PLAN DENEGOCIOS DEL RESTOBAR

“SHUMANMIKHU” S.A.C.
Es el diseño de un Restobar que busca diferenciarse de los demás
en la ciudad de Pasco gracias a características como la calidad en el
servicio y, por supuesto, en la comida que ahí se ofrece, pero,
sobre todo, se pretende que se diferencie de sus competidores por
el uso de la tecnología en sus operaciones.
Platos a la Carta, platos de excelente
calidad y bebidas.

Esta característica dará un atractivo extra al Restobar muy

diferente a lo que se ve tradicionalmente en la ciudad de Pasco.

Generar ventaja en
cuanto a tiempos y
operaciones
MISIÓN:
En el restobar nos dedicamos a preparar alimentos y bebidas de la
mejor calidad, siempre buscando satisfacer las más altas exigencias
de los clientes y ofreciendo el mejor servicio apoyado en las
bondades que brinda la tecnología.

VISIÓN:
Llegar a ser líder en el mercado y buscar oportunidades de
desarrollo y expansión. Posicionarse en el mercado como uno de
los mejores restaurantes, siendo reconocido por el sabor y calidad
de los alimentos servidos, así como por su servicio, innovación y
uso de la tecnología.
 VALORES

Trabajo en Equipo
Honestidad

Compromiso
Responsabilidad

Respeto Lealtad

Calidad
 PANORAMA GENERAL DE LA EMPRESA
todavía no se
Restobar surgió de la idea del uso de implementa, su
“SHUMANMIKHU” tecnología en el sector de estructura
S.A.C alimentos organizacional es
flexible y adaptable

Los productos que se ofrecerán en el Restobar pueden agruparse

principalmente en dos grupos,

Los trabajadores que van a laborar en esta Empresa sean de clase

media y media alta.
 ANALISIS FODA
FORTALEZAS
 Buena calidad en los platillos.
 Excelente calidad en el servicio.
 Platos bien presentados.
 El uso de la tecnología en las operaciones
del restaurante.
 El restaurante contará con un ambiente muy
agradable para los comensales.
DEBILIDADES
 Nuevo restaurante
 Al ser nuevo no es conocido y no está
posicionado en la mente de los consumidores.
 Está dirigido a un segmento muy específico.
OPORTUNIDADES
 El crecimiento de la zona en la que se
establecerá el restaurante.
 El sector restaurantero está en crecimiento en
la ciudad de Pasco.
 La costumbre de asistir a restaurantes
está en auge.
 En Pasco aún no existe un restaurante que use
iPads como parte de sus operaciones.
AMENAZAS
 Crecimiento acelerado en el número de
restaurantes en la ciudad de Pasco.
 Existe una gran posibilidad de que nuevos
restaurantes traten de imitar las características
del Restobar “SHUMANMIKHU” S.A.C.
TIPO DE NEGOCIO

Restobar
 OBJETIVOS

Corto plazo. Nuestro objetivo es la plena satisfacción de todos

nuestros clientes, con el fin de posicionar al restaurante como uno
de los mejores en la ciudad. Brindar una propuesta diferente e
innovadora para los clientes.

Mediano Plazo. Lograr una expansión a las principales ciudades

del país mejorando la calidad del servicio y la calidad de los
alimentos que se ofrecen, siempre conservando el aspecto
innovador del restaurante, así como poseer gran reconocimiento y
posicionamiento en su ramo.

Largo Plazo. Ser reconocidos a nivel nacional por la calidad de los

alimentos que se ofrecen y por la cultura del servicio.
 LOCALIZACIÓN El restaurante estará ubicado en Jr Abraham Valdelomar S/N –
San Juan que se encuentra cerca a las agencias de transporte.

Restobar
“SHUMANMIKHU”
S.A.C.
ASPECTOS LEGALES Y FORMA LEGAL DE ORGANIZACIÓN.

