Lípidos:

Propiedades,
funciones y
clasificación
Mg. Sc. Paolo Salazar Mendoza
Profesor del Curso de
Bioquímica
Definición
 Loslípidos son un conjunto de moléculas
orgánicas (la mayoría biomoléculas), que
están constituidas principalmente por C e
H y en menor medida por O. También
pueden contener P, S y N.
Propiedades
 Noson considerados polímeros, no
contienen monómeros ni un grupo
funcional característico.
acido graso
gli
acido graso ce
rol
acido graso
 Sonbiomoleculas orgánicas que son poco
solubles o insolubles en agua (hidrofóbicas).
 Son solubles en solventes polares (éter,
benceno, cloroformo).
 Están formados por carbono e hidrógeno
(hidrocarbonados) con pocos grupos
funcionales que poseen oxígeno.

• Los átomos de oxígeno son característicos

de grupos funcionales hidrófilos (solubles en
agua), y los lípidos, que tienen poco oxígenos,
son hidrófobos
Funciones
Son las principales reservas de
energía de los seres vivos:
triglicéridos
1 g de lípido aporta 9 kcal
acido graso

acido graso

acido graso
 Estructural,forman parte de las membranas
celulares. Bicapa de fosfolípidos
 Regulan la
actividad de las
células y los
tejidos.
Hormonas
esteroideas
Clasificación
 La clasificación de los lípidos es variada
debido a su estructura química.
 Una clasificación importante divide a los
lípidos en dos grandes grupos:
 ¿Saponificación?
Jabón (latín Sapon)
Saponificar = Convertir en jabón
Liposoluble Hidrosoluble
 Aciglicéridos

Fosfoglicéridos

Saponificables
Lípidos
Esfingolípidos

Céridos

Terpenos
No
saponificables Esteroides

Prostaglandinas
Ácidos grasos
 Los lípidos saponificables poseen ácidos grasos,
que son estructuras que con mayor frecuencia
aparecen formando parte de los lípidos.
 Son compuestos orgánicos que presentan un
grupo funcional carboxílico terminal (-COOH)
unido a una larga cadena hidrocarbonada, que
generalmente no es ramificada.
  La gran mayoría de los ácidos naturales
tiene un número par de átomos de
carbono y se diferencian por la longitud de
la cadena (la mayoría posee entre 12 y 24
átomos de carbono) y principalmente, por
el número y la posición de los dobles
enlaces.

Sin doble enlace Con doble enlace

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
 Los átomos de carbono se numeran a partir del
extremo carboxilo (COOH), es decir, el
carbono del grupo carboxilo será el carbono 1,
el siguiente carbono 2 y así sucesivamente.
 Mientras que usando el alfabeto griego, el
carbono del carboxilo no recibe letra y se
nombra desde el carbono 2 al cual se le
denomina carbono alfa ( ), al carbono 3 se
llama carbono beta (β) y al carbono que se
ubica en el grupo metil (CH3) se denomina
carbono omega (ω).

ω
 Enplantas superiores y en animales los
predominantes son los que están formados
por 16 a 18 carbonos.

Ácidos grasos saturados

Ácidos grasos insaturados
 Losmamíferos sintetizan ácidos grasos
saturados y monoinsaturados a partir de
precursores, pero no sintetizan ácido
linoléico ni ácido linolénico (abundantes
en plantas), por eso deben ser
suministrados en nuestra dieta.

Ácidos
grasos
esenciales
Ácidos grasos
saturados

Ácidos grasos
insaturados
 LÍPIDOS

NO
SAPONIFICABLES
SAPONIFICABLES
(COMPLEJOS)
(SIMPLES)
 SAPONIFICACIÓN
Reacción de hidrólisis en un medio alcalino
con la finalidad de formar jabón
Liposoluble Hidrosoluble
 Aciglicéridos
Contienen ácidos
grasos
Fosfoglicéridos

Saponificables
Lípidos
Esfingolípidos

Céridos

Terpenos
No
saponificables Esteroides

No contienen
ácidos grasos Prostaglandinas
Aciglicéridos
 Moléculas formadas por la unión de 1, 2 ó
3 moléculas ácidos grasos a 1 molécula
de glicerol

Ácidos grasos glicerol

 1. Ácido palmítico
2. Ácido palmitoléico
3. Ácido esteárico H2O

1 CH3-(CH2)14-CO --O-- C-H2

I
2 CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-CO --O-- C-H
I
3 CH3-(CH2)16-CO --O-- C-H2

Enlace éster GLICEROL

1. Monoacilglicérido
2. Diacilglicérido
3. Triacilglicérido
 Los monoacilglicéridos (1 ácido graso) y los
diacilglicéridos (2 ácidos grasos) se presentan
en pequeñas cantidades y actúan como
intermediarios metabólicos en la
degradación y biosíntesis de lípidos que
contienen glicerol.
 Los ácidos grasos se almacenan en plantas y
animales en forma de triacilglicéridos
 Los triacilglicéridos son más abundantes.
También son llamados triagliceroles.
 El punto de fusión de los lípidos tienen
relación con la composición de los
ácidos grasos.

 Los triacigliceroles que son sólidos a

temperatura de ambiente son las
grasas (mayor número de ácidos
grasos saturados).

