Centro de Bachillerato Tecnológico

Agropecuario N° 23

PRINCIPIOS DE NUTRICION
EN RUMIANTES

MVZ. Humberto Cruz Castellanos

 Introducción
• Alimentación Rumiante: forraje
• Fresco, henificado, ensilado
• 40 - 80% MS forrajes: Fibra
• Celulosa, hemicelulosa, lignina
• Eficiencia por especie
• Microbiota: bacterias y protozoarios
• Gram (-): forrajes
• Gram (+): cereales (granos)
• Protozoarios
• Hongos
• Fermentación: AGV y Proteina Microbiana
RUMEN
 Generalidades
• Rumen: representa 15 – 20% PV
• Bovino: 120 – 220 lts
• Oveja / Cabra: 8 – 12 lts

Rumen – Omaso Abomaso

Especie Cap. (%)
Retículo (%) (%) (%)

Bovino 71 69 8 23

Oveja /
67 64 25 11
Cabra
 Rumen

• El más grande de los preestómagos.

• Saculado por pilares musculares.
• Numerosas papilas.
• Almacén y mezcla de alimento.
• Ambiente anaerobio para flora ruminal.
• Poza de fermentación por excelencia.
 Retículo

• Saco craneoventral del rumen.

• Epitelio reticular en forma de celdas con numerosas papilas.
• Receptáculo para objetos pesados ingeridos.
• Conectado al omaso por el orificio retículo-omasal (válvula que retiene
partículas alimenticias en el rumen hasta tener un diámetro de 1 a 2 mm).
 Omaso

• Recibe partículas de alimento masticadas y digeridas por microorganismos.

• Esférico.
• Anchos pliegues longitudinales u hojas en su interior, con pequeñas papilas.
• Absorbe agua y electrolitos de los alimentos.
• Retiene partículas de materia entre sus hojas.
 Condiciones Ruminales.....

Temperatura Medio Acuoso

Sustrato Motilidad

Microorganismos
pH Anaerobiosis
Microorganismos ruminales....un mundo dentro
del animal
 Cuántos son muchos.....

Protozoarios...20 a 200 mil/mL de 200 a 1100 mg/100 mL de líquido

líquido ruminal ruminal

Bacterias...1 a 10 mil millones/mL 300 a 1600 mg/100 mL de líquido

de líquido ruminal ruminal

x100 x350 x3000 x5000

Fibra en la Alimentación del
Ganado
 Qué es la
fibra y como
medirla

Importancia de
la fibra

Fibra físicamente Fuentes de fibra

efectiva de subproductos
que no son
forrajes
Qué es la
fibra

Contenido celular
Pared Celular Proteínas, Lípidos,
Ácidos orgánicos
Azúcares, Almidón
Fructanas
Placa intermedia
Pectina
beta-glucanos
Pared celular
Contenido Hemicelulosa
Celular
Celulosa
Lignina
Importancia de la fibra en rumiantes.....
Importancia
de la fibra

- Estímulo para la
motilidad ruminal
Mezclado de sustratos y - Formación de una red
microorganismos
ruminal de fibras largas
Soporte para partículas
- Estímulo para rumia pequeñas para mejor
Regurgitación utilización
Remasticación
Reinsalivación
Redeglución
Estratificación Ruminal.....

Gases

Forraje del día

Granos y Forraje del

día anterior
 Fibra
físicamente
efectiva
 Fibra efectiva.....

- Formación de una red

ruminal de fibras largas

- Estímulo para
motilidad ruminal y
rumia
- Mantenimiento del %
de grasa en leche
 Insuficiente fibra efectiva.....

- Poco estímulo para

motilidad ruminal y
rumia

- Nula formación de una

red ruminal de fibras
largas

- Disminución del pH
del líquido ruminal
- Disminución de - Disminución del %
productividad de grasa en leche
 Distribución de partículas de forrajes

Ingrediente FDN Fracción

(% de retenida en
MS) criba de 1.18
mm

Heno de pasto 65 0.98

Heno de leguminosa 50 0.92
Ensilado de leguminosa, picado 50 0.82
grueso 50 0.67
Ensilado de leguminosa, picado 51 0.81
fino
Ensilado de maíz
 Distribución de partículas de subproductos
considerados como fuentes de fibra no forrajera

Ingrediente Tamaño Fracción

promedi retenida en
o mm criba de 1.18
mm

Pulpa de cítricos 2.59 0.76

Olote de maíz molido 1.23 0.56
Salvado de maíz 0.96 0.36
Salvado de trigo 0.86 0.33
Grano de cervecería 0.69 0.18
Cáscara de cacahuate molida 0.59 0.12
Grano seco de destilería 0.49 0.04
Cáscara de soya molida 0.45 0.03
Microorganismos Ruminales.....
 pilus nucleoide ribosomas

flagelo

membrana pared cápsula

plasmática celular

Gram (+) Gram (-)

 Gram (+) Gram (-)

Fibrobacter spp., Butyrivibrio spp. Bacteroides spp., Megasphera spp.