Tienen la capacidad para velar por el bienestar de los

consumidores y los establecimientos dedicados a la elaboración,
transformación, transporte, comercialización y consumo de
alimentos y bebidas deben cumplir con los siguientes requisitos
sanitarios para su funcionamiento:
a) El establecimiento debe contar con un suministro de agua potable constante así como de un sistema de alcantarillado
funcional que no exponga a los alimentos y bebidas a algún tipo de riesgo de contaminación cruzada.

b) Todas las personas que laboran en el establecimiento debe contar con carnet de sanidad vigente.

c) Todas las personas que laboran directamente con los alimentos o bebidas deben contar con la indumentaria de
trabajo adecuado (Chaqueta manga larga, guantes, mascarilla, gorro quirúrgico todo de color claro), así mismo los
manipuladores no deben portar alhajas ni tener heridas abiertas que pueda significar un riesgo de contaminación
biológica.

d) El área de preparación de alimentos y bebidas de consumo humano, deberá ser lo suficientemente amplio como para
permitir que los alimentos y bebidas sigan un flujo continuo desde el área de preparación hasta el lugar de consumo, sin
que en el proceso de vea expuesto a algún tipo de contaminación ya sea física, química o biológica.

e) El establecimiento debe realizar como mínimo 03 fumigaciones anuales (cada 04 meses), dichos servicios deben ser
realizados por empresas serias debidamente registradas en las autoridades sanitarias competentes, para lo cual al
momento de realizar la inspección de cumplimiento deberá demostrar su inscripción y la realización de sus servicios
con evidencia fotográfica y documentaria.

f) El establecimiento deberá disponer de un área de almacenamiento de productos con ventilación e iluminación

adecuada, así mismo dicha área deberá contar con un sistema de prevención de intromisión de plagas que ponga en
riesgo la inocuidad de los alimentos que ahí se dispongan.
g) Los pisos de los establecimientos deberán ser de materiales no absorbentes, lisos, resistes a la corrosión, así mismo
deberá tener el grado de inclinación suficiente para el uso adecuado de los sumideros (en caso de contar con ellos).

h) Las paredes de los establecimientos deberán ser de material no absorbente, lisos, resistentes a la corrosión y
cubiertos de pintura lavable de color claro.

i) Los techos de los establecimientos deberán tener superficies lisas, no absorbentes y estarán cubiertas con pintura
lavable de color claro.

j) Disponer de servicios higiénicos para los usuarios en forma tal que evite la contaminación, así mismo estos deben
estar en proporción y acorde a lo que establece la norma sanitaria en vigencia.

k) Disponer de espacios suficientes para que el personal pueda guardar sus objetos personales, estos deben estar
ubicados en lugares ajenos al área de preparación de alimentos, esto con el fin de evitar la contaminación cruzada de
los alimentos y bebidas.

l) Disponer de tachos para la disposición de residuos sólidos en lugares que no atente con la inocuidad de los
alimentos y bebidas, así mismo deberán contar
1.- ¿Dónde solicito la Inspección de Defensa Civil?
Existen varios tipos de Inspección Técnica de Seguridad en
Defensa Civil, por ello según se detalla líneas abajo se deberá
acudir a la oficina que corresponda:
Las Oficinas de Defensa Civil de las Municipalidades Distritales,
ejecutan Inspecciones Técnicas de Seguridad en Defensa Civil
Básica Ex Ante y Ex Post y Previa a evento y/o Espectáculo
Público con una afluencia hasta 3,000 personas, en su jurisdicción.

2.- ¿Cuáles son los requisitos para pasar una Inspección de

Defensa Civil?
Los requisitos se encuentran en el Texto Único de procedimientos
Administrativos (TUPA) de los Órganos Ejecutantes, por ello
según se detalla líneas abajo se deberá acudir a la oficina que
corresponda, llamar por teléfono o visitar la página web en caso la
tengan:
3. ¿Qué es una Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil?
Es el conjunto de procedimientos y acciones que realiza el Órgano Ejecutante con el apoyo de los Inspectores Técnicos de
Seguridad acreditados por el INDECI, con la finalidad de evaluar las condiciones de seguridad en materia de Defensa Civil que
presentan las instalaciones de todo tipo en los que resida, trabaje o concurra público, a efecto de reducir los riesgos ante desastres
que pudieran presentarse. Se debe contar con una Inspección Técnica de Seguridad de Defensa Civil, en caso de un evento en
cualquier infraestructura o local de acuerdo al marco legal de las municipalidades.

