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DISEÑO DE PLANTAS

AGROINDUSTRIALES

Tamaño de la Planta

Mg. Ing. Harold Pawel Ore Quiroz


Para determinar el tamaño de la Planta se debe
seguir la siguiente secuencia:

 Estudio de mercado del producto


 Análisis de la demanda
 Proyección de la demanda
 Análisis de la oferta
 Proyección de la oferta
 Demanda insatisfecha
 Comercialización
 Estudio de mercado de la materia prima.
ESTUDIO DE MERCADO

 ESTUDIO DE MERCADO
DEL PRODUCTO
 Identificación del producto
 Análisis del entorno del
mercado
 Dominio del estudio del
mercado
 Análisis de la demanda
 Análisis de la oferta.
Estudio de mercado
 Sirve para estimar la demanda del producto deseado en
los años en los cuales la fábrica va a estar operativa.

 Consiste simplemente en hacer una gráfica del consumo


nacional frente al año (o frente al PBI anual) y extrapolar
20 años que es aproximadamente la duración de nuestra
planta, normalmente hacemos la planta para cubrir la
demanda nacional, si queremos para demanda europea
o internacional necesitaremos datos de los consumos
europeos o mundiales.

 Los datos de consumos pueden obtenerse en la web del


Instituto Nacional de Estadística.
a) Identificación del producto
 Describir y dar las características técnicas de
cada uno de los productos que se elaborarán en
la Planta.

 Ejemplo, procesamiento de frutas y hortalizas:


néctar, mermelada y pulpa de fruta.

 Ejemplo, elaboración de productos lácteos:


mantequilla, queso, yogurt y manjar blanco.
b) Análisis del entorno del mercado

b.1) En el marco económico

- Análisis de la inflación: es alta o baja?

- Marco económico del país: hay confianza para


invertir?

- Préstamos bancarios: hay facilidad para


obtenerlos?, en cuáles bancos?, la tasa de
interés es alta o baja?
b.2) En el marco socio cultural

- Se determina mediante encuesta la tendencia


actual de consumo de los productos a elaborar
en la Planta, comparándolo con los productos
similares presentes en el mercado.

- También se determina la presentación más


preferida: tipo de envase y capacidad.
b.3) En el marco tecnológico

- Se analiza la tecnología disponible en el medio y


se determina si es la más adecuada para
implementar la Planta.

- Se menciona la tecnología disponible en otros


lugares. Si es la requerida, se indicará la
factibilidad de adquirir los equipos y
transportarlos hasta donde se ubicará la Planta.
b.4) En el marco institucional y político

- Hay estabilidad política a nivel regional y


nacional para dar confianza al inversionista?

- Existen políticas de apoyo a los productores en


esta Región?

- Se incentiva la formación de MYPES o PYMES en


esta Región?

- Hay riesgo para la inversión?


c) Dominio del estudio de mercado

c.1) Dominio geográfico

- Se mencionan las ciudades objetivo, dentro del


área de influencia pretendida, para colocar los
productos a ser elaborados en la Planta.

- Las ciudades elegidas deben tener una población


alta para asegurar la comercialización de los
productos.
c.2) Dominio demográfico

- Se menciona el rango de edad de la


población objetivo, en base a las
características de los productos a ofertar.

- Ejemplo: de 6 a 40 años de edad para


néctares y mermeladas.
d) Análisis de la demanda
 Mediante encuesta se determina la
preferencia de las personas por cada uno
de los productos a ofertar:

- Sabor
- Presentación
- Tipo de envase
- Marca preferida, si existe producto similar
en el mercado.
Análisis de la demanda

97, 52 98, 76
100 88, 02

80
Consume
60
No consume
40

11,98
20
2,48 1,24

0
Néctar Mermelada Néctar y
Mermelada
Productos

Figura 1: Porcentaje de consumo de néctares y mermeladas.


Análisis de la demanda

1%2% 2%
16% Bodega

Mercado

Restaurante

Otros

No consume
79%

Figura 2: Lugar de compra de los néctares.