Lactobacillus spp., Methanobacterium spp. Selenomonas spp., Succinomonas
Ruminococcus spp., Streptococcus spp. Succinivibrio spp.

Acetato Acetato
Lactato Propionato
Metano Succinato
H+
 Origen y Significancia
• Importantes:
• Acético
• Propiónico
• Butírico
• Fermentación:
• Rumen – retículo
• Intestino
• Hígado
• Acetato:
• Acetil CoA
• Acetileno
• Fosfato de acetilo
 Origen y Significancia
• Propionato:
• Succinato
• Acrilato
• Butirato:
• Acetato
• Piruvato
• glutamato
• Interconversión
• Acetato : propionato : butirato
• Forraje: 65 : 20 :10 a 70 : 20 : 10
• Concentrado: 45 : 40 : 15 a 50 : 40 :10
• pH
• Síntesis de proteína
 Substratos para la fermentación ruminal
• Todos los carbohidratos y proteínas de la dieta.

Carbohidratos Proteínas

Ácido acético Aminoácidos

Ácido propiónico
Ácido butírico =
Valina Isobutirato
Leucina Isovalerato
Isoleucina 2-metilbutirato
ALMIDÓN, AZÚCAR, FIBRA PROTEÍNAS

Péptidos

Aminoácidos

Microorganismos

AGV CO2 CH4 + NH3

Rutas de degradación ruminal de carbohidratos y proteínas

CELULOSA PECTINA HEMICELULOSA
ALMIDÓN
AZÚCARES SOLUBLES
Pentosas

Hexosas Ciclo de la pentosa

Vía de Embden-Meyerhof

Piruvato

Formato
Vía del acrilato
Acetil CoA

CO2 + H2 Vía del succinato

Metano ACETATO BUTIRATO PROPIONATO

Principales vías del metabolismo de los carbohidratos en el rumen

• Cambios en la proporción
forraje:concentrado de la dieta =
influyen en la cantidad y porcentaje
de AGVs producidos en rumen.

• AGVs: gran influencia en la

producción de leche, porcentaje de
grasa láctea, eficiencia de la
conversión de alimento a leche y
valor relativo de una ración para
producción de leche contrario al
depósito de grasa.
CELULOSA HEMICELULOSA PECTINAS ALMIDONES Y AZÚCARES

Metano

Pentosas Ácidos
urónicos

Hexosas

Ciclo de las
Pentosas
Ácido pirúvico

Rutas para la hidrólisis de los polisacáridos alimenticios en el rumen

• Formación de acetato y butirato vía piruvato: acetil CoA como
intermediario.

• Formación de propionato: vía del succinato y la vía alterna del acrilato.

• La fermentación de 1 mol de carbohidrato origina 2 moles de acetato, 2

moles de propionato o 1 mol de butirato:

Hexosa 2 piruvato + 4[H]* + 2ATP

2 piruvato + 2H2O 2 acetato + 2CO2 + 2H2 + 2ATP
2 piruvato + 8[H] 2 propionato + 2H2O + 2ATP
2 piruvato + 4[H] butirato + 2H2 + 2CO2 + 2ATP
CO2 + H2 CH4 + 2H2O + ATP

*[H] = coenzimas reducidas

 A partir del piruvato, y por diferentes reacciones, se forman los distintos AGVs que caracterizan la fermentación
ruminal.

PIRUVATO

CO2 + H2

Formiato Acetil CoA Oxalacetato Lactato

Acetil CoA Acetil CoA
CO2 4H ACETATO
CoA
CO2 H2 Acetil-P Malonil CoA Propionil CoA Lactil CoA
Acetacetil CoA
Succinato H2O
CoA 2H Acrilil CoA
CH4 ACETATO PROPIONATO 2H
B-hidroxibutiril CoA Succinil CoA
Propionil CoA
H2O ACETATO
Crotonil CoA Metilmalonil CoA Acetil CoA
2H
Butiril CoA PROPIONATO
ACETATO
Acetil CoA

BUTIRATO

Vías de producción de AGVs a partir del piruvato

 Absorción Ruminal
• Papilas de • Orden: butirato,
rumen – propionato,
retículo: acetato
• Difusión pasiva • Absorción:
(mayormente) • 76% rumen –
• Difusión retículo
facilitada • 19% omaso –
• Determinada abomaso
por: • 5% intestinos
• [ ] en fluido
ruminal
• pH (bajo)
• Tamaño de la
cadena de AGV
 Absorción Ruminal
Fuido Ruminal Pared Sangre
Ruminal Portal