TIPOS DE INSPECCIÓN TÉCNICA DE SEGURIDAD EN DEFENSA CIVIL

Hay tres (03) tipos de Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil:
1. INSPECCIÓN TÉCNICA DE SEGURIDAD EN DEFENSA CIVIL BÁSICA
Para el caso de ITSDC Básica se tiene que tomar en cuenta, los objetos de inspección con un área menor o igual a 500 m² que se
encuentren ubicados a partir del segundo nivel y no presenten más de dos niveles serán considerados objetos de ITSDC Básica,
siempre que por su naturaleza presenten una complejidad menor.
2. INSPECCIÓN TÉCNICA DE SEGURIDAD EN DEFENSA CIVIL DETALLE
Para el caso de ITSDC de Detalle se toma en cuenta en la verificación de áreas comunes, y en el caso de complejo comercial
tomándose en cuenta el aforo de las edificaciones con la finalidad de evaluar los medios de evacuación (ancho de pasadizos, y
puertas, número de escaleras, entre otros).Así como las estructuras de dichas edificaciones, los sistemas y equipos contra
incendios, señalización; los tableros eléctricos, tomacorrientes, equipos electrónicos y electromecánicos; y entre otras instalaciones
que sean de uso común.
3. INSPECCIÓN TÉCNICA DE SEGURIDAD EN DEFENSA CIVIL MULTIDISCIPLINARIA
Para el caso de ITSDC Multidisciplinaria, se toma en cuenta las industrias que se encuentran ubicadas en zonas urbanas (viviendas
familiares), que utilizan materiales inflamables, tóxicos, reactivos y corrosivos.
4. ¿Qué es una Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil
Multidisciplinaria?
Consiste en la verificación de forma de ocular del cumplimiento o
incumplimiento de las normas de seguridad en Defensa Civil y la
evaluación de la documentación previamente presentada por el
administrado para el inicio del procedimiento. Es la que se ejecuta a
objetos de inspección que por la actividad que desarrollan pueden
generar riesgo para la vida humana, patrimonio y el entorno, y que
requiere de una verificación ocular multidisciplinaria del cumplimiento o
incumplimiento de las normas de seguridad en Defensa Civil vigentes y
de la evaluación de documentación previamente presentada.
Constituyen objeto de esta ITSDC aquellas edificaciones, instalaciones o
recintos donde se utilicen, almacenes, fabriquen o comercialicen
materiales y/o residuos peligrosos que representen riesgos para la
población.
 5. ¿Cuánto tiempo dura una Inspecciïón de Defensa Civil?
De acuerdo al Reglamento de Inspecciones Técnicas de Seguridad
en Defensa civil, aprobado mediante el DS N° 066-2007-PCM, la
Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil Básica debe
durar como máximo 15 días hábiles y la de detalle y
multidisciplinaria 45 días hábiles.
6.- ¿Cuáles son las normas de Defensa Civil para las Inspecciones?
Las normas que se emplean en las Inspecciones Técnicas de Seguridad en Defensa Civil, son aquellas que emiten
los órganos competentes del SINADECI conforme ley, que tienen por finalidad proteger a la población, el
patrimonio y su entorno frente a un peligro de origen natural o inducido por el hombre.
• Las normas principales que se utilizan en las inspecciones son las siguientes:
• Reglamento Nacional de Construcciones(edificaciones antiguas)
• Reglamento Nacional de edificaciones (edificaciones modernas, proyectos aprobados por la Municipalidad a
partir del 09 de Mayo del 2006 )
• Código Nacional de Electricidad Tomo V (edificaciones antiguas)
• Código Nacional de Electricidad Utilización (edificaciones modernas, proyectos aprobados por la
Municipalidad a partir del 01 de Julio del 2006)
• Norma Técnica Peruana de Extintores Portátiles NTP 350-043.1
• Norma Técnica Peruana de Señalización NTP 399-010.1
• Reglamento de Seguridad Industrial 42 F
Se pretende deleitar a los clientes con productos que tengan una excelente
presentación, esta característica logrará resaltar la delicadeza y pulcritud con la
que se elaboran los platillos, lo que hará que el comensal disfrute de una
experiencia única desde que recibe el platillo que ordenó.

