reduce los niveles de metales pesados,
previene enfermedades hepáticas, depresión, osteoartritis, estrés, ansiedad, insomnio,
entre otras funciones.
PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA QUINUA
El contenido en fibra la quinua (galwey,1990), es del 5,3% superior al contenido de
fibra del maíz 2%, del trigo 2,1%, o del 4,5% de la cebada; pero inferior al arroz
con un contenido en fibra del 9%. la fibra actúa como depurador del organismo,
favorece la eliminación de las toxinas y el tránsito intestinal. Regula los niveles de
colesterol y estimula el desarrollo de la flora bacteriana.

El contenido de grasa de la quinua (Galwey,1990) del 5,3%, supera al 1,5% del

contenido de grasa de la cebada, del 1,9% del arroz, del 2,2% del trigo y del 4,4%
del maíz. La quinua es rica en omega 6 (ácido linoleico) y omega 9 (ácido oleico), y
en menor proporción omega 3 (ácido linolénico), todas ellas necesarias para el
desarrollo del cuerpo humano, ya que el omega 6 contiene aceites polinsaturados
que el organismo no produce, y el omega 9 contiene grasas insaturadas.
PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA QUINUA
La quinua también contiene las vitaminas (A, B1, B2, E) y los minerales (Ca, Fe, Mg y
Zn), superiores a los cereales, que suministran un alto nivel contenido vitamínico y
en minerales esenciales en la alimentación, además por su contenido en almidón de
bajo índice glucémico, la quinua es beneficiosa para pacientes con diabetes.
USOS INDUSTRIALES

• El almidón de la quinua tiene una excelente estabilidad frente al congelamiento y

retrogradación y estos pueden sustituir almidones modificados químicamente.
Por el pequeño tamaño del gránulo de almidón puede ser utilizado en la
producción de aerosoles, pastas, papel autocopiante, postres alimenticios,
excipientes en la industria plástica, talcos y polvos compactos.
USOS INDUSTRIALES

• Las saponinas que se extraen de la quinua amarga se utilizan en la industria

farmacéutica ya que se basa en inducir cambios en la permeabilidad intestinal,
también funciona como antibiótico, para el control de hongos, entre otros
atributos farmacológicos. También por su toxicidad diferencial de la saponina
puede ser utilizado como insecticida natural y no genera efectos adversos en el
hombre ni en animales.
USOS INDUSTRIALES

• La quinua también se encuentra en productos elaborado o semielaborado como

los cereales y entre estos cereales están los cereales inflados, extrusados, en
hojuelas, rallados, cereales calientes y las papillas reconstituidas.
• La quinua es muy usada en la industria harinera ya que tiene una gran ventaja de
otras harinas por ser libre de gluten, y la harina tiene una factibilidad de hasta
40% en pan, hasta 40% en pastas, hasta 60% en bizcochos y hasta 70% en galletas.