Ac 70 50
20

Prop 20 10
10

But 10 1
4 ( OH but)
5
Metabolismo Hepático AGV

• Mayor parte en hígado

• Propionato:
• Glucosa
• Lactato
• Butirato:
•  hidroxibutirato
• Acetato: sin biotranformación
Rumen Sangre Hígado Sangre
portal periférica

Ac 70 50 Acetato

Prop 20 10 Glucosa Glucosa

CO2

But 10 1  OH but  OH but

4
 ACETATO

Cuerpos Acetil CoA

BUTIRATO cetónicos

Grasa

Citrato
Glicerol (AcCoA)

Piruvato
Oxalacetato
PEP
Succinato CO2
Glucosa
PROPIONATO
Proteína Aminoácidos

Principales vías para el metabolismo de los AGVs

Ciclo de Krebs
Acetato
• Mínima utilización en el hígado.
• Oxidado en casi todos los tejidos del cuerpo para generar ATP.
• Principal fuente de acetil CoA para la lipogénesis en el tejido adiposo y
hepático de los rumiantes.
• De gran importancia para la producción de los ácidos grasos de cadena
corta de la leche.
• Hasta 40% es utilizado en el metabolismo mamario.
• Un 30% del acetato tomado por la glándula es oxidado y la mayor parte
del resto es incorporada a los ácidos grasos C4 a C16.
 ATP + CoA

ACETATO Acetil CoA

Aceto Acetil CoA Malonil CoA Citrato

3,3 hidroximetilglutaril CoA Ácidos grasos Ciclo de Krebs

Ácido mevalónico Cuerpos cetónicos CO2

Esteroles (colesterol)

Metabolismo del acetato

Propionato

• Parte metabolizado a lactato y el resto pasa a la circulación

portal para ser metabolizado en el hígado a glucosa o ser
oxidado a CO2.

• El lactato producido por la pared ruminal es tomado por el

hígado para síntesis de glucosa.

• Propionato: principal substrato para la gluconeogénesis, que

es crítica para el rumiante porque es mínima la cantidad de
glucosa que se absorbe como tal en el intestino delgado.

• Propionato: necesario para producción de leche en cantidad,

debido a la generación de glucosa.
 MITOCONDRIA

PROPIONATO Propionil CoA Metil malonil CoA

CO2

Oxalacetato Succinil CoA

Ácido málico Ácido fumárico Ácido succínico

Ácido málico

Oxalacetato Fosfoenol piruvato D-glucosa

CITOPLASMA

Vía metabólica de utilización del propionato en el hígado del rumiante

Butirato

• Metabolizado en su mayor en el epitelio ruminal a cuerpos cetónicos,

principalmente acetoacetato y (D-) -hidroxibutirato, los cuales son
interconvertidos en el hígado.

• Cuerpos cetónicos: importante fuente de energía al ser oxidados en

la mayoría de los tejidos del organismo, principalmente cuando las
reservas de energía necesitan ser movilizadas de la grasa corporal
(subnutrición o situaciones de gran demanda de energía).

• El 80% de los cuerpos cetónicos circulantes provienen de la

producción ruminal de butirato y una pequeña a partir de los ácidos
grasos de cadena larga en el hígado.
 3-HIDROXIBUTIRATO

ACETOACETATO

Succinil CoA

Ácido succínico

Acetoacetil CoA

2 acetil CoA

Oxaloacetato

Ciclo de Krebs

CO2

Vía de oxidación de los cuerpos cetónicos

Metabolismo Hepático AGV
• Principal fuente de glucosa:
• Propionato
• Ciclo de Krebs (Ac. tricarboxílicos)
• 17 moléculas de ATP
• Propionato no transformado
• Embden – Meyerhof
• 18 moléculas de ATP
•  hidroxibutirato
• Ciclo de Krebs (Ac. tricarboxílicos)
• 27 moléculas de ATP
 Síntesis de Ac. grasos de cadena
larga a partir de glucosa
Glucosa Ac. grasos de cadena larga
NADPH