El menú o carta del restaurante es fundamental también, se puede decir que es

éste uno de los componentes que caracterizará al Restobar. La carta estará
dividida en los siguientes componentes:
• Entradas
• Ensaladas
• Platos a la carta
• Postres
• Bebidas
 PLAN DE MARKETING

ANALISIS DE MERCADO META PERFIL DEL CLIENTE META

Las características del mercado objetivo al que se dirige el restaurante es el siguiente:
• Gente de cualquier edad que pueda y sepa apreciar y disfrutar de sabores
innovadores, que busque la mejor calidad y servicio.

MÉTODOS DE ATRAER AL CLIENTE

Relaciones públicas:
Publicidad:

Promoción de ventas
 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

Después de la investigación cualitativa y cuantitativa. Se hizo uso

de herramientas como la entrevista y la aplicación de encuestas.

El uso de dichas herramientas tuvo como finalidad la

identificación de factores que pueden influir en tomas de
decisiones en cuanto al plan de negocios. Los resultados se
presentaron en dos apartados por separado, en dos fases: la
cualitativa y la cuantitativa.
 RESULTADOS CUALITATIVO
RESULTADOS DE ENTREVISTA AL DUEÑO DEL RESTAURANTE

CLIENTE
Durante la entrevista se pudo identificar que la fidelidad de la
clientela se logra a través de brindar un excelente servicio al cliente
y tratando de satisfacer siempre sus necesidades.
También el tener una calidad estable tanto en servicio como en
alimentos son factores de gran ayuda cuando se trata de fidelidad.

EXPERIENCIA
Durante la entrevista se dieron a conocer las que para el dueño del
restaurante son las claves del éxito. Él mencionó que lo principal
es satisfacer a los clientes, brindando una calidad constante.
SERVICIO

Hay que ofrecerle al cliente servicios adicionales que hagan que su

experiencia sea más satisfactoria. Hay que ofrecer servicios
adicionales que vayan de acuerdo con su perfil, en pocas palabras
se debe “consentir” al cliente

AMBIENTACIÓN

La ambientación es un factor de gran importancia en los restobares.

En el restobar debe haber un ambiente que invite a que te quedes.
Claro que siempre es buena la
renovación, de esa forma ofreces algo nuevo al comensal.
PERSONAL
La selección de personal es de suma importancia en los restobares, los
meseros y toda la gente que colabora en el local es la cara del restaurante.
Se tiene que ser muy cuidadoso con la selección. Generalmente se tiene
que cuidar el aspecto pulcro del personal.
Para que el restobar funcione de manera óptima es necesario contar con
meseros, cajero y barman, principalmente.

RIESGOS

Los riesgos que puede tener la apertura de un restobar y sobre todo en

la ciudad de Pasco son que el restobar tenga un par de meses buenos al
principio y que después de eso su popularidad vaya en descenso. Pasco
es una ciudad de “ingresos constantes” entonces se tiene que
establecer una estrategia muy precisa para no caer en este fenómeno.
TECNOLOGÍA PROMOCIÓN

La tecnología es muy importante en el caso de este tipo

En el restobar no se cuenta con promociones y la
de negocios para poder hacer que los tiempos de
forma en la que se da a conocer es por medio de
operación se reduzcan. Eso es algo que el cliente valora
anuncios en algunas revistas de circulación local y
mucho. Sin embargo puede resultar un arma de dos filos,
porque si en un momento dado el dispositivo tecnológico por supuesto por la publicidad boca en boca.

llegase a fallar todas tus operaciones se van abajo. Lo que

se tiene que hacer en esos casos es tener un plan de
apoyo que te ayude a estar prevenido para esas
ocasiones.
Resultados de entrevista a clientes de restobares
de Pasco

ASISTENCIA A UN RESTAURANTE

 ¿Qué tan seguido asistes a restobares?
 “Normalmente asisto una vez por semana o una vez cada dos semanas”
Maria, estudiante, 21 años
 “No voy mucho, normalmente cuando es una ocasión especial o a lo mejor una
vez al mes” Carlos, estudiante, 22 años
 ¿Con quién o quiénes asistes a restobares?