Análisis de la demanda

5,79% 2,48%
8,26%

16,12% Durazno

Naranja

67,36% Piña

Otros

No consume

Figura 3: Sabor de néctar que consume actualmente.


Análisis de la demanda

2,48% 150 mL
21,07% 30,17% 200 mL

250 mL

500 mL
12,81%
1L
13,22% 20,25%
No consume

Figura 4: Tipo de presentación de néctar que prefieren.


Análisis de la demanda

1% 2%

Tetrapack

Vidrio

45% 52% Plàstico

No consume

Figura 5: Tipo de envase de mayor preferencia.


Análisis de la demanda

Pulp
5% 3% 1% 2% Gloria
5%

Pura Vida
14% 44%
Tampìco

Watts

Frugos

26% Poosh

Yo Most

Figura 6: Marca de néctares que prefieren.


Análisis de la demanda

Naranja
8,26% 1,65% 11,57%
Maracuyá
22,31%
23,55% Guayaba

Piña

Otros
32,64%
Ninguno

Figura 7: Sabor de néctar que le gustaría consumir.


Análisis de la demanda

11,98%
7,44% Piña
39,67%
9,09% Guayaba

Naranja

Otros

31,82% No consume

Figura 8: Sabor de mermelada que le gustaría consumir.


Análisis de la demanda

100g
11,57%
31, 82% 250g
11,98%

1kg

20,66% No consume
23,97%
330g

Figura 9: Tipo de presentación de mermelada que más prefiere.


d.1) Segmentación del mercado

- Se realiza en base a las preferencias por


un producto.

- Se puede dividir en grupos por edad o


sexo.
d.2) Determinación de la demanda presente
- El propósito es estimar la cantidad de producto
que será demandado en el futuro.

d.2.1) Determinación del porcentaje de la


población que consumirá el producto a
ofertar

d.2.2) Determinación del consumo per capita


mensual y anual
Análisis de demanda

 Determinación del consumo per


cápita:
 De 242 personas encuestadas, 236
consumen néctar (97,52%) y la
mayor frecuencia de compra será
mensual.
 Consumo de néctar total: 1957,35
L/mes.
 El consumo promedio per capita
mensual será: 8,29 L/persona;
99,53 L/persona-año.
d.3) Proyección de la demanda

- Se basa en la intención de compra del


producto ofertado.

- La proyección se hace por lo menos a 10


años, lo óptimo es a 20 años que es la
duración estimada del Proyecto.
Ejemplo de proyección de la demanda
Tabla 1: Proyección de la demanda
potencial de néctar.

Año Demanda (Litros)


2008 2409319,06
2009 2452686,81
2010 2496835,17
2011 2541778,2
2012 2587530,21
2013 2634105,76
2014 2681519,66
2015 2729787,01
2016 2778923,18
2017 2828943,79
Ejemplo de proyección de demanda
Tabla 2: Proyección de la demanda potencial de
mermelada de piña.

Año Demanda (Kg)

2008 161519,40

2009 164426,75

2010 167386,43

2011 170399,39

2012 173466,58

2013 176588,98

2014 179767,58

2015 183003,39

2016 186297,45

2017 189650,81
Ejemplo de demanda potencial de pulpa
congelada de guayaba

 De acuerdo al estudio de mercado realizado en la ciudad de


Lima, se obtuvo respuestas positivas de las siguientes
empresas: Agroselva S.A.C., El Quinual S.A.C., Heladería
Tricolor S.A.C., destacando que la empresa Agroselva
S.A.C. hizo un pedido de pulpa de piña y guayaba de 10
toneladas anuales de cada una.
e) Análisis de la oferta

- Se evalúa la oferta de productos similares


en el mercado, producidos por marcas
registradas.

- Se determina las fortalezas y debilidades


de los productos similares presentes en el
mercado.
e.1) Análisis de los competidores
potenciales

- Existen empresas que producen productos


similares en la Región?