Piruvato

OAA
Acetil CoA
OAA
Ciclo
TCA Citrato Acetil CoA

Mitocondria Citosol
Metabolismo Post – Hepático AGV
• Principal AGV derivado polisacáridos:
• Acetato
• Nula hepato – bio – transformación
• Fuente de energía varios tejidos
• Ciclo de Krebs (10 moléculas ATP)
• Metabolizado:
• Músculos: esquelético y cardiaco
• Riñón
• Glándula mamaria
• Tejido Adiposo
• Principal fuente de Ac. grasos de cadena
larga:
• Tejido adiposo
• Grasa de la leche
 Principales rutas
metabólicas Acetato
Tejido Destino Metabólico
Músculo Esquelético CO2 + H2O
Músculo Cardiaco CO2 + H2O
Riñón CO2 + H2O
Ac. grasos cadena
Tejido Adiposo
larga, triglicéridos
Ac. grasos cadena
Glándula Mamaria
larga, grasa en leche
 Síntesis de Ac. grasos de cadena
larga a partir de acetato
Glucosa Ac. grasos de cadena larga

Piruvato

Acetil CoA OAA

OAA
Ciclo
ATC
Citrato
X Acetil CoA

Acetato
Mitocondria Citosol
Metabolismo Post – Hepático AGV

• Acetato
transformado
Acetil CoA
ATP ADP
• Disponibilidad
tisular de acetato
• Difusión simple
(depende [ ])
• [ ] sanguínea
depende [ ] líquido
ruminal
 COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS GRASOS DE ALGUNOS
INGREDIENTES NUTRICIONALES PARA ANIMALES

Ingrediente Ác Graso Mirístico Palmítico Palmitoléico Esteárico Oleico Linoleico Linolénico

% 14:0 16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 18:3

Sorgo 2.3 - 20.0 5.2 1.0 31.6 40.2 2.0

Sebo 99.8 - - - 18.8 39.7 4.5 1.0

Aceite 100 1.5 42.0 - 4.0 43.0 9.5 -

Palma

Aceite 100 T* 10.7 T 3.9 22.8 50.8 6.8

Soya

Pasto - 1.1 16.0 2.5 2.0 3.4 13.1 61.3

 Por Biohidrogenación
Bacteria Celulolítica
Butyrivibrio fibrisolvens

Por Síntesis
Isomerización enzimática

9-desaturasa
BIOHIDROGENACIÓN EN RUMEN

Grasa de la dieta
Cis-9, cis-12 C18:2 (Acido Linoleico)

Cis-9, trans11 C18:2(Acido Ruménico)

Trans-11 C18:1 (Acido Vaccénico)

C 18:0 (Acido Esteárico)

Utilización de Lípidos en
condiciones normales
Alimento Tejido Adiposo

Lipoproteínas T. Sanguíneo
(Ácidos Grasos)

 HIGADO
Lipolisis completa (-oxidación)

Energía

Acetil Coenzima-A
PROPIONATO
Gluconeogénesis

GLUCOSA Oxaloacetato Energía

CO2, Agua
Metabolismo de Lípidos
en Vacas Frescas
Consumo Alimento
Balance Energético Movilización de Tejido
Adiposo
Negativo
Propionato
Ácidos Grasos T. Sanguíneo

 HIGADO Lipolisis Incompleta

(-oxidación)

Energía
Acetil Coenzima A

PROPIONATO

GLUCOSA
X Oxaloacetato X X X
CO2, Agua
Energía
Metabolismo de Lípidos
en Vacas Frescas
Consumo Alimento
Balance Energético Movilización de Tejido
Adiposo
Negativo
Propionato
Ácidos Grasos
T. Sanguíneo
CETOSIS

 HIGADO Lipolisis Incompleta

(-oxidación)

Energía
acetoacetato Acetil Coenzima A
-OH butirato

PROPIONATO

GLUCOSA
X Oxaloacetato X X X
CO2, Agua
Energía
DESATURACIÓN EN TEJIDO

C18:0

Delta-9 desaturasa

cis-9 C18:1

trans-11 C18:1

Delta-9 desaturasa

cis-9, trans-11 C18:2 CLA

 CLA content of various foods
Foodstuff Total CLA content
(mg/g fat)
Dairy products
Homogenized milk 5.5
Butter fat 4.7
Mozzarella cheese 4.9
Plain yogurt 4.8
Ice cream 3.6
Meat
Ground feed 4.3
Lamb 5.6
Pork 0.6
Chicken 0.9
Salmon 0.3
Ground turkey 2.5
RESULTADOS DE CONTENIDO DE CLA
EN CARNE COMERCIAL EN VERACRUZ

MUESTRA CLA
mg/g grasa
Molida Popular 12.33
Bisteck de aguayon 14.54
Bisteck para asar 4.86
Sabanita especial 11.64
Borrego 16.85
FACTORES DIETARIOS QUE
INCREMENTAN CLA EN LECHE

Grasas insaturadas
Grasas insaturadas con sales de
calcio
Semillas de oleaginosas procesadas
Aceite de pescado
Algas marinas
Pasturas
Suplementos con CLA