Para esta pregunta en ambos casos respondieron que van con amigos y
ocasionalmente con familia.
 ¿Cuándo sueles ir a restobares (entre semana o fines de semana)?
Los dos entrevistados comentaron que asisten en fines de semana a los resto bares.
 ESFUERZOS DE PROMOCIÓN

a) Piensa en tu restobar favorito. Ahora dime cómo es que te enteraste de

éste.
Una de las personas entrevistadas comentó que se enteró del restobar a
través de otras personas, nunca vio ningún tipo de publicidad.
El otro sujeto entrevistado por otra parte comentó que lo conoció
porque vio la publicidad que se incluía en la agenda que le regalan en
su universidad.
a) ¿Cómo te gustaría enterarte de la apertura de un nuevo restobar?

Las respuestas que se reunieron por parte de los dos entrevistados

fueron las siguientes:
 Redes sociales
 Publicidad exterior
 Por promociones de apertura
 TIPO DE RESTAURANTE Y AMBIENTACIÓN

a) ¿Qué tipo de restobar prefieres?

Ambos contestaron que prefieren resto bar con ambiente juvenil y
músicas variadas.
a) ¿Qué tan importante es la ambientación del local?
Los dos entrevistados consideran que la ambientación del restobar es
muy importante para la elección del mismo.

TECNOLOGÍA

a) ¿Consideras que el uso de tecnología en un restobar hace que éste resulte

más atractivo? ¿Por qué?
Los dos coincidieron en que sí lo hace más atractivo porque da la impresión de
ser algo nuevo y aunque tal vez eso no lo haga necesariamente más eficiente, el
hecho de saber
que tiene tecnología te hace pensar que así lo es.
 Resultados cuantitativos
Asistencia a restaurantes

¿Acostumbras ir a restobar en la ciudad de Pasco?

Sí No

Los datos arrojados por los instrumentos de

recolección cuantitativos fueron capturados en 8%
Excel para su graficación. A continuación se
presentan los resultados arrojados por los dos
cuestionarios aplicados:

92%

En la gráfica anterior podemos observar que el 92% de las

personas encuestadas acostumbran a asistir a restaurantes en la

ciudad de pasco. Esto indica que es un servicio muy demandado.

 ¿Con qué frecuencia asistes a algún restobar en la ciudad
de Pasco?
La mayoría de las personas encuestadas
(43%) tienden a asistir dos veces al mes a
5%
7% un restobar. Es importante mencionar
16%
29% 1.
2.
vez al mes
Veces al mes
que esta pregunta se realizó con la única
3. veces al mes finalidad de saber con qué frecuencia las
4. veces al mes

Más de 4 veces al mes

personas hacen uso del servicio.

43%
 ¿Cuándo sueles ir a restobar?

20%

Algún día entre Lunes y

Jueves
Viernes, Sábado o
Domingo

80%
 La mayor parte de los
encuestados asiste a los
restobares para comer.
Normalmente asistes a restobar para:

21%
27%

Bailar
Comer
Tomar

52%
COMPETENCIA
Esta gráfica representa que el
¿A qué restobar acostumbras ir en la ciudad de Pasco?
52% de los encuestados asisten a
9%
la previa que tienen un concepto
parecido al que se desea
kimbos establecer, lo cual hace pensar
27% Latin lover que es un concepto que agrada a
52% Sol de oro
La previa
la gente.

12%
ASPECTOS TOMADOS EN CUENTA PARA LA ELECCIÓN DE UN RESTOBAR.
Factores más importantes que tomas en cuenta para elegir un
restobar.

Servicio

6% Ambiente
7% 18% Calidad de alimentos

5% Tipo de comida

6% 5% Limpieza

6%
Instalaciones Precio
Ubicación
Los aspectos mencionados
18%
Tragos variados como más importantes a la
17% Decoración del lugar
12%
sazón
hora de elegir un restobar
fueron Servicio y Calidad de
alimentos con el 18%
respectivamente y Limpieza
con el 17%.
 Precio
En promedio ¿cuánto gastas en un restaurante en cada visita?

7%

28%
17%
Menos de $20
$20a $29
La mayor parte de los
$300a $39 encuestados contestaron que
$40 a $49 gastan 60 soles o más en cada
$50 a $59
$60o más
visita a un restaurante. Cabe
17%
19%
mencionar que en la pregunta
que se encuentra en la
12%
encuesta no se especificó si la
cuenta era por mesa o por
persona.
¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un platillo en un
restobar?