- Si existen, describir sus características:


artesanales, microempresas, etc.
e.2) Determinación de la oferta presente

- Población de comerciantes: se obtiene en la


Municipalidad, que es la que otorga la Licencia
de Funcionamiento. Debe adicionarse un
porcentaje puesto que hay negocios informales.

- Cálculo de venta promedio anual de cada


comerciante: se hace en base a los resultados
de la encuesta.
Ejemplo de análisis de oferta
 Cálculo de venta promedio
anual de néctar en bodegas:
 Se realizó en base a
encuestas a 109
comerciantes de las
ciudades consideradas en el
estudio de mercado.
 Venta por bodega:

1038,70 L/año para


néctares.
 Venta por bodega:

16,47 kg/año para


mermeladas.
Ejemplo de proyección de la oferta
Tabla 3: Proyección de la oferta de néctares.

Año Oferta (Litros)

2008 1116398,28

2009 1199903,355

2010 1289654,496

2011 1386118,901

2012 1489798,712

2013 1601233,633

2014 1721003,734

2015 1849732,476

2016 1988089,953

2017 2136796,381
Ejemplo de proyección de la oferta
Tabla 4: Proyección de la oferta de mermeladas.

Año Oferta (Kg)

2008 83850,55

2009 89720,09

2010 96000,49

2011 102720,53

2012 109910,97

2013 117604,73

2014 125837,07

2015 134645,66

2016 144070,86

2017 154155,82
Ejemplo de demanda insatisfecha para el
Proyecto
Tabla 5: Proyección de la demanda
insatisfecha de néctares.
Año Demanda insatisfecha (Litros)
2008 1292920,78
2009 1252783,45
2010 1207180,67
2011 1155659,29
2012 1097731,49
2013 1032872,12
2014 960515,92
2015 880054,53
2016 790833,22
2017 692147,40
La demanda insatisfecha para el Proyecto
en el año 2017 será de 692147,41 L/año,
de esto se toma el 13,5%, que viene a ser
93439,9 L/año. Considerando 9 meses de
producción en un año, la producción
mensual será 10382,2 L. Trabajando 8
horas por turno diario, en 20 días al mes,
la producción de néctar será de 500
L/día.
Ejemplo de demanda insatisfecha
para el Proyecto
Tabla 6: Proyección de la demanda insatisfecha
de mermeladas.
Año Demanda insatisfecha (kg)
2008 77668,85
2009 74706,66
2010 71385,94
2011 67678,86
2012 63555,61
2013 58984,24
2014 53930,51
2015 48357,73
2016 42226,60
2017 35494,99
La demanda insatisfecha para el Proyecto
en el año 2017 será de 35494,99 kg/año,
de esto se toma el 25%, que viene a ser
8873,75 kg/año. Considerando 9 meses de
producción en un año, la producción
mensual será 985,97 kg. Trabajando 8
horas por turno diario, en 5 días al mes, la
producción de mermelada será de 197,19
kg/día; redondeando se producirá 200
kg/día.
f) Comercialización

 Producto
 Precio
 Promoción y
publicidad
 Plaza
f.1) Producto
 Será de calidad.
 Elaborado de acuerdo al gusto y preferencia del
consumidor.
 Tendrá una presentación y un tamaño óptimos.

 Tendrá un eficiente control de calidad, buenas


prácticas de manufactura y aplicación del
HACCP.
 Serán elaborados con materia prima fresca para
tener la certificación de DIGESA.
f.2) Precio
 Se fijará teniendo en cuenta los márgenes de
ganancia de los mayoristas y minoristas.
 Se tendrá en cuenta el precio del producto
similar al de la competencia, para establecer un
precio igual o menor basado en el análisis del
estado económico de la producción.
 Establecer políticas de descuento por volúmenes
de venta.
f.3) Promoción y publicidad
 La publicidad incrementará las ventas.
 Spots publicitarios difundidos en medios de
comunicación masiva de alto rating.
 Promoción de ventas mediante muestras gratis
para degustación en ferias, regalos y premios.
 Políticas de descuentos por ventas al por mayor,
capacitaciones en marketing a los distribuidores,
otorgamiento de bienes sin costo para exhibir el
producto.
f.4) Plaza

 La venta de los productos de la Planta


será en forma directa, o empleando
distribuidores.

