CURSO:

Tecnología de Carnes

INTRODUCCIÓN

Docente:
Dr. ULISES ALVARADO M.
¿QUÉ ES TECNOLOGÍA?
 ¿QUÉ ES TECNOLOGÍA?

cambiamos
saberes conocimientos

trasformamos
Tecnología

y utilizamos
habilidades técnicas nuestro
entorno
experiencias

El objetivo es: crear herramientas, máquinas, productos y servicios que

satisfagan nuestras necesidades y deseos
 ¿QUÉ ES TECNOLOGÍA DE
CARNES?
La tecnología es el conjunto de conocimientos de las ciencias cárnicas con
las que el hombre desarrolla un mejor producto, más accesible, saludable,
agradable y sobre todo cómodo para satisfacer nuestras necesidades.
EL PRODUCCION MUNDIAL DE LAS CARNES
Desde 1990 hasta la actualidad, la carne de cerdo ha sido la de mayor
participación en comparación con la carne aviar y la carne vacuna.
Sin embargo, la carne de mayor producción en el mundo actualmente
es el pescado (FADA, 2015).
La carne de mayor producción en el mundo es el pescado, con 190,9
millones de toneladas por año, seguida por la porcina con 110,4 millones,
la aviar con 86,3 millones y la vacuna con 59,2 millones.
EL PRODUCCION MUNDIAL DE LAS CARNES
En cuanto a la producción de carne porcina, China concentra el 50% de la
producción, y cuatro países-regiones (Latinoamérica) concentran el 60% de
la producción de carne vacuna y el 63% de la carne aviar: Estados Unidos,
Unión Europea, China y Brasil. Argentina produce el 5% de la producción
mundial de carne vacuna, 0,38% de la carne porcina y el 0,30% de la carne
aviar del mundo.
 Países exportadores de carne

Las exportaciones, en el año 2014, alcanzaron 10 millones de toneladas en carne

vacuna, siendo los principales países exportadores Brasil, India, Australia y Estado
Unidos, con el 68%. En carne porcina se exportó 6,8 millones de toneladas,
concentradas en un 65% en Estados Unidos y Unión Europea.

En carne porcina se exportó 6,8 millones de toneladas, concentradas en un 65% en

Estados Unidos y Unión Europea.
Las exportaciones de carne aviar, alcanzaron 10,4 millones de toneladas
centralizadas en un 67% en Brasil y Estados Unidos.
 Consumo per cápita de carne por país y región

BRICS – Brasil, Rusia, India, China y Sudáfrica

Consumo per cápita de carne por país y región
PRODUCCIÓN DE ANIMALES EN PERÚ
EL PRODUCCION DE ANIMALES EN PERÚ
 PRODUCCION DE CARNE DE AVE EN PERÚ

La producción avícola crecería alrededor de 4% en el 2018.

 PRODUCCIÓN DE ANIMALES EN EL PERÚ

En el país se produce casi un

millón y medio de toneladas
métricas de carne de pollo al
año. Entre las regiones, destacan
como productoras, luego de
Lima, La Libertad con 263,411
toneladas, seguida por Arequipa
e Ica, con 142,940 y 58,765
toneladas anuales
respectivamente.
 CONSUMO PER CÁPITA DE CARNES

Los que más

consumen
pollos son los
departamento
de Lima,
Tacna y
Pucallpa
(Ucayali)

las cifras: 72 kilos es el consumo per cápita anual de pollo en Lima. Y

44 kilos es el consumo per cápita en Perú.
 PRODUCCIÓN DE CARNE DE VACUNO EN EL PERÚ

Para el caso de la carne de vacuno, la

producción de las regiones es liderada
por la capital, luego tenemos como
principales productoras a Arequipa y
Cusco, con 18,705 y 12,078
toneladas al año, respectivamente.
Pero, a diferencia del pollo, la mayor
compra de carne de vacuno por
persona no está en Lima, sino en el
sur del país, estando los mayores
compradores en Arequipa con 14.42
kg al año, Moquegua con 13.16 kg y
Tacna en el tercer lugar con 12.62 kg.
 PRODUCCIÓN DE ANIMALES EN EL PERÚ

La producción de carne de porcino

está liderada largamente por Lima y
Arequipa, pero la compra personal
está liderada por regiones que, sin ser
productoras importantes de este tipo
de carne, sí son grandes
consumidoras, como Madre de Dios,
Tacna y Moquegua, con
aproximadamente 8 kilos y medio de
compra por persona al año.
 PRODUCCIÓN DE ANIMALES EN PERÚ

En embutidos, el consumo destaca en la selva y el extremo sur del

país: Madre de Dios y Tacna, con 3 kg de compra por persona al año,
seguidas por Moquegua, Ucayali y Loreto, con compras personales
superiores a los 2 kg y medio. Por su parte, la producción de embutidos
está centrada en Lima y La Libertad.
ACTIVIDAD PECUARIA EN EL PERÚ

ACTIVIDAD PECUARIA

Es la actividad económica que consiste en la cría,

selección, reproducción y aprovechamiento de
las especies.
ACTIVIDAD PECUARIA EN EL PERÚ

OBJETIVO DE LA
ACTIVIDAD PECUARIA

Tiene como objetivo la producción de animales

en buenas condiciones de salubridad para
obtener carne y sus derivados,
 Principales especies ganaderas

Aves

La producción avícola del Perú –que

incluye la producción de carne de
pollo, pavo, gallina y pato- crecería
alrededor de 4% en el 2018,
 Principales especies ganaderas

Aves

El pollo es la carne preferida por los

peruanos con el 53% del consumo total de
carnes, seguida del pescado (31%), vacuno
(8%), porcino (6%) y ovino (2%), calcula el
Scotiabank en base a cifras de los ministerio
de Agricultura y Riego (Minagri) y de la
Producción (Produce).
Principales especies ganaderas

Aves

La especie pollo representa un poco más

del 90% de la población de estas aves.
 CONSUMO PERCÁPITA DE LA CARNE

“Para combatir de manera

eficaz la malnutrición y la
subnutrición, deben
suministrarse 20 g de
proteína animal per cápita
al día, o 7,3 Kg. al año.
Esto puede lograrse
mediante un consumo
anual de 33 Kg. de carne
magra, 45 Kg. de pescado,
o 60 Kg. de huevos, o 230
En la actualidad, el consumo per cápita de carne en kg de leche”
el Perú es de 6.20 kg (persona/año); sin embargo,
con la implementación del plan se espera elevar el
consumo a 6.82 kg para el 2021 y 7.40 kg para el
2027.
MUCHAS GRACIAS