9%
16%

Menos de $20
De $20 a $30
35% De $30 a $40
Más de 50

40%
Esta pregunta será útil para la estrategia
de precios dentro del plan de negocios.
La mayoría de los encuestados (40%)
Respondieron que estarían dispuestos a
pagar desde $30 a $40 por un platillo.
Siguiendo en la tabla con el 35% de los
encuestados que pagarían de $20 a
$30 por platillo.
 PROMOCIÓN

¿Cuál crees que sea el mejor medio para dar a conocerun

restobar nuevo?

13% Medios impresos (revistas,

Periódicos)
34% Redes sociales De acuerdo con los encuestados el
Televisión mejor medio para dar a conocer un
24%
Radio restaurante es la publicidad exterior
10% Publicidad exterior (p/e.
(34%), seguido de las redes sociales.
Espectaculares)
19%
TIPO DE COMIDA

Si te dijeran que está a punto de abrirse un restobar en

la Zona ¿Qué tipo de comida te gustaría encontrar
ahí?

14%
Internacional
32%
11% De Autor
Vegetariana
Carnes (parrilla)
Se preguntó el tipo de comida que
Mariscos preferirían los encuestados, esto con la
21%
10% cerreñas
finalidad de darse una idea acerca del
12% enfoque que podría tener el restobar en este
aspecto. El tipo de comida que a los
encuestados les gustaría más es la comida
internacional (32%) seguida por las carnes a
la parrilla (21%).
GÉNERO DE LOS ENCUESTADOS

Género de los encuestados

54% de los encuestados fueron

mujeres.
46% Mujeres
Hombres
54%
 Tipo de restaurant
¿Qué tipo de restaurantprefieres?

7%

Restobar
Las dos respuestas principales para esta
29%
24% Gourmet pregunta fueron Restobar (29%) y temático
Comida rápida (24%)
Buffet
Temático
8%
Otro
13%
19%
Servicio
¿Qué otro servicio te gustaría que ofreciera un Restobar ?
Los paquetes y el menú para niños

8%
fueron las respuestas que se
22%

Servicio a domicilio
26% Paquetes repitieron más en esta pregunta.
Servicio para llevar
Menú para niños
Otro
28%

16%
Servicio Se puede observar que la gran

¿Consideras de vital importancia que los platos sean mayoría de los encuestados
preparados y servidos rápidamente?

contestaron que el tiempo en el que

16%

Sí
los platillos son servidos y
No
preparados es de vital importancia

84% en un Restobar.
Tecnología

¿Consideras que el uso de tecnología en un El 66% de las personas

restobar
hace que éste resulte más atractivo?
encuestadas creen que el uso de
34%

Sí
tecnología en el restobar hace a
No

66%
éste más atractivo.
Plan de administración
Se establecerá un departamento de administración dentro de
la empresa, éste se encargará de planificar, organizar, dirigir y
controlar las actividades del Restobar esto con la finalidad de
cumplir con las metas y objetivos de la empresa. También se
dedicará a crear estrategias y a la toma de decisiones.

Equipo de administración
La estructura de la organización es funcional y lineal a la vez.
Es una estructura que se caracteriza por la división de las
tareas y la agrupación de personas en unidades, conservando
así la especialización de cada una de las partes.
Organigrama

Gerencia

Chef
Contabilidad Operaciones

Jefe de Limpieza y
Hostess
meseros Seguridad
Ayudantes de
cocina
Meseros
Ayudante de
limpieza

Guardia de
Barman seguridad
DEFINICIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LOS CARGOS
Puesto Gerencia

Se encargará de la dirección y coordinación de las actividades dentro del

restaurante. Es quién representa al restaurante ante los clientes.

Descripción del puesto Entre sus tareas se encuentra el revisar que los procesos se estén

llevando a cabo de forma correcta en el negocio. El gerente será la

persona encargada de evaluar mensualmente el desempeño de los

Meseros y del barman.
 Licenciatura en Administración de empresas, Hoteles y

Restaurantes, o afín.
Educación  Previo entrenamiento en administración de restaurantes.