 Se requerirá vehículos adecuados


(cerrados y refrigerados) y almacenes para
distribuír el producto a los mayoristas o
minoristas.
Estudio de mercado de la materia
prima

a) Estudio de los centros productores:


se reportará la producción anual de cada
una de las materias primas de interés, los
meses en que se producen y su ubicación
geográfica.
Ejemplo de estudio de mercado de
la materia prima

 Estudio de centros productores

Tabla 7: Estacionalidad de las principales frutas en la


provincia de Rodríguez de Mendoza
Fruta E F M A M J J A S O N D

Guayaba x xx xx xx x

Naranja xx xx xx xx x x x x x x x x

Piña xx xx x x x x x x x xx xx xx

Maracuyá x x x xx xx

x: menor producción xx: mayor producción


b) Producción proyectada de la
materia prima
 Se realiza hasta la fecha en que se
proyecta la duración del Proyecto de la
Planta Agroindustrial (mínimo 10 años).

 Con esto se determinará si el


abastecimiento de materia prima quedará
asegurado.
Determinación del tamaño de la
Planta
 En esta parte calcularemos si es rentable construir una
Planta del tamaño necesario para cumplir los objetivos
que nos hemos propuesto, por ejemplo cubrir la
demanda nacional, para ello calcularemos el tamaño
mínimo de Planta y lo compararemos con nuestro
tamaño.

 La única cosa que se debe tener en cuenta es que los


datos del estudio del tamaño de Planta y del estudio
de mercado han de concordar, dicho de otra manera el
tamaño de la Planta ha de ser por lo menos un 50%
mayor que el tamaño mínimo de Planta.
Determinación del tamaño de la
Planta

El tamaño óptimo será aquel que brinde el resultado


económico más favorable para el Proyecto. Se
tomará en cuenta las siguientes relaciones:
 Relación Tamaño – Mercado
 Relación Tamaño – Disponibilidad de materia
prima
 Relación Tamaño – Tecnología
 Relación Tamaño- Financiamiento
 Elección del tamaño de la Planta.
a) Relación tamaño - mercado

 El mercado es el condicionante
fundamental porque define la cantidad y
precio del producto que será posible
colocar durante la vida útil del proyecto.

 Da las pautas fundamentales para


dimensionar los elementos participantes
en la producción.
b) Relación tamaño –
disponibilidad de materia prima
 Si hay una alta producción de la materia prima,
o es fácil de conseguirla en las cantidades y
calidad deseada; entonces, su disponibilidad no
es limitante.

c) Relación tamaño - tecnología


 Si los equipos necesarios se ofertan en el
mercado nacional, o hay facilidad para su
importación; entonces, la tecnología no es
limitante.
d) Relación tamaño -
financiamiento
 En este caso, la elección del tamaño se
basa en las fuentes de financiamiento
disponibles para la ejecución del proyecto.

 Se puede hacer un cálculo previo


aproximado del capital necesario, tomando
como referencia las cotizaciones de los
equipos.
Ejemplo de elección del tamaño de la Planta

Tabla 8: Elección del tamaño de la Planta


Relación Capacidad
(L/año)
Tamaño - mercado 93439,90

Tamaño – disponibilidad de m.p. 150000,00

Tamaño - tecnología 150000,00

Tamaño - financiamiento 93439,90


De la Tabla 8 se deduce que el factor
limitante es la relación tamaño –
mercado y tamaño – financiamiento;
por lo tanto, el tamaño de la Planta será
para una producción de 93439,9 L/año
de néctar (7,4% de la demanda
insatisfecha de néctares para el 2017).
Diariamente se producirá 500 L de
néctar.