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• Esta propriedade é usada como alternativa não térmica para redução da contaminação em água, alimentos fluidos e outros ingredientes, e também pode ser usada no tratamento de superfícies.
Caracteristicas
• UV nos alimentos ondas curtas (UVC)
entre 200-280 nm;
• Letal para bactérias, vírus, fungos,
protozoários, algas e leveduras (ocorre
alteração do DNA);
Aplicação na Indústria
• Inibição de microrganismo em superfícies;
• Destruição;
• Esterilização de líquidos: água,suco de frutas, vinhos e
espumantes;
• Esterilização de embalagens de papel, papelão, tampas e
copos plásticos;
• Superfície de preparo de alimentos;
• Combater Bacillus sp em alimentos com cobertura de açúcar,
Pseudomonas spp em carnes e peixes, Bolores em pães e
bolos;
• Higienização de salas de preparo de alimentos;
• Fluxo de ar em locais com frutas e legumes descascados.
Vantagens
• Não entra em contato com o produto ou
embalagem;
• Sem resíduos;
• Processo rápido, efetivo e seguro;
• Disponível e de fácil operação e manutenção;
• Baixo custo e bom funcionamento;
• Vida longa de prateleira;
• Sem mudança de cor, aroma e sabor do produto;
• Sem desperdícios.
Irradiação
• Processo físico de tratamento, que consiste em submeter
o alimento, já embalado ou a granel, a doses controladas
de radiação ionizante (Cobalto 60), (entre 1,5-3,0 KGy e o
KRad), para, com finalidades sanitária, fitossanitária e/ou
tecnológica. Este tratamento pode aumentar o prazo de
validade dos produtos, uma vez que normalmente
destrói bactérias e bolores responsáveis pela
deterioração, principalmente em carnes e aves.
Aplicação na Indústria
• Aumentar o tempo de vida útil dos alimentos;
• É um tipo de processo de pausterização e esterilização;
• Complementa a atuação de outros processos de
conservação;
• Impedir o brotamento de vegetais (cebolas);
• Destruir insetos e infestações de vegetais;
• Melhorar características sensoriais (aroma, sabor e cor);
• Tratamento de sementes;
• Facilitar o armazenamento de produtos estocados em
baixas temperaturas.
Perigos e Cuidados
• Formação de produtos radiolíticos controle:
• Com a dose de radiação;
• Temperatura;
• Umidade.
• Necessário informação
no rotulo com o dizer:
Alimento tratado por irradiação
Campo Elétrico Pulsado (PEF)
• Processo que envolve a aplicação de alta
voltagem (20 a 80 kV/cm) a alimentos situados
entre dois eletrodos. Da mesma forma que a
HPP, destrói bactérias vegetativas, fungos e
leveduras, mas não destrói esporos e não é
efetivo contra muitas enzimas.
• Os pulsos é letal por causa da repetição.
.
Caracteristicas
• Células bacterianas Gram negativas são mais sensíveis do
que as positivas ou leveduras;
• Células vegetativas são mais sensíveis do que esporos;
• Células microbianas são mais sensíveis na fase log de
crescimento do que na fase estacionária;
• A morte celular é devido à ruptura da membrana celular e à
eletroporação (produção de poros na membrana e na
corrente elétrica). Foi sugerido que a inativação bacteriana;
•
Vantagens
• Pasteurização a baixa temperatura;
• Método rápido;
• Eficiência em produtos líquidos;
• Mantem as características nutritivas e
sensoriais;
Desvantagens
• Não indicado para alimentos sólidos ou
líquidos que contenham bolhas de ar;
• Baixa eficiência sobre esporos
Aplicação na Indústria
• Em sucos pasteurizado;
Extrusão