 Los triacigliceroles que son líquidos

a temperatura de ambiente son los
aceites (mayor número de ácidos
grasos insaturados).
 Lasgrasas y los aceites no son puros, sino una
mezcla de diferentes ácidos grasos.
 Uno de los triacilglicéridos más puros es el
aceite de oliva (84% de ácido oléico).
Reacción de hidrólisis
Funciones
 Los ácidos grasos de los lípidos del cuerpo
humano son saturados o tienen un solo
doble enlace, siendo una ventaja para ser
utilizados como material de
almacenamiento energético.
 Liberan 9 Kcal por cada gramo.
 La grasa subcutánea actúa como aislante
térmico, impidiendo la pérdida de calor.
Fosfoglicéridos
 Fosfoglicéridos

hidrofílica
hidrofóbica
 FOSFOLÍPIDO FUNCIÓN
Fosfatidiletanolamina Componente de la
o Cefalina membrana celular
Fosfatidilcolina o Componente de
Lecitina membrana celular
Componente de
Cardiolipina
membrana mitocondrial
Factor activador de las
Plasmalógenos
plaquetas
Esfingolípidos

 El grupo amino de la esfingosina reacciona con el

grupo carboxilo de un ácido graso para formar la
ceramida.
 La ceramida es la base de la estructura de un
esfingolípido.
Esfingofosfátidos
ETANOLAMINA

ÁCIDO
ESFINGOSINA FOSFÓRICO
COLINA

ÁCIDO GRASO

CERAMIDA
Glucoesfingolípidos
MONOSACÁRIDOS
CEREBRÓSIDOS
(Glucosa o galactosa)

ESFINGOSINA
OLIGOSACÁRIDOS GANGLIÓSIDOS

ÁCIDO GRASO

CERAMIDA
Esfingolípidos
 Son abundantes en las membranas
celulares del tejido nervioso.
 Participan en el reconocimiento de la
superficie celular, como determinantes
de los grupos sanguíneos.
 Las anomalías en el metabolismo de los
esfingolípidos ocasiona enfermedades
graves que afectan al sistema nervioso.
Céridos o ceras
CH3-(CH2)14-COOH HO-C30-H61

Ácido palmítico Alcohol miricílico

CH3-(CH2)14-CO – O – C30-H61

Palmitato de Miricilo
(Cera de abeja)
 Carnaúba.- Origen vegetal. Producción de
betún, ceras, chicles

 Lanolina.-
Origen animal. Industria
cosmética
Funciones
 Sirvende cubierta protectora de la piel, los
pelos y las plumas de los animales, hojas y
frutos y el exoesqueleto de los insectos.
 Aciglicéridos
Contienen ácidos
grasos
Fosfoglicéridos

Saponificables
Lípidos
Esfingolípidos

Céridos

Terpenos
No
saponificables Esteroides

No contienen
ácidos grasos Prostaglandinas
Terpenos
Fomados por la polimerización de um
hidrocarburo de cinco carbonos

Isopreno
2 – metil –
1,3 -butadieno

Las moléculas de isopreno están unidas entre sí y forman

cadenas y anillos de diversas formas y tamaños.
 Debido a la naturaleza hidrocarbonada
son estructuras hidrófobas, por eso se les
incluye dentro de los lípidos.
 Las cadenas de isopreno se unen entre sí
para formar moléculas lineales (cadenas) o
cíclicas (anillos) de diversas formas y
tamaños.
 Existen gran cantidad en vegetales que
poseen olores y colores característicos.
 Son componentes principales de los aceites
esenciales de las plantas.
Terpenos
Esteroides
 Sustancias derivadas de un hidrocarburo
tetracíclico.

Ciclopentanoperhidrofenantreno
Colesterol
 Componente esencial de
membranas celulares.
 Se encuentra en la bilis y en la
sangre.
 Precursor de la vitamina D
 Es abundante en las lipopoteínas del
plasma sanguíneo (LDL).
 El exceso de LDL se deposita en la
superficie interna de las arterias,
disminuyendo su diámetro, aumentando
la presión sanguínea y mayor riesgo a
sufrir ateromas.
 Es precursor de la vitamina D
(antirraquítica).
 Los ácidos biliares se sintetizan a partir del
colesterol y permiten la emulsión de los
lípidos y su absorción intestinal.
Testosterona
 Estimula el desarrollo de órganos
sexuales masculinos y características
sexuales secundarias al hombre
Estradiol
 Predomina en la etapa reproductiva
 Permite el crecimiento de órganos
reproductivos.
 Participa en el desarrollo de las
características sexuales secundarias
femeninas.
Aldosterona
 Producido por la corteza de la glándula
suprarrenal.
 Participa en el control del metabolismo,
en la reabsorción del Na y H2O y la
secreción de K en los riñones.
 Incremento en la presión sanguínea
Prostaglandinas
Se produce por la ciclación del ácido araquidónico
 Son reguladores hormonales de
diferentes fenómenos fisiológicos.
 Participan en la respuesta inflamatoria
estimulando terminales nerviosas del
dolor.
 La aspirina o ácido acetilsalicílico
actúan inhibiendo la síntesis de
diversas prostaglandinas en varios
órganos, por lo tanto disminuye el
dolor (analgésico).