Caso de Estudio: TABERNERO

INTEGRANTES:
-ESTEPHANY BUSTOS
-MARIA HUAMAN
-JOSE CASILLLO
-PAUL MALLQUI

Docente:
Docente:José
José Rixe Tarazona
Rixe Tarazona
MENTALIDAD: Elaborar licores derivados de la uva, la misma que
cosechados en nuestros propios viñedos en equilibrio con el medio
ambiente incremente la calidad de vida de nuestros trabajadores al
mismo tiempo que genere valor a nuestros accionistas.
MANO DE OBRA: Ingeniero Agrónomo, Enólogo, Personal capacitado.
MAQUINAS: Tanque de acero inoxidable, Líneas de embotellamiento
automático, Líneas de transporte de acero inoxidable Maquinas
Despalilladoras italianas, Maquinas prensadoras italianas Alambiques
para destilación de pisco.
METODOS: Proceso de Descube , Prensado, Almacenamiento, Filtración
y Embotellado.
MEDIO AMBIENTE: Cumplir con las reglas dispuestas por Ministerios de
salud y el Ministerio de Ambiente.
MATERIALES: Barricas, cavas y estantes.
MONEDA: Presupuesto Económico.
 RR.HH Responsable de los recursos humanos y de la imagen interna y externa de toda la organización. Se
encarga de velar por el bienestar de los trabajadores, seleccionar personal, administrar la capacitación y
ACTIVIDADES SECUNTARIAS mantener relación con entes externos relevantes.
TI Responsable de proponer e impulsar el uso de la tecnología en los procesos, identificando soluciones
beneficiosas, evaluando requerimientos tecnológicos y de información de las áreas usuarias, y priorizando su
atención en función a los planes estratégicos de TABERNERO.
CONTABILIDAD Responsable de brindar información financiera y de gestión, en forma oportuna y confiable, a
los clientes internos y externos para la toma de decisiones respectiva
Mantenimiento Responsable por la confiabilidad de los equipos de producción. Para ello, emplea las más modernas técnicas de
mantenimiento preventivo y predictivo, involucra a los operadores en el cuidado de sus propios equipos de producción y capacita a
su personal.

Calidad Responsable de administrar los Sistemas de Gestión de Calidad y Ambiental, estableciendo para ello políticas y
lineamientos de trabajo corporativos. Así también, planifica la calidad de todos los productos que se elaboran
ACTIVIDADES PRIMARIAS

es marketing y ventas de
la empresa una ves echa
sangría los cuales se
estrujado para pasar

Comprende todo lo que

llevan acabo aquí en
al siguiente proceso

comercialización de

listos de tabernero.
La producción de

Logística exterior

Comercialización
Logística Interna

los productos ya
Abarca desde la

Comprenden la
de producción.

espumantes y
despalillado y

distribución y

la distribución .
vinos piscos
Producción

tabernero.
vendimia,
 TIPO DE PROCESO NOMBRE DEL PROCESO

- Plan estratégico
- Presupuesto
- Plan de logística interna
PROCESOS ESTRATÉGICOS
- Plan de producción
- Plan de comercialización
- Plan de logística externa

- Logística interna
PROCESOS - Producción
CORE - Comercialización
- Logística externa

- RR.HH
PROCESOS - TI
DE - Contabilidad
- Mantenimiento
SOPORTE
- Calidad
 Actividad
Procesos

Proceso
Macro

Proceso

Tarea
Sub
1 LOGISTICA INTERNA
1.1 COMPRA DE BOTELLAS Y EMPAQUES
1.2.VENDIMIA
1.3 DESPALILLADO
1.4 ESTRUJADO
2. PRODUCCION
2.1 PRODUCCION DE PISCOS
2.1.1 OPTENCION DE MOSTO
2.1.2FERMENTACION
2.1.3 DESTILACIÓN
2.1.3.1 SEPARADO
2.1.3.1.1 CABEZA
2.1.3.1.2 CUERPO
2.1.3.1.3 COLA
2.1.4 REPOSO
2.1.5 EMBOTELADO
2.2 PRODUCCION DE VINOS
2.2.1 MACERADO Y FERMENTACION ALCOHOLICA
2.2.2 DESCUBE Y PRENSADO
2.2.3 ALMACENAMIENTO
2.2.4 FILTRACION
2.2.4.1 FILTRACION POR TIERRA
2.2.4.2 FILTRACION AMICROBICA
2.2.4.2.1 APLICACIÓN DE FILTRO DE MEMBRANA
2.2.5 EMBOTELLADO
 2.3 PRODUCCION DE ESPUMANTES
2.3.1 FERMENTACION
2.3.2 MEZCLADO
2.3.3 REPOSO
2.3.4 ENBOTELLADO
2.3.4.1 SEGUNDA FERMENTACION DE CABEZA
2.3.5 EMBOTELLADO Y EMPAQUETADO
2.4 PRUDUCCION DE SANGRIA
2.4.1 MESCLADO
2.4.2 FERMENTACION
2.4.3 EMPAQUETADO
3. LOGISTICA EXTERNA
3.1 Distribucion
3.1.1 distribución de piscos
3.1.1.1 distribución a clientes nacionales
3.1.1.1.1 Preparacion de pedidos
3.1.1.1.2 administracion y programacion de
tranasporte
3.1.1.1.3 controlde la entrega de pedidos al cliente
3.2 Comercio exterior
3.2.1 Contactos internacionales
4 COMERCIALIZACION
4.1 Marketing
4.2 Ventas
4.3 Post Venta
4.3.1 COBRANZA
 Macroprocesos Estratégicos

macro procesos
9 10

PLAN DE PLAN DE
PLAN DE PLAN DE
LOGISTICA LOGISTICA
PRODUCCION COMERCIALIZACIÓN
INTERNA EXTERNA
Necesidades del Cliente

3 4 5 8 6 7 8

Cliente Satisfecho
presupuesto
9 10

Macroprocesos Core
3 4 5 8 6 7 8
Logística Logística
Producción Comercialización
Interna exterior

Macroprocesos de Soporte

calidad T.I R.R.H.H Mantenimiento Contabilidad

1 2
 1. LOGISTICA INTERNA
1.1 Compra de 1.2 La 1.3 1.4
botellas y empaques vendimia Despalillado Estrujado

2.PRODUCCION
Necesidades del cliente

Cliente Satisfecho
2.1producción 2.2producción 2.3producción 2.4producción
de piscos de vinos de espumantes de sangría

3.LOGISTICA EXTERNA
3.1 3.2Comercializacion
3.3
Distribución externa

4.COMERCIALIZACION
4.2 4.3 Post
4.1marketing
Venta Venta
1
Nombre del Proceso: 2.2 producción de vinos
2
Objetivo 3 Responsable
Producir vinos GERENTE DE PRODUCCION
Alcance:
4 Desde : Estrujado
Hasta : Distribución

5 6 7 8 9
Sub Procesos / Actividades
Procesos que alimentan Entradas / Insumos Salidas / Productos Procesos que reciben los
este proceso 2.2.1 MACERADO Y productos de este
- Compra de botellas y botellas y empaques FERMENTACION ALCOHOLICA Producción de vinos proceso
empaques -Estrujado 2.2.2 DESCUBE Y PRENSADO
-Proceso de estrujado 2.2.3 ALMACENAMIENTO -Distribución
-Plan de producción 2.2.4 FILTRACION
2.2.4.1 FILTRACION POR
TIERRA
2.2.4.2 FILTRACION
AMICROBICA
2.2.5 EMBOTELLADO
1
Nombre del Proceso: 3.1 Distribución
2 3
Objetivo Responsable
Distribuir GERENTE DE DISTRIBUCION
Alcance: Desde producción de vinos
4 piscos y espumantes
Hasta : marketing

5 6 7 8 9

Procesos que alimentan Entradas / Insumos Sub Procesos / Actividades Salidas / Productos Procesos que reciben los
este proceso productos de este
Distribución de piscos proceso
-Producción de vinos -Vinos piscos 3.1.1 distribución de piscos vinos y espumantes
piscos y espumantes espumantes vinos y espumantes -MARKETING
embotellados 3.1.1.1 distribución a -POST VENTA
-Plan de producción clientes nacionales
 9 10

Lograr mayor Reducir

rentabilidad costos
Financiera
6 7 8
Obtener nuevos
Brindar Mantener
clientes a nivel
servicio de Clientes
Clientes calidad satisfechos
nacional e
internacional

3 4 5
Optimizar
Modernizar Optimizar
procesos de
Procesos infraestructu
ra de bodega
procesos de
producción
logística
externa

1 2
Desarrollar
Aprendizaje recursos
Mejorar clima
laboral
humanos
 Semaforización
Objetivo
Perspectiva Indicador Meta
Estratégico
Verde Amarillo Rojo

Financiera Lograr mayor

rentabilidad Utilidad Total 20% >=20% 19% - 18% <18%

Reducir costos
Disminución de costos 10% >=10% 9% - 8,5% <8,5%

Clientes Brindar servicio de Porcentaje de buena

calidad 90% >=90% 89% - 80% <80%
calidad

Mantener Clientes Porcentaje de clientes

30% >=30% 29% - 25% <25%
satisfechos satisfechos

Obtener nuevos Porcentaje de nuevos

clientes a nivel
nacional e
clientes a nivel nacional e 20% >=20% 19% - 15% <15%
internacional internacional
 Semaforización
Objetivo
Perspectiva Indicador Meta
Estratégico
Verde Amarillo Rojo

Procesos Modernizar Inversión total en >=40% 40% - 35% <35%

infraestructura de
bodega
infraestructura de 40%
bodega
Optimizar procesos de Porcentaje de reducción >=10% 9% - 5% <5%
producción
de tiempo en el 10%
proceso
Optimizar procesos de Porcentaje de >=30% 29% - 25% <25%
logística externa
reducción de tiempo 30%
en los procesos
Aprendizaje Porcentaje de personal >=90% <85%
Desarrollar recursos
90% 89% - 85%
humanos capacitado
<=20 21-25 >25
Numero de quejas de
Mejorar clima laboral 15
trabajadores