 Mínimo dos años de experiencia en un puesto similar.

 De preferencia familiarizado con la tecnología.

 Trato con los proveedores

 Resolución de conflictos entre el personal

Descripción de tareas
 Toma de decisiones

 Manejo de Personal
Puesto Hostess

Es la persona que está encargada de recibir a los

Descripción del
puesto clientes en la entrada del restobar. Se encarga

de la asignación de mesas. La
persona que tiene este puesto debe tener una
presentación impecable.

Educación  Bachillerato terminado

 Recibir al cliente

 Llevar un control de las mesas que están

Descripción ocupadas
de tareas
 Hacer sentir cómodo al cliente

mientras espera que se le asigne una

mesa.
Contadora Puesto Contabilidad

Este puesto se encargará de llevar un control de las

Descripción del actividades
puesto Económicas del negocio. También se hará cargo de los
asuntos con Hacienda, tales como pagos de impuestos.

 Licenciatura en contabilidad y finanzas o afín

Educación
 Experiencia mínima de 3 años en un cargo similar

 Preparación de los informes financieros que sean

necesarios.
 Llevar las cuentas del restobar S.A.C.
Descripción de
tareas  Costeos
 Realizar un reporte semanal de la contabilidad y
finanzas del negocio.
Chef Puesto Chef

Es el encargado de coordinar las actividades de la

cocina y de la
Descripción del creación de los platos. Deberá supervisar al
puesto
equipo de ayudantes de cocina, así como el uso
adecuado del equipo y las materias primas

Educación  Graduado en Artes culinarias o gastronomía

 Dos años de experiencia en un nivel similar o

superior.
 Control de los ayudantes de cocina.

 Realizar la compra de materias primas.

Descripción de
tareas  Recepción y revisión de materias primas

 Creación de los platillos.

 Puesto BARMAN
Es el encargado de coordinar las actividades de la cocina y de la
creación de los platos. Deberá supervisar al equipo de ayudantes de cocina, así como el uso adecuado del
B Descripción del equipo y las materias primas
puesto
A
R Educación  Graduado en Artes culinarias o gastronomía
 Dos años de experiencia en un nivel similar o superior.
M Descripción de tareas  Control de los ayudantes de cocina.
A
 Realizar la compra de materias primas.
N
 Recepción y revisión de materias primas

 Creación de la presentación de las bebidas.

Puesto Jefe de meseros y del Barman

El jefe de meseros será el encargado de coordinar las tareas de los meseros, tendrá que estar al pendiente de
las tareas que ellos desempeñan y del servicio que dan a los clientes. Es la persona que
debe responder si hay quejas de los clientes con respecto al servicio.
Descripción del
puesto

 Bachillerato
Educación
 Tener experiencia en algún restaurante de nivel similar.
 Coordinación de las tareas de los meseros y del barman.

 Supervisión de las tareas de los meseros y del barman.

Descripción de tareas  Acomodar a los clientes en la mesa asignada por la hostess.

 Responder a las quejas de los clientes rápidamente.

 Coordinar el servicio y responsabilidades de cada mesero y del barman.

Meseros Puesto Meseros

En este puesto se la tarea principal es atender al cliente. El

Descripción del mesero
puesto
constituye una pieza clave ya que es quien está en contacto
directo
con el comensal todo el tiempo. Debe tener buena disposición para

atender y siempre tener un trato amable.

 Bachillerato.

 Preferentemente debe contar con una carrera técnica.

Educación
 Contar con experiencia en restaurantes

 Tomar cursos de capacitación

 Atención al comensal

 Tomar orden del comensal

 Constantemente presentarse a la mesa para saber si el cliente

Descripción de tareas
necesita algo
 Llevar los platillos a la mesa.

 Cuidado de su sector de trabajo.

 Ser cordial
Garroteros
Puesto Garroteros

Es el encargado de limpiar las mesas y recoger los

Descripción del platos que se
puesto
hayan quedado en la mesa después de que se
retira el cliente.
Educación
 Bachillerato

 Apoyo a los meseros

Descripción de
tareas  Limpiar mesas

 Levantar platos de las mesas

Ayudantes Puesto Ayudantes
cocina
de

Este puesto se encarga de ser el apoyo del chef en la

elaboración de
Descripción del
de cocina puesto
los platillos.
 Bachillerato

 Capacitación
Educación
 Curso técnico en cocina

 Tener por lo menos un año de experiencia en

cocina

 Apoyo al chef en las tareas que éste requiera

 Asistencia en la elaboración de los platillos

Descripción de
tareas  Mantener limpia su área de trabajo

 Administración de los utensilios y materias

primas
 Ayudante de limpieza Puesto Ayudante
limpieza
de

Es la persona encargada de limpiar el local, incluyendo la

Descripción del cocina y
puesto
los baños.
Educación  Secundaria.

 Limpieza diaria del restaurante

Descripción de
tareas  Limpieza de cocina y baños

Puesto Guardia de seguridad

El guardia de seguridad será el encargado de preservar el orden en

Descripción del el
Guardia de seguridad puesto
local, así como de cuidar los bienes del mismo y a los clientes y
sus
pertenencias.

 Secundaria
Educación
 Capacitación

 Vigilar el local para mantenerlo seguro.

Descripción de tareas  Cuidar los bienes del restaurante

 Cuidar a los clientes y sus pertenencias.

Plan de reclutamiento y capacitación

Para el reclutamiento, se anunciarán las vacantes

públicamente.

Se utilizarán los siguientes instrumentos para el proceso de selección:

 Solicitud de empleo debidamente llenada.

 Entrevista personal.

 Se verificarán referencias de los candidatos.

 De ser necesario, se someterá al candidato a un periodo de prueba

para saber si su desempeño es el adecuado para el puesto.
 Las personas deben tener excelente presentación, ya que ellas son
el contacto directo con el cliente, y por lo tanto son “la cara del
restobar”.
 Se proveerá a los empleados con la indumentaria adecuada para el desempeño
de los puestos respectivos, así como también con un “kit” de orientación para
cada uno de los empleados. Cada kit contendrá:

 Una lista de tareas a desempeñar en los

puestos en cuestión, describiendo
responsabilidades.
 La presentación del restobar, incluyendo
misión, visión y objetivos, con la finalidad de
que cada uno de los empleados se familiarice
con la filosofía de la empresa.
 Un documento en el que se especificarán los
términos de contratación y pago.

 Un reglamento interno del restaurante con la

finalidad de que el empleado esté consciente
de lo que puede esperar de la empresa y
viceversa.
 Las operaciones y los procesos son de gran
Plan de Operaciones importancia cuando se trata de la entrega de un
producto o servicio, si las operaciones son eficientes,
entonces se tendrán buenos resultados.

Método de operación Para fines prácticos del trabajo, las operaciones se dividirán
en tres: el proceso del servicio, proceso en la cocina, proceso
del bar y proceso de abastecimiento. Cada uno de los
procesos se representará gráficamente por medio de
diagramas de flujo para facilitar su comprensión.
 Proceso del Servicio
Lunes a Jueves de 12 del día a 10 de la noche

De Viernes a Domingo el horario de atención

será de 11 de la mañana a 12 de la noche.
 Proceso en la Cocina
Los puntos clave para que los procesos sean eficientes en la
cocina son:

 Organización

 Trabajo en equipo

 Coordinación

 Comunicación efectiva
Proceso de abastecimiento
Requerimientos de maquinaria y equipo y accesorios

Se requiere de maquinaria y equipo que faciliten los procesos

de producción, así como de utensilios y accesorios. A
continuación, se enlistan los accesorios, maquinaria y equipo
necesarios para el buen funcionamiento del restobar.
Plan Financiero

Inversión en Activos

Para que el restaurante funcione son necesarios diferentes activos para que se opere
correctamente. Se requiere maquinaria y equipo, utensilios de cocina, mobiliario y artículos de
limpieza.
La inversión en activos para un restaurante de 23 mesas será aproximadamente la siguiente:
Para poder tener un plan financiero completo, es preciso estimar los

gastos fijos que se deberán tomar en cuenta para el negocio. En

dichos gastos se incluyen los salarios mensuales del personal, los

salarios tomados en cuenta fueron los